イノシシ

イノシシ、美味しいです。



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大三島産イノシシのロースト。

若いイノシシなのであっさりしてますが、脂の美味しさもシーズンならではの旨味です。



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地物全粒粉入りタリアテッレ・イノシシのラグー。

イノシシの硬い部位を煮込んでラグーにしてます。
皮もたっぷり入ってますが、脂をしっかり取り除いているのでしつこくないですね。

肉料理として食べる時は脂が美味しいのですが、
パスタのソースにその脂が溶け出すと非常に食べ辛くなります。
扱い方を間違うと失敗してしまいますね。







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