神拝御礼

常連様がまとめて来てくださるとあっと言う間に売り切れた。 タイラギのソテー。 貝柱、身、ヒモ、全て食べられる。 貝柱は大小合わせて4つあるが、先端の1つを除いて3つは食べられる。 伊勢海老のソテー。 塩をしてオリーブオイルとバターで焼くだけ。 4人前が完売。 …
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4人前

魚屋さんに行くとまたまたあった! 結構な大きさの伊勢海老。 1尾で2人前なので4人前あります。 早い物勝ちです。 と言いつつも、これだけヒマだと売れるかどうかすら分からん(笑) 売れなかったら自分が食うので良いのです。 今朝は朝仕事が多いので4時半からゴソゴソしてる。 …
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タリアテッレ

ボチボチ売れてます。 ニンジン入りタリアテッレ・バターチーズあえ・目玉焼きとトリュフ添え。 Spaghetti del poverello(貧乏人のスパゲッティ)、という料理がありますが、 それに近い感じ。 旬に入ってきたサマートリュフが良く合います。 名前とは反対の贅沢な感じ(笑) …
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美味しい魚介

魚屋さんと仲良くしとくのはとっても大事。 最高の食材! タイラギ(タイラ貝)とマナガツオ。 タイラギは「1個しかなかったんで」と、裏から出してくれた。 嬉し。 マナガツオもいまの時期にしたら大きい。 脂も程良く乗ってきてる。 タイラギ、開いたらこんな感じ。 貝の先端…
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昨日の収穫

地道な収穫。 新ニンニク。 これくらい大きくなれば、使える部分も大きくなっている事でしょう。 出始めはまだ鱗片が果肉になってないので使いづらいですからね。 細いアナゴが沢山あったので、全部購入。 ご予約の方の前菜にしましょう。 今週もウイキョ…
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大量に出来ました

ソラマメが最盛期を迎えてますね。 ソラマメ、過去最多の仕込み。 約7キロ。 と言う訳でソラマメのニョッキ、大量に出来ました。 それでも7キロのソラマメから13人前しか出来ません(笑) まぁそんなもんです。 それでは本日も産直へGO!
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パン、変えてます

少し前からですが、フォカッチャを変えてます。 名前のない長いパン。 配合はフォカッチャと同じですが、形を変えただけ。 丸いフェンネルシード入りのパンはずっと作ってますが、 もう一つの方はたまに変えてます。 気分次第かな。
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入荷食材

本日のランチタイムは、残り1テーブルとなっております。 ご来店予定がございましたら、早目にご予約お願い致します。 サマートリュフ。 ホワイトアスパラガス。 毎週取ってます。 本当に美味しいです。 タルディーヴォ。 生でも焼いても美味しい。 …
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イワシのスパゲッティ

少し簡易版になりますが。 イワシ・松の実・レーズン・ウイキョウのスパゲッティ。 本来は、穴の開いたパスタ(ブカティーニやマッケローニ等)を使い、 ウイキョウの葉を茹で、その茹で汁でパスタを茹でます。 ソースにはザッフェラーノ(サフラン)が入る事が多いですね。 それらを少し省略して作ってます。…
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今朝のパスタ

今朝のパスタは、春ニンジン入りタリアテッレ。 ニンジンは卵と一緒に生のままミキシングして練り込んだ。 細かくなっているので、パスタを茹でる間にニンジンにも火が入る。 さて、何と合わせましょ。 昨日のまかない。 イワシの内臓とセロリの葉のスパゲッティ。 大量のイワシを仕込…
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1つだけです

魚屋さんに行くと、「1つだけなんですけど、どうですか」と。 結構大きなタイラギ。 泥も入ってなくて、貝柱も巨大です! 早い者勝ちですが、注文が無かったら自分が食べる(笑)
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 紫アスパラガス。 昨日は今治~西条の順で回ったので、もう残ってないかと思いましたが、 余り買われなかったのか、良い物がありました。 ブラッドオレンジ、まだ沢山出てます。 フレッシュジュース良く売れます。 高知産のパプリカ。 …
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足長ダコ

いつもミンチにしてパスタのソースでお出ししてますが、 大量にあり、太い脚も沢山あったので、前菜でも出してます。 足長ダコのバジリコ風味。 丁度良い具合に茹でると、ブツ切りでもプリプリで美味しい。 真ダコとの味、食感の違いを楽しんでいただけたらと思います。 なお、本日は事前のご予約が無かったの…
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肉にもマロ

今が出盛りのソラマメ、どんどん使いましょう。 ガリシア栗豚のソテー・マロ添え。 前菜でも使ってるマロ。 ソラマメに少量のニンニクとミント、ペコリーノチーズを混ぜて潰し、 オリーブオイルで伸ばしたソース。 リグーリアは南にあるサルデーニャ島との交易が多く、 使うチーズはペコリーノ・サルド(サルデ…
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3種盛りは残り少し

仔羊盛り合わせ、お陰様で良く出てくれまして、 3種盛りは残り少しとなりました。 仔羊3種盛り。 仔羊骨付きロースのスコッタディート、仔羊肩ロースの煮込み、 仔羊トリッパのトマト煮。 肩ロースの煮込みが残り少しとなってますので、 無くなり次第、2種盛りに変更致します。 …
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ゴールデンウィーク

ゴールデンウィークの営業のお知らせです。 余り席を詰めない様、夜は基本3組のお客様で満席と致します。 2日、3日の夜は満席です。 お時間によってはご予約を受け付けられる場合もあるので、 お電話でご確認くださいませ。 本日の夜は残り1組です。 なお、4日は火曜日ですが、前日までにご予約があれば営業致します。 今の所ご…
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真鯛

最近特に飲食店の需要が激減して、鮮魚の値段が大幅に下落してます。 漁師のお客様も、市場に卸す値段が5分の1以下とおっしゃってました。 うちも頑張って魚をどんどん売りたいものです。 60センチ程の鯛が安く買えたのでお出ししてます。 真鯛のソテー・サフラン風味。 結構大きめの切り身に出来ます。 …
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昨日の収穫

今治の産直市に行けなくなってしまったので、収穫は少ないですね。 早く再開して欲しいものです。 1年ぶりに細いウイキョウが出てたので購入。 イワシが良く出てるのでパスタで使いましょう。 付け合わせようの紫アスパラガス。 まだ沢山出てますね。 ナ…
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マロ

今だけのソース、マロ(Maro')。 ソラマメとニンニク・ミント・オリーブオイル・ペコリーノチーズ。 これらをフードプロセッサーで混ぜ合わせたら出来上がり。 本来はソラマメを茹でずに生のまま乳鉢で作るんですけどね。 絹皮ナスではないのですが、大きなボテナス。 もうこの前菜…
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