ウサギはこんな感じで

イタリア産の家禽のウサギなので、白身の肉です。

ポルチーニ茸を詰めたウサギモモ肉のロースト。

モモ肉は骨を外して開いてポルチーニを巻きます。
それを豚の網脂で包んでロースト。

付け合わせはお馴染みのニンジンで、ソースは外した骨で取った出汁と白ワインを使って作ってます。

淡白なウサギと香り高いポルチーニ、いかがでしょうか。