枇杷

残り少しですが。



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地物の枇杷。
皮を剥いて、種を取って、内側の白っぽい所も取ってシャーベット。
作業はずっとレモン水の中で行う。

一度煮て酵素を止めてから作ればキレイなシャーベットになるのでしょうけれども、
アクっぽい風味があっても良いのではないかと思って、加熱せずシャーベットにしました。
見る見るうちに茶色が濃くなって、、予想通りアクっぽい風味が出てきましたが、
今回はそれも想定内の事なので、これはこれで良し、という事に。

次に作る機会があれば、キレイなシャーベットも作ってみます。
どちらが良いかは分かりませんけどね。







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