昨日の収穫

昨日の収穫です。 今一番自分の中でキテるオクラ、ダビデの星。 かなりの大きさですが、柔らかくネバリも強く味も良い。 こちらも、これがあるうちは他のズッキーニに手が伸びないのは仕方ないところ。 だってこれ美味しいんだもの。 最強ズッキーニ(カボチャ)マッチャンです。 …
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夏の定番?

ここ数年作り続けているので、定番と言って良いかも。 冷製スパゲッティ・カルボナーラ。 使っている物は温かいカルボナーラと全く同じです。 暑い時期だけお出ししてます。 それでは本日も産直へGO!
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キノコ祭り開催中

嬉しいキノコが立て続けに送られて来ました。 まずは先日のアンズ茸、ご注文が入ってからキレイに掃除してましたが、とてもじゃないけれども間に合わなくなってきたので、一気にキレイにしてみました。 大分使ったんやけどなぁ(笑) まだこんなにあります。 ヒダの一つずつキレイにしていかないといけないので、手間が凄…
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ナガニシ貝

ナガニシ貝のサラダ。 ナガニシ貝は柔らかくて心地良い歯応えがあるくらいに茹でて準備。 初めての貝だった訳ですが、非常に美味しい。 なのでいつも行っている魚屋さんに見た事はないか、と聞いた所、どの魚屋さんでも見た事が無いと言う。 買った魚屋さんでも、滅多に入らないと言う。 壬生川で獲れる地物の貝なので、季節が…
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カッペッラッチ

夏に作りたくなるパスタ。 パスタを伸ばして、そこに作っておいたカボチャの詰め物を載せる。 三角形に切り出せば完成。 ここで気になる事が。 最近いろいろネット等で調べてみても、この形のカッペッラッチが見えてこない。 自分の資料(原書、辞書等)を見てみると三角形、または四…
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キノコ到着

嬉しい嬉しい国産キノコが到着しました。 アンズ茸が大量です!!! フランスの呼び方、ジロールの方が通った名前かもしれませんね。 イタリアでは、カッリナッチョと言います。 味、香り共に素晴らしいキノコがこんなに大量に来るなんて! アンズ茸の中にチラホラ国産ポルチーニも入ってます。 …
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タリアテッレ

最近お出してるパスタですが、今日くらいに届く素材によってはメニューから外れる事もあります。 それでも結構出てくれるので書いておきましょう。 去年もこの時期の出てた県内産のホワイトアスパラガス。 短いの、何とかならんもんやろか(笑) 地物全粒粉のタリアテッレ・県内産ホワイトア…
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昨日の収穫

少ないですが、良い収穫でした。 ズッキーニ。 花付きズッキーニと、韓国カボチャのマッチャン。 マッチャンはカボチャですが、ズッキーニとして使います。 今年初のオクラ、ダヴィデの星。 とにかく太くてギザギザの多いオクラ。 美味しいんですよねぇ。 …
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赤ニシ

久しぶりの赤ニシ貝。 まぁまぁな大きさです。 貝好きの方はあれば必ずご注文くださる素材。 それでは本日も産直へGO!
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地頭鶏

地頭鶏(じとっこ)とニンニクのロースト。 宮崎の地鶏、地頭鶏。 今迄取った鶏の中でも群を抜いて美味しい。 取ってはみたものの、それほどかなぁという鶏が多いのですが(決して美味しくない訳ではなく、こちらが思い描く美味しさに後一歩足りない感じ)、この地頭鶏は十分以上に美味しいです。 部位ごとに買ってる訳ではな…
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今年もハモやってます

ハモのフリット・チーズ風味。 地物のハモがかなり出てきました。 衣はサクッと、ハモはフンワリ揚げてます。 前菜でどうぞ。
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引き続きランチのパスタ

キクラゲ・松の実入りトマトソースのスパゲッティ・バジリコのピュレがけ。 パスタランチ(2種の乾燥パスタ)のうちの1つです。 昨日書いた自家製パスタランチと合わせてお選びくださいませ。 地物全粒粉を作っておられる「藤田家族」さんが、お願いしていたうどんが出来たので持って来てくださいまし…
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自家製パスタランチ

地物全粒粉入りタリアテッレ・仔牛タンの煮込みソース。 仔牛のタンの硬い所を溜め込んでいたので、それを一気に潰して煮込んだソースです。 初のソースですがなかなか上手くいった様です。
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キクラゲ

常連様が勤めていらしゃる会社が作られているキクラゲ、昨日サンプルで持って来ていただきました。 前回も一度持って来てくださったのですが、今回は白キクラゲも。 最近、キクラゲのある調理法に凝っておりまして、大変嬉しいプレゼントです。 折角なのでランチでも使っていきましょうね。
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 コリンキーとマッチャンの2種のカボチャとヘルシア(オクラ)。 沖縄産パッションフルーツ。 いろいろ使います。 矢野さんの四葉キュウリとグリーンゼブラ。 昨日の夜、ちょっとグリーンゼブラを食べてみましたが、 相変わらず私の中のトマ…
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枝豆のニョッキ

枝豆のニョッキ・グァンチャーレとトマトあえ。 とにかくニョッキ自体を美味しく食べていただくソース。 チーズは入れず、塩味だけです。 枝豆が美味しい季節だけの一皿、いかがでしょうか。 それでは本日も産直へGO!
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残り少しです

ガリシア栗豚のロースト・国産ポルチーニ添え。 大量にあった国産ポルチーニ、お陰様で残り少しとなりました。 今日中に完売予定(笑) 残ったら定休日にでも食べてしまいましょうね。
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ランチの冷製パスタ

トマトと西条海苔の冷製リングィーネ・フィーニ。 西条海苔をランチでお出しする事は通常難しいのですが、葉の大きくない、いわゆるクズ海苔があったので、ランチでもお出し出来てます。 クズ海苔とは言え、粉に近いというだけで味は全く同じ。 この機会に是非西条の海苔の美味しさを味わってくださいませ。 …
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仔羊

美味い仔羊なので、シンプルにお出ししてます。 フランス・ロゼール産仔羊のロースト。 色んな出し方はあるのですが、折角の美味しい仔羊自体を味わってくださいませ。 とにかく美味い。
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地頭鶏

お初の地鶏、みやざき地頭鶏が入荷しました。 昔、農家の方が余りにも美味しい鶏なので、城の地頭職に献上した所から来た名前だとか。 1羽2キロ程のメスを送ってもらいました。 かなり美味しい鶏でビックリ。 かなりオススメです!
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夏のニョッキ

ソラマメのニョッキ以来、オススメのニョッキが無かったのですが、ようやく作れたオススメニョッキ。 抜群に美味しい石川さんの枝豆。 他の作り手さんの追随を許しません。 ジャガイモ45%、枝豆55%。 ジャガイモと枝豆を潰した所に小麦粉を入れて、なるべ…
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晩御飯

昨日の晩御飯は、新居浜の華月さん。 お父さん(現、媛山房)の時代にお昼に数度伺った事があるだけだったので、夜に行くのは初めて。 息子さんの料理を食べるのも初めて。 仲の良い7人で伺いました。 前菜からお粥、デザートまで全て素晴らしいお料理の数々。 薄味で、尚且つ旨味たっぷりの料理は最後まで全…
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アニョロッティ

お陰様でボチボチ売れております。 アニョロッティ・ダル・プリン バター・チーズあえ。 シンプルに作るなら、サルヴィア(セージ)・バターが美味しいですね。 中身もパンパンに詰めてます。 それでは本日も産直へGO!
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仔牛のタン

ずっとグリルしてお出ししてましたが、トマト煮に変更してます。 イタリア産仔牛タンのトマト煮。 付け合わせはジャガイモと根パセリのピュレ。 根パセリが入ると格段に肉に合って美味しくなるんだなぁ。
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入荷食材

昨日入荷した食材です。 当店最大の甘鯛。 当然ながら身もかなり分厚いです。 フランス・ロゼール産仔羊の骨付きロース。 美味さが一段上の仔羊です。 まぁある時はある、って感じの食材ですね。 イタリア産サマートリュフとハンガリー産ガチョウのフォア…
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アニョロッティ・ダル・プリン

詰め物パスタです。 ピエモンテの代表的な詰め物パスタ、アニョロッティ・ダル・プリン。 1枚目と2枚目の間に、パスタをつまんでくっ付ける作業がある訳ですが、この「つまむ」という作業の事をピエモンテの土地の言葉で「プリン」と呼ぶそう。 つまんで作るアニョロッティ、と言う意味になる。 元々肉の煮込み…
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地物小麦粉

お陰様で、26周年を無事に迎えられました事、お客様のお蔭と心より感謝申し上げます。 27年目も、引き続き宜しくお願い致します。 地元の「藤田家族」さんから、今年の小麦粉が出来た、と連絡があったので、早速持って来ていただきました。 中力全粒粉。 地物の小麦粉というのは非常に貴重な物で、有るだけで有り難い…
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こちらも夏の定番

絹かわなすのグリル・バジリコのペーストと自家製チーズ。 絹かわなすとバジリコが同時に出ている時にお出ししている夏の定番。 前菜でどうぞ。
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昨日の収穫

朝ブログを更新しましたが、写真の張り付け方が分からず、文章だけでした。 何となく分かってきたので、朝の分は取り消して書き直します。 昨日の収穫です。 カボチャ2種。 マッチャンとコリンキー。 ヘルシエ、と言うオクラ。 さてさて、どんな味なんでしょうか。 …
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