山鳩

昨日紹介した山鳩です。

山鳩のロースト　サラミ・アンチョビー・鳩内臓のソース。


山鳩は胸肉は温かいまま、手羽・モモはローストした後骨を外してササミと一緒にサラダにして付けてます。
ソースは白ワインと白バルサミコも加えて、コクがあるけどサッパリ、という方向を目指して作りました。


折角獲った山鳩ですから、丸ごと味わってあげましょうね。