昨日の続きと魚介

チャンボッタの前菜。



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チャンボッタ・卵・ラルドのオーブン焼き・サマートリュフ風味。

温めたチャンボッタに卵を割り入れ、日向新しき村放牧豚の脂で作ったラルドを載せ、チーズを掛けて焼きます。
仕上げにサマートリュフを掛けて完成。
抜群に美味い(自画自賛)。



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昨日入った魚介。
足長ダコ、生ホタテ、スマカツオ、アマダイ。

足長ダコはいつも通りパスタのソース。
生ホタテはこの後蒸してパスタのソース。
スマカツオはマリネしてから水煮してパスタのソース。
甘鯛はメインディッシュです。







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