最近の魚厨房の中から外から/ウェブリブログ

最近の魚

<< 作成日時： 2008/12/01 09:06 >>

最近、割と魚がよく出ます。

写真はイトヨリのアクアパッツァですね。
地物の魚の良いのがどんどん揚がってますので、毎日楽しみです。

真鯛とキス。
真鯛は先にウロコを半分取ってしまったので、いつもとは逆向き。
キスは大きいでしょう。２０センチを軽く超える大きさでした。
小さいキスは買う気が起こらないものですが、このサイズなら色々楽しめます。
釣り物なので一尾は針が付いたままでした。

昨日お出しした一皿。
キス半身と鯛４分の１尾とカマです。
大人数のお客様のご希望で一緒に調理しました。

トマトとハーブ（ディル・イタリアンパセリ・オレガノ）のソースです。
良い香りで食欲増進ですね。
鯛もキスも火を通しすぎるとパサパサになるので、慎重に調理しました。
ふっくら焼きあがった魚、いかがですか。