昨日買った物、あった物

まずはコヤツから。

相変わらず人気のワタリガニです。
活きの良いカニで、更にボヤじゃない。
　
　※　ボヤ　・・・・・　よく動いているのに、開けてみると中身がスカスカで、
　　　　　　　　　　　　「どの筋肉で動いとったんじゃぁあああああ！！！」というカニの事です

活きているカニじゃないと美味しいのは作れません！

久しぶりに入荷のトリッパです。

牛の胃袋は、ミノ、ハチノス、センマイ、ギアラの４つある訳ですが、よく使うのはハチノスです。
昨日ココまで準備しておいて、今日野菜と一緒に煮込みます。

昔はハチノスの掃除すると一日中手の臭いが取れなかったものですが、
最近は汚れた薄皮がキレイに剥がされて入荷するので、仕込みが格段に楽になりましたね。
最初の仕込みもさいきんは数度茹でこぼすだけでよくなりました。
有り難い事です。

昨日パスタ用のイカの煮込みソースを作ろうと買ったイカに入っていたのがこの墨。
ウフフ、大量ですぜ。

前回作ったイカ墨入りタリオリーニ、少し香りが弱かったのですが、
これだけあれば香るパスタが作れる！
明日の朝、パスタ伸ばします。
今日迄は普通のイカ墨パスタでお願いします。


と言う感じで連休の中日ですね。
夜は半分予約が入ってますので、もしご来店予定がある様でしたら、お早目のご予約の方が良いかも、です。
宜しくお願い致します。