ハト

赤身好きの方に。

ハトのロースト・サルサギオッタ。

ギオッタは生ハムや鳥の内臓、スパイス、ハーブ等々いろいろ入るウンブリアのソース。
捌いたハトの内臓を使ってます。

ジビエではなく、家禽のハトですが、どちらも美味しいですね。