入荷食材

いろいろ入ってます。 ヒラスズキ。 流石ヒラスズキ、内臓脂肪もバッチリ付いてました。 スズキと比べて、磯臭さが全く無く、脂の乗りも良く、旨味も強い魚です。 イタリア産のムール貝。 鮮度保持の為、来てすぐに洗い、蒸して保存してます。 …
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本日の夜は満席です。

本日の夜の営業は、ご予約で満席です。 明日の夜は、残り2テーブルです。 ご予定がございましたら、お早目のご予約お願い致します。 夜は相変わらずテーブルの数を減らしての営業ですので、 ご予約が重なると、早目に一杯になってしまいます。 ご了承くださいませ。 チーズ入り、スパゲッティ アーリオ・オーリオ…
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イノシシ入荷

イノシシ入荷しました。 大三島産イノシシ。 オス80キロのモモ肉。 イノシシの旬とは正反対の時期ですが、しっかり脂の乗ったイノシシです。 開けてみると、何やらモモ肉とは違う部位が! しまなみイノシシ活用隊さん、この時期注文が少ないのか、 フィレ肉も付けてくださいました!…
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ランチのパスタ

今週のパスタランチです。 揚げ茄子のスパゲッティ。 ¥900(税込) オレガノを利かせたトマトソースです。 イカの煮込みとズッキーニのリングイネ・フィーニ。 ¥900(税込) 写真は皮を剥いたイカで作ったソースですが、 今日からは、皮付きのイカの煮込みに変わるので…
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お昼ご飯

昨日のお昼は、今治の武吉さんで「つけ麺」。 相変わらず激ウマのつけ麺。 甘酸っぱくコクのある味わいは独自の物。 なのに、8月一杯でつけ麺をリニューアルされる。 ご主人曰く、「人気がない」のだそう。 え~~~~!って感じです。 そう決められたのなら、こちらとしては、次なるつけ麺に期待をするしかない。 …
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クエ

クエのアクアパッツァ。 本当は、クエはローストしてるので、アクアパッツァ風なんですけどね。 クエは低温で焼き、ソースはクエの出汁で作りました。 最終的な味は全くもってのアクアパッツァです。 クエのスパゲッティ。 クエの出汁を取った後の身を丁寧に取って作ったまかない。 ゼラチン質…
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乾かん

とにかく湿度が高いです。 店によって色んな作り方があるとは思いますが、 うちの場合、パスタを作ったら、くっ付かなる程度乾くまで乾燥させます。 早い時は5分程で乾きますが、今朝は全く乾かん。 結局乾くまでに30分以上掛かってしまいました。 何とかタリアテッレ17人前出来まし…
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仔羊

仔羊のグリッリャ。 1本が結構な大きさだったのと、値段が高騰している為1人前1本。 野菜もたっぷり添えてます。
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前菜

コースの前菜でしたが、多く仕込んだので、オススメでも出します。 グリーントマトのゼリー寄せと低温調理のホタテ貝柱・キャビア添え。 5皿構成のコースの最初の一皿なので少量ですが、 オススメに出す時は、もう少し多くお付け出来ます。 興味がある方は是非ご注文くださいませ。
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カニ

本日の夜の営業は貸し切りです。 宜しくお願い致します。 魚屋さんが言っていた通り、カニの内子タップリでした。 殻の端までビッシリ入ってました。 ここから身を取り出し、殻で出汁を取ってパスタのソースに仕上げます。 結果、必要な3日間のコースのご予約分、12人前を取って、残り4食。 明日からお出し…
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掃除とカニ

少し前雨が続いていたと思ったら、床があっと言う間に黒ずんだ。 湿気は汚れも運んでくる。 と言う訳で、お昼ご飯をチャチャっと済ませて床掃除。 1時間半掛かりましたが、キレイになりました。 明日の貸し切りのご予約のパスタ、何にしようかと悩んでましたが、 地物のワタリガニがありました。 …
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まかない

先日、某YOUTUBEで見て試したスパゲッティ。 イカ墨のスパゲッティ・ミョウガ添え。 これが矢鱈と美味いのですよ。 ミョウガの香りと食感が墨の風味と本当に好相性でした。 藤田家族さんの全粒粉100%うどんを使ったカレーうどん。 太さが3種類あるので、重い出汁には太うどん。 最高で…
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クエ

うちにしたら、結構大きいクエです。 ドドンと俎板に。 鱗を梳き引き(すきびき)にしました。 人生初の梳き引きでしたが、ちょいと包丁が潜ってしまいました。 まぁご愛敬って事で。 梳き引きの後、内臓を取って洗い、水気をキレイに取ります。 お腹の中…
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ジェノヴェーゼ

牛肉入荷です。 宮崎牛。 黒毛和牛です。 赤牛が欲しかったんですけど、そもそも個体数が少な過ぎて売り切れ。 業者さんと色々相談して、宮崎牛のモモ肉にしました。 モモ肉はどうしても硬く焼きに向かない部位が多いので、ジェノヴェーゼに。 リガトーニのジェノヴェーゼ。 イ…
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キノコ

全粒粉入りタリアテッレ カルドンチェッリのクリームソース。 イタリアのキノコ、カルドンチェッロを使ったパスタです。 エリンギの元になったキノコ。 ガリシア栗豚のアンズ茸のソース。 香り高いアンズ茸、美味しいですね。 ポルチーニがイタリアの猛暑の為採れなくて、別のキノコを取…
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ニョッキ

枝豆の最盛期です。 枝豆のニョッキ。 お陰様で良く売れてくれるので、もう何度も作ってます。 枝豆が終わるまでは、ニョッキはコレでいきます。
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月しずく

お初のメロン「月しずく」。 地物です。 緑の果肉のメロンです。 生ハムとメロン。 最初のキング以来、イチジクが余り出ないので、メロンでお出ししてます。
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お昼ご飯

新居浜の華月さんが、ランチで冷麺を出されているので突撃。 ランチのいつも美味しいスープとサラダ。 別注の点心。 そして冷麺。 そそり立つ、と言う表現がピッタリのボリューム。 ただし、4分の3が野菜なのでスルスル食べられます。 締めの杏仁豆腐も安定の美味しさ。 8月初旬に現店舗を閉められる華月…
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