イノシシの加工

昨日の豚と同じく、イノシシも部位ごとに加工していかなければなるまい。



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イノシシのバラ肉に、塩、コショウ、ハーブを満遍なくのせる。
これを丸めてロースト。



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イノシシバラ肉で作ったポルケッタ。

ポルケッタは言葉通り本来豚で作る物。
バラ肉で作る小さな物から、豚1頭を使った大きな物まで様々。

今回はそれに倣い、イノシシで作ってみました。
今は薄く切って前菜でお出ししてますが、厚く切ってメインディッシュでお出しする事も出来ます。

オススメです!












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