まかないミネストラ

本日はゴールデンウィークの振り替えで休業致しますので、宜しくお願い致します。


試食だったり、失敗した物だったりがまかないになる。



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ジャンケッティのミネストラ。 ※ ジャンケッティ = ビアンケッティ・シラスのジェノヴァの方言

本来はこのスープにカペッリーニ・ダンジェロという極細のパスタが入るのですが、それはなし。
魚のブロードで作る料理ですが、ビアンケッティの味で十分美味い。
私の実家辺りの澄まし汁は無塩(ぶえん)出汁と言って、生のイワシで出汁を取りますがそれと同じですね。

シラスを水で煮て、ズッキーニも入れて仕上げに卵を入れればジェノヴァの美味いスープの出来上がり。
お好みで途中で細麺入れてね(そうめんでもいけそう)。



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焼きアユのミネストラ。

これはランチタイムにアユのオイル煮のご注文が入ったのですが、焼き過ぎてまかないに回ったヤツ(笑)
焼いたアユのオイル煮に水を入れて煮出せば美味いスープが出来る。
シイタケの端っこも入れた。

別にブロード(出汁)を取らなくても美味いスープは出来る。

それでは本日も産直へGO!







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