松茸

カナダ産松茸。 タリアテッレのカナダ産松茸・バター・チーズあえ。 タルアテッレは卵白中心で作ってるので白っぽい。 カナダ産松茸も白っぽい。 なので他の色は使わずキッパリ白い皿。 これでいいのだ。 カナダ産松茸、素晴らしく美味しいっす。
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原木舞茸(サンプル)

西条市を通して、高知県いの町越裏門地区の氷室の里の方が、原木舞茸のサンプルを持って来てくださった。 原木舞茸と菌床キクラゲ。 実は原木舞茸、9月が最盛期で、そろそろ終わりに入るらしいのですが、来年の事も見据えてサンプルをくださいました。 最盛期には1日50キロ採れるらしいです。 凄いね。 …
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 ザクロ。 もうそんな季節なんですねぇ。 ジュースを取るのが面倒臭いのは分かっているのですが、見付けると買わずにいられないフルーツ。 ノワール・ドゥ・カロン。 もう出る数が少なくなってきましたねぇ。 水都市のソリエスと合わせて、出ている間は使っていきます…
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卵白

先日作ったタヤリンは卵黄だけで作るので、卵白が32個分残った。 卵白とココナッツファインで作ったメリンガ(メレンゲ菓子)。 タリアテッレ。 通常全卵で作りますが、今回のは半分卵白、残り全卵。 他に、いつも作ってる焼き菓子の卵を全て卵白にして全ての卵白使い切り。 残って…
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長ニシ貝

黒オリーブ入りタリオリーニ・長ニシ貝・アンチョビー・トマトあえ。 いつもは前菜でお出ししている長ニシ貝ですが、今回はパスタでお出ししてます。 黒オリーブ入りのパスタは魚介に合うと思っていたので、丁度タイミング良く長ニシ貝型手に入りご満悦の店主。 かなり良い感じです。
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入荷食材

昨日入荷した食材です。 ナガニシ貝とワタリガニ。 昨日もいつもの所へ行くと、鮮魚店のお兄ちゃんがニコニコしながらナガニシ貝を持って来てくれた。 うちの為に仕入れてくれた物なので喜んでいただく。 一緒にワタリガニも。 「うちのカニにボヤ(身がスッカスカのカニ)はいません!!!」と自信を持って言ってるだ…
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鹿美味しいです

松山産鹿のロースト・ネズの実風味。 オスの鹿ですが非常に柔らかく、臭みも無く美味しいですね。 カッチャジョーネ(野生肉)が苦手と言われる方の殆どが食べず嫌い。 食べれば美味しい肉だと分かるんですけどね。 ランチのメインディッシュでもお出ししてます!
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ランチのパスタ

3種の中の一つ。 サンマ・松の実・レーズンのスパゲッティ。 ここんところ、欠かさず仕込んでお出ししてます。 1年でもサンマの獲れるシーズンだけのスパゲッティです。 モッリーカ(炒めたパン粉)は必需品。
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今朝のパスタと魚介

今朝作ったパスタは、黒オリーブ入りタリオリーニ。 自家製パスタランチとオススメメニューでお出しする予定です。 週末に子持ちアユが売り切れてしまったので再度購入。 本当に好きな方の多い素材です。 長ニシ貝。 いつも行く鮮魚店のお兄ちゃんが、嬉しそうな顔で箱を…
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昨日の収穫

消費税増税に伴い、本日より料金を多少変更して営業致します。 何卒ご理解のほどよろしくお願いいたします。 昨日の収穫です。 マコモタケとシカクマメ。 この時期だけの野菜です。 落花生のオオマサリ、これも今の時期だけ。 カリフラワーライムと黒…
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レンコンのニョッキ

レンコンのニョッキ・生ハムと地物シイタケあえ。 秋のニョッキ、第2弾です。 先日作ったレンコンのニョッキは、週末に早速完売。 1テーブルに1皿って感じで売れてくれますした。 昨日慌てて再度作りました。 ソースは今週は変更があるかも、です。 それでは本日も産直へGO!
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