グリーンレモンが出始めたので

常備しているレモンオイル。 沢山作って冷蔵庫で保存すれば結構長持ちします。 レモンの皮を剥いてオリーブオイルに浸すだけ。 ただし、皮の白い部分はなるべく入れない。 グリーンレモンと言っても、今の時期は通常1個200円前後。 そんなに高いレモンを使う訳にはいかないので、 訳ありの1袋80円のレモ…
コメント:0

続きを読むread more

入荷食材

良い食材が入荷です。 今年初の子持ち鮎。 早速オイル煮にしました。 去年サンプルをいただいて、1年越しに心待ちにしていた舞茸。 高知県伊野町の氷室の里で原木栽培された舞茸です。 素晴らしい味、香り、食感。 これは是非食べていただきたい食材ですね。 1年で3週間だけのキ…
コメント:0

続きを読むread more

ポロネギ

北海道産のポロネギ。 トレネッテのポロネギ・トマト・ホタテあえ。 ポロネギ、美味い! 白ネギと何が違うの?って感じる人もいると思うけど、全く違う。 パスタと良く合います。
コメント:0

続きを読むread more

石鎚藩札使えます

先日販売された石鎚藩札、当店でも使えます。 こちらが石筒藩札。 使用開始当日にいきなりランチタイムに25枚使っていただきました。 有り難うございます! お釣りは出ませんのでご注意ください。
コメント:0

続きを読むread more

ポルチーニ

本日は休日ですが、火曜日ですので定休日です。 よろしくお願い致します。 マファルディーネのポルチーニ茸とトマトあえ。 パスタの端がギザギザのマファルディーネ、ポルチーニと良く合います。 とは言え、もう残り少しなので、休み明けにはパスタ仕込まなければ。 それでは本日も産直へGO! …
コメント:0

続きを読むread more

モッツァレッラ

まずはお知らせ。 本日の営業は、お昼残り1テーブル、夜残り2テーブルとなっております。 ご来店予定のある方は、早めにご予約された方が宜しいかと思います。 そして、明日は休日ですが、火曜日ですので定休日です。 宜しくお願い致します。 秋になったので、前菜変更しました。 水牛乳のモッツァレ…
コメント:0

続きを読むread more

入荷食材

昨日入荷した食材です。 イタリア産ポルチーニ。 大きいのが来ましたね。 イタリア産サマートリュフ。 パスタでお出しします。 北海道産ポロネギ。 こちらもパスタで。 肉類もいろいろ入ってます。 出来ればご予約…
コメント:0

続きを読むread more

桃が終わったので

ブドウに変えました。 ブッラティーナとブドウ。 ブドウは地物のシャインマスカット。 皮ごと食べられるので、柔らかいチーズとも相性は良いな。 軽めの前菜でどうぞ。
コメント:0

続きを読むread more

タイワンガザミのメス

今回のタイワンガザミは全部メス。 オスに比べて随分と小さいし、色もかなり地味。 こちらが今お出ししてるスパゲッティに使ってるタイワンガザミのオス。 色も大きさも全く違うので、パッと見たら同じカニとは思えない。 しかしながらこのメス、身もびっしり入ってるし、内子もミソもタ…
コメント:0

続きを読むread more

新しいパスタ

こういうカッターがあったら良いのに、と思っていたカッターがあった。 マファルディーネ。 今まで、こういう形にするのに、パイカッターで1本ずつ切ってましたが、 これならジャンジャン切れる。 口当たりに変化が出るので、とても良いパスタになりました。 ランチでもお出ししてます。 …
コメント:0

続きを読むread more

昨日は料理教室

コロナ対策で、人数制限、マスク着用、入口開放での教室でした。 西条市食の創造館での教室。 立派なキッチンです。 詰め込み過ぎない様に2皿。 ニョッキのミートソースとガリシア栗豚のキノコクリームソース。 ニョッキもミートソースも一から作られた方は少ない様で、 とても喜んでいただきました。 …
コメント:0

続きを読むread more

コツコツ仕事

サッサと出来る仕事では無いからねぇ。 栗の季節ですねぇ。 まだ一般のお客様に出す栗は仕込めてませんが、 昨日のご予約のお客様用に栗を剥く。 バースデーケーキにたっぷり使いました。 今日は西条市の食の創造館で料理教室です。 スムーズに進めば良いのですがね。
コメント:0

続きを読むread more

スズキも美味いが

スズキも美味いが、それよりも美味いのがピーマン。 スズキのソテー・サフランフリームソース。 付け合わせは、スイートパレルモと言う品種のピーマン。 そうなんだ。 このピーマンが矢鱈と美味い。 なんだこりゃ、って言う程美味い。 某所で買ったピーマンなんだが、この辺りでは売ってないのだなぁ。 在庫…
コメント:0

続きを読むread more

ランチのスパゲッティ

ホウタレを使って。 イワシ・松の実・レーズンのスパゲッティ。 イワシはホウタレイワシを使ってます。 カタクチイワシ、セグロイワシ、ヒシコイワシ、シコイワシ・・・・、 色んな呼び方をされるイワシですが、故郷宇和島ではホウタレ。 ホッペタが垂れる程美味しいからホウタレ。 獲れたての刺身は最高に美味…
コメント:0

続きを読むread more

タイワンガザミ

西条では、アオガニと呼ぶみたい。 タイワンガザミ。 流石にアオガニと言うだけあって青い。 ただし、これはオスの色で、メスはもっと落ち着いた色。 味はワタリガニと同等に美味しい。 勿論地物です。 茹でたら当然真っ赤っか。 この後、身を外して、殻で出汁を取ってスパゲッティ…
コメント:0

続きを読むread more

サトイモのニョッキ

秋のニョッキ。 サトイモのニョッキ・サラミと地物シイタケ・キクラゲ・落花生あえ。 今が旬の生落花生が良く合います。 ネットリしたニョッキ、美味しいですよ。
コメント:0

続きを読むread more

ストリケッティ

最近、このパスタがお気に入り。 ストリケッティのホタテ・トマトあえ・ゆで卵添え。 ニンジン入りのストリケッティ、羽を閉じた蝶々パスタだからね、 お花畑で休ませてあげたいじゃないですか(笑) そうなるとゆで卵は必須やね。 そんな感じの料理。 仕上げのレモンオイルが結構利いてるパスタです。 …
コメント:0

続きを読むread more

昨日のお昼は

台風一過で野菜は極端に低調。 と言う訳で昨日のお昼ご飯。 武吉さんで、特製しょうゆラーメン。 無科調なので、最後の一滴まで美味しく食べられます。 コロナの影響で席を減らして営業されており、頑張ってほしいです。 最高のお店。
コメント:0

続きを読むread more

カッペッラッチ

ちょっと茹で時間が長かったです。 カボチャを詰めたカッペッラッチ。 カボチャの美味しい季節にしか作れないパスタ、カッペッラッチ。 茹で時間30分! それにしても、小さい「ッ」が多いので日本人には発音が難しい(笑) でもそこを間違うと全く違う意味になったり、意味がなくなったりする。 要注意な…
コメント:0

続きを読むread more

秋のニョッキ

あっと言う間に秋っぽくなってきました。 地物の里芋が出始めたので、里芋のニョッキ。 秋の食材と合わせてお出しします。 西条は、台風の被害も見たところなく無事でしたが、 ご来店の際は、雨風に十分気を付けてくださいませ。
コメント:0

続きを読むread more