来年も宜しくお願い致します。

昨日で年内最後の営業を終了しました。 例年になく沢山のお客様にご来店いただき感謝しております。 白トリュフのタリアテッレ。 たまにはこういう贅沢いかがでしょう。 新年は3日からの営業です。 宜しくお願い致します。
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今年最後の営業

本日もご予約のお客様のみの営業です。 よろしくお願いいたします。 昨日の貸し切りの前菜。 カリフラワーのピュレ・ズワイガニ(境港産の活物)・ズワイガニのコンソメゼリー・キャビアライム。 若干キャパシティーオーバーの16名様の貸し切りでした。 喜んでいただけたようでホッとしてます。 …
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昨日に続き入荷食材

本日はのランチタイムは昨日迄にご予約いただいたお客様のみの営業。 当日のご予約は受け付けておりませんのでご了承くださいませ。 夜は貸し切りです。 クエ。 3・3キロ。 本日の貸し切り用ですが、少し残るかも。 西条海苔の新海苔。 出てるうちに買い占めておこう(笑) …
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入荷食材

本日の夜はご予約のみの営業です。 明日のランチタイムもご予約のみの営業。 夜は貸し切り営業です。 年末年始用食材が続々と入荷です。 久しぶりに入荷のダバダ火振り栗豚。 ダバダ火振り焼酎に使った栗を食べて育った豚。 酔っ払い豚です。 今迄は肩ロースでしたが、ロースも発送OKとの事で送ってもらい…
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ストラッチャテッラ

クリスマスに作ったパスタの中身の余りですが。 ストラッチャテッラ。 かきたまスープ。 パスタに詰めた鴨の煮汁が大量にあり、それをブロード(出汁)の元にしようと思い、更に野菜や鶏を入れて煮込んだらメチャクチャ美味しいブロードが取れた。 出汁として使うのも良いけど、折角の美味しいスープなのでそれ自…
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クリスマス備忘録

クリスマスが終わったので忘れないよう書いておこう。 チリメンキャベツで巻いたフォアグラと牡蠣。 鴨の煮込みペーストと茹で卵のラザーニェ。 ドーバー海峡産舌平目・ジャガイモとピスタチオ詰め。 熊本産褐毛和牛(赤牛)とトリ…
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今朝のパスタ

この忙しい時期でも朝仕事。 イカ墨入りタリアテッレ。 お昼は普通の営業だし、明日からは通常通りなのでオススメパスタが無いのは寂しい。 頑張って気合いでパスタを作る。 お客様が喜んでくださると良いなぁ。
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バターナッツ

先日お客様が持って来てくださった。 いただいたバターナッツ。 もう少し寝かせて、年末年始の美味しいスープにしましょう。 本日と明日の夜はご予約のみの営業です。 本日はまだ席は残ってますが、飛び込みのお客様はお断り致します。 明日は満席です。
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アマトリチャーナ

自家製ツナで作ってます。 スパゲッティ・アッラ・カレッティエラ。 ローマスタイルで、グァンチャーレ・ツナ・キノコが入ってます。 最近、ツナを作る時、オイル煮ではなく水煮にしてるので、その煮汁も出汁として使えるので、以前よりも美味しくなっているのではないかと思ってます。 …
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ナガニシ貝

美味しい貝です。 ナガニシ貝のアンチョビー風味。 おそらく、刺身で食べるとちょっと硬いのではないかと思います。 それで市場に余り出回らない。 酔っ払い腺もあるので注意が必要。 ちゃんと処理すればとても美味しい貝です。
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久しぶりにカニ

年末のソワソワした気分の時に仕込む物ではないのですが(笑)。 地物のワタリガニ。 メスはとんでもない値段になってるのでオス。 身自体は、この時期オスの方が美味しいしね。 昨日のご予約の方の為に仕込みましたが、まだあります。 いかがでしょう!
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 矢野さんの野菜。 黒大根、紫からし菜、ファイングリーンマスタード。 どれもとにかく美味い。 カリフラワー・ライム。 ロマネスコは最近よく見掛けるけど、ライムはまだまだ貴重。 ウイキョウ。 ウイキョウ好きとしては買わずにいら…
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ナガニシ貝

久しぶりの入荷です。 ナガニシ貝。 声掛けしていた鮮魚店のお兄ちゃんが競り落としてくれた。 じっくり茹でて下拵えしてご注文をお待ちしてます。 それでは本日も産直へGO!
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白子

今迄はスケトウダラの白子を使ってました。 マダラの白子。 スケトウダラの白子に比べて太いしクリーミー。 漸く使える値段になってくれました。 やはりマダラの白子は美味いね。
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地物のイチゴとトマトが出始めました

モッツァレッラの前菜変更してます。 高橋さんのミニトマト、グリーンクレープ。 スーパーマーケットで売ってるのも良いけれども、 これが出ると嬉しいのは味のレベルが違うんですよね。 甘さが強いのではなく、爽やかな美味しさが地物グリーントマト。 水牛乳のモッツァレッラ・トマト・…
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新しいニョッキ

この忙しい時期にオススメメニューを変更するオヤジ。 ホウレン草入りジャガイモのニョッキとカキのグラタン。 グラタンとは言え、軽く食べられる様に作ってます。 まぁニョッキ自体がお腹に溜まる物だからそこは仕方ないでどね。 冬のニョッキとして定着してくれれば良いのですが。 …
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今朝のパスタ

前回に引き続き、イタリアンパセリ入り。 今回はタリアテッレ。 出来るだけ軽く、サクッと歯切れの良いパスタを目指してます。 合わせるソースに拠っては、モチモチの食感に作る事もありますが、 基本、軽いパスタに仕上げてますね。 来週の週末(土・日の夜)は、基本予約で一杯です。 有り難うございます…
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イノシシの前菜

大三島産ですが、もう少しで宇和島産に変わります。 大三島産イノシシのオイル煮・紅マドンナ・ルコラの温サラダ。 イノシシと紅マドンナ、丁度出る時期が同じなので合わせました。 うちでは少ない肉の前菜です。
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 地元では珍しいロメインレタス。 緑の濃い外葉が最初から外されていて、非常に効率が良い。 嬉し。 この時期是非欲しいビーツ。 基本の赤紫のビーツは前菜盛り合わせ用。 黄色ビーツは付け合わせ用。 フェンネルとカリフローレ。 こち…
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年末までの予定

今現在の予定です。 クリスマスディナーは23日~25日で予約制。 6150円と8150円の2種類で、どの日もまだお席あります。 22日の日曜日はほぼ満席。 19時半くらいからなら1組だけお席空いてます。 29日の日曜日は貸し切りです。 年内の営業は30日、月曜日まで。 年始は3日からの営業ですが、ご予約でお…
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今年もリモンチェッロ

レモンの最盛期に作る。 岩城島のグリーンレモンを使います。 普通の黄色いレモンと比べて、鮮烈な香りが特徴ですね。 一度グリーンレモンを知るともう戻れません。 クリスマス前頃に完成予定です。 お楽しみに! ※ 税務署には届け出済みです(酒税法の関係)
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ヤバイくらい美味い。 鹿児島産網獲り軽鴨のロースト。 胸肉、ササミ、手羽、モモの盛り合わせ。 野生の美味しさを是非味わってみてくださいませ!
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昨日のパスタ

なかなか良い色が出てます。 自家製パスタランチでお出ししてます。 イカの煮込みソース。 アラカルトでは、アコヤ貝と合わせてます。 とても緑の映えるパスタになりました。
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オリーブオイル

ノヴェッロです。 アルドイノのノヴェッロ・エクストラヴェルジーネ・ディ・オリーヴァ。 1年に一度の収穫してすぐに搾ったオリーブオイルです。 美しい黄金色のオイル、香り高くて良いですね。 魚介料理に合いそうです。
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昨日の収穫

季節の野菜が充実してます。 矢野さんの根菜類。 紫ニンジン、紅心大根、黒大根。 味も色目も良いです。 ナメコとシイタケ。 今出盛りです。 あったら嬉しいクレソン。 お安く売ってくださるので有り難いです。 愛果試…
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マグロ

小さいマグロです。 ビンナガマグロ。 かなり安かったので2尾購入。 全部マリネしました。 昨日、今日と2日マリネして、明日火入れ。 自家製のツナにします。 それでは本日も産直へGO!
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カキのパスタ

小粒のカキを使います。 全粒粉のスパゲッティ・カキと菜の花。 基本はアーリオ・エ・オーリオです。 旬のカキとはしりの菜の花、いかがでしょう。
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牡蠣

牡蠣がボチボチ出始めましたね。 カキとフォアグラのソテー。 毎年、この時期の定番になりつつある料理です。 お好きな方も多いですね。 御荘ガキが未だ小さいので、産地はその日その日で変わります。
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