Tajarin

タヤリン、と読みます。

タヤリンの生地。

黄色いな、と思われた方、正解です。
普通の自家製パスタは（南イタリアのパスタを除き）、小麦粉と全卵で作り事が多いのですが、
タヤリンは全卵では無く、卵黄だけで作るパスタだからですね。
うちの場合、タリアテッレなどは、通常粉（今回の場合）７００グラムの粉に対して、７個の全卵を使います。
写真は粉７００グラムに対して、卵黄２２個、実際はこれではまとまらず、計２８個の卵黄を使いました。
贅沢なパスタですねぇ。

タヤリン。
細いです。
この前のアブルッツォのパスタ、キタッラが１５分茹でなのに、これはおそらく２分弱で茹で上がると思います。
今日の夕方届くキノコと合わせてお出しします。
お楽しみに。