伝統的なトマトソース厨房の中から外から/ウェブリブログ

伝統的なトマトソース

<< 作成日時： 2007/04/02 15:34 >>

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イタリア料理のレストランなら、必ず、と言って良い程用意してあるのが
トマトソースだと思います。
アリエッタでも２種類のトマトソースを作っていますが、そのうちの一つが、
今回ご紹介するソースです。

玉ねぎ、人参、セロリをオリーブオイルで色づけ無い様に炒め、そこに
トマト缶の中身を全部入れる。缶に付いているトマトは水でそそぎ一緒に入れる。

一時間程弱火で煮込み、野菜が柔らかくなればムーラン（ヴェルドゥーレパッサーレ）で
濾す。

野菜の繊維しか残らない様に濾せば、もう一度火にかけ、弱火で沸騰させ、
塩で味を整えれば出来上がり。

と言う風に単純な作業を丁寧に行えば、失敗無しで出来ます。
アリエッタでこのソースを使うのは、スパゲッティ・トマトソースだけなのですが、
「これしか食べない！！」と決めておられるお客様が２名。
値段も一番安いのでパスタだけのお客様もよく注文されます。
仕上げにバターを加えるのですが、本当にお好きな方以外の方は、スパゲッティに
このソース以外何も入って無いので戸惑われる様です。
お店によってトマトソースはかなり違うと思うのですが、店主は修行時代から
この作り方をしてきて、色々食べてなお、これで良いと感じているので、
よほどの事がない限り変えないと思います。
夏になれば、ニンニクにフレッシュトマトとバジリコでも作りますが、
季節商品、といった所でしょうか。
伝統的なトマトソース、作り続けて行きたいものです。