ウズラ

今回は詰め物で。 フランス産ウスラのリゾット詰めロースト。 ツボ抜き(ウズラの形のまま内臓や骨を取り去る)ではなく、ウズラを開いて骨や内臓を全部取り除いた上に、炊き立てのリゾット(下処理してあり数分で炊き上がる)を載せてウズラで包み、更に豚の網脂で包んで焼いてます。 リゾットには、少量のゴルゴン…
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