アスパラガスの前菜

フランス産と地物。 2種のアスパラガス・ゆで卵・チーズの前菜。 フランス産ホワイトアスパラガスと地物グリーンアスパラガス。 ホワイトアスパラガスが細い様に見えますが、地物が太すぎるだけです(笑) 去年まではゆで卵を半分に切ってお出ししてましたが、 今年はあらかじめ細かくしてお出ししてます。 …
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稚鮎のパスタ

結構良い感じ。 稚鮎のオイル煮・蕾菜・アンチョビーのリングイネ・フィーニ。 稚鮎はオイル煮にしてあるので、全部食べられます。 フォークで崩して混ぜて食べてくださいね。
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店売り用ではありませんが

丸鶏入荷。 フランス・ブレス産プーレ。 メスの鶏。 お客様からのご依頼です。 詰め物をしてローストします。 ご希望があればお作りしますが、 2週間以上前にご予約くださいませ。 高いよ(笑)
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稚鮎

今年初の稚鮎入荷です。 滋賀県産天然稚鮎。 滋賀県産と言う事は、稚鮎ではなく、小鮎かもしれませんが、 取り敢えず小さい鮎と言う事で、稚鮎と呼ばせていただきます。 ※ 海と遮断された環境では成魚でも10センチ程度らしいです 前菜とパスタでお出しします。
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自家製パスタランチ

イタリアンパセリ入りタリオリーニ。 先日作ったパスタ。 タリオリーニの菜の花入りクリームソース・生ハム添え。 生ハムは、シュペック・サンダニエーレ・パルマのいずれかです。 その日の気分です(笑)
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トリッパ仕込んでます

久しぶりのトリッパ。 じっくり煮込んでます。 好きな方の多い食材ですね。 初見の方もいらっしゃるかも知れませんのでご説明。 トリッパとはウシの胃袋。 特に2番目の胃袋のハチノスを指します。 ちなみに、仔牛のトリッパの場合は、そもそも胃袋自体が小さいので、 ミノ、ハチノス、センマイ、ギアラが全…
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昨日の収穫

風が強い日が続くと、野菜も魚介も低調です。 地物のアスパラガス。 太い! ホワイトアスパラガスと合わせてお出しします。 岩城島のトマト。 これが美味しいんだ。 去年から出始めた、開いた芽キャベツ。 これ使いやすい。 …
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前菜

先日の素材。 コハダのマリネとピサンリのサラダ。 コハダは塩と地物ライムでマリネ。 適度に脂も乗っていて美味いですね。 コチラは終了です。 トコブシと地物原木シイタケのソテー。 こちらはまだ有ります。 それでは本日も産直へGO!
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入荷食材

春の食材。 フランス産ホワイトアスパラガス。 これが出始めると、春だなぁと思わずにいられません。 ピサンリ。 軟白化させたタンポポの葉。 フランス産です。 当然ながら青臭さがなく、ほろ苦さが美味しい野菜ですね。 野菜で春を先取りです。
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前菜用魚介

売れるかどうかは不明(笑) トコブシ。 1人前3個かな。 柔らかく煮込んで準備してます。 コハダ。 このサイズなら骨も気になりません。 塩とライムでマリネしてお出しします。
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バレンタインデーは関係ないけど

毎年当店バレンタインデーの影響はほぼありませんが、 何となくそんな雰囲気のドルチェにしておこうって感じです。 いつも作ってるバターケーキ、 昨日一緒に焼き込んだのは、イチゴとホワイトチョコレート。 多分美味しいと思います(笑)
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笑わんといて

手作りにも程がある。 たまたま手近にあったダンボールで作ったスモーカー。 肉の重さで潰れたり垂れたりして、あちこちガムテープで補強。 取り敢えず1回作れればいいや、っていう感じ(笑) スモークした後、オーブンで低温加熱。 中まで火を通して完成。 パスタで使ってます。 …
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久しぶりの魚

手のひらサイズが好きですが、それよりは大きい。 アンコウ入荷です。 1尾で2人前。 捌いてみると中途半端な大きさ(笑) 1尾2人前では大きいので、フィレにした身を筒状に切ってやくか。 ボリュームの調整しなければ。
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 昨日も美味しそうなキノコがありました。 岩城島のトマトも美味しそう。 根セロリと鳥生のレンコン、紫ニンジン。 根セロリはあると嬉しい野菜ですね。 いろいろ使えます。 買い出しが終わったら、武吉さん…
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愛媛Go To Eat

当店でも使用出来る、愛媛Go To Eatのお食事券、期間が延長されました。 幟に書いてある様に、3月末迄の使用期間だったのですが、 販売も3月14日まで延長、使用期間も6月末迄に延長されました。 なお、販売済みのお食事券には使用期限が書いてありますが、 その使用期限に関わらず、6月末迄使えます。…
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タリアテッレ

先日作った地物無農薬全粒粉を使ったパスタ。 全粒粉入りタリアテッレ・生ハムとひめルビー・地物グリーンピース。 パスタの種類は変わりますが、毎年作ってるソース。 ひめルビーの風味が肝のパスタです。
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ナミ貝

本日のランチタイムはご予約で満席です。 宜しくお願い致します。 ナミ貝、少量ずつですが、入荷してます。 ナミ貝と柑橘・トマトのサラダ。 柑橘は、甘平とひめルビーを使ってます。 柑橘王国、愛媛ならではの前菜ですね。 ミル貝の代用の様に流通しているナミ貝。 白ミルとも言いますが、正式名称…
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今朝のパスタ

久しぶりの全粒粉入り。 半日寝かせた生地。 地物無農薬全粒粉を40%混ぜ込んでいるので、グルテンが少ない。 なので。生地の端が少し切れたり割れたりしますが、気にせず伸ばします。 伸ばしているパスタマシンには、タリアテッレのカッターが無いので、 …
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フキノトウ

まだまだ寒いですが、西条ではフキノトウが出始めました。 地物のフキノトウ。 フキノトウの醍醐味は、香りと苦み、僅かなエグミだと思ってます。 なのでアク抜きはせずに、そのまま使います。 フキノトウのスパゲッティ。 とメニューには書いてます。 ニンニクとアンチョビーで刻んだ…
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