カニのスープ

カニのスープ、イタリア風に言うと「ズッパ・ディ・グランキォ」



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イシガニ。

ワタリガニの半額から3分の1くらいの値段。
身が少ないのが難だが、出汁は十分取れる。

潰して炒めて煮る事数時間。



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濾してベースの出来上がり。

昨日のお昼のご予約のお客様には、予定外でしたが、少しお出ししました。



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イシガニのスープ・ポーチドエッグ・トマト・ガーリックトースト添え。

卵の下にガーリックトーストとトマトを置いてます。
おすすめメニューには、前菜の所に書いてますが、
勿論スープは本来プリモ(パスタやリゾットと同じで前菜の後に食べる)なので、そう取ってもらって結構です。



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昨日のまかない。
イシガニのスパゲッティ。

身が無いのでお客さんには出せん(笑)
味は良いので、こんなので良かったらお出し出来ます。







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