パッションフルーツ

いつも行ってるスーパーで沖縄フェア。 そこでパッションフルーツが売られていた。 パッションフルーツ大好き! フルーツの中で一番好きな香り。 種の周りを徹底的に濾して、バターケーキに入れました。 う~ん、堪らん! 随分と前からですが、いつも中身を変えてお出ししてるバターケーキ、 小麦粉は一切使…
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夏野菜

野菜が美味しい季節です。 夏野菜のリングイネ・フィーニ。 タマネギ、絹皮ナス、韓国カボチャ、トマト、パプリカ、インゲン、コーン。 ランチでお出ししてます。
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入荷食材

いろいろ入りました。 イタリア産のタマゴ茸入荷です。 久しぶりですね。 状態が分からなかったので、いつもの半量仕入れました。 結構良かったかも。 マグレ・ド・カナール(フォアグラを取った後の鴨)も入荷です。 美味しいですよ。 イタリア産のサ…
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カレッティエラ

先日マリネしたマグロに火を入れてツナにしたので。 スパゲッティ・アッラ・カレッティエラ。 車夫風スパゲッティ、と言う意味です。 グアンチャーレとマッシュルーム、自家製ツナ入り。 マグロはオイル煮では無く、水煮にしてるので、 煮込んだ水分も出汁として入ってます。 ※ ローマスタイルのカレ…
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リゾーニ

先日迄はリゾットでお出ししていましたが、リゾーニに変更しました。 イカ墨のリゾーニ。 リゾットは、作る鍋、出汁を沸かす鍋の2つを常に沸騰状態に保つ必要がある。 その点、リゾーニは鍋2ついるけど、常には必要ないのです。 お米の形を模したパスタ、リゾーニですが、食感はお米とは随分と違います。 リ…
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ベビーコーンとまかない 13

ベビー? 昨日買ったベビーコーン。 デカ過ぎでしょ(笑) 小さい物は当初の目的通り、前菜盛り合わせに。 中くらいの物は付け合わせに。 20センチくらいの大きいのは芯が硬いので晩御飯。 もっと早いうちに間引きしてください(笑) エビとズッキーニのスパゲッティ。 …
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昨日のお昼

昨日は産直を巡った後、故あって広島県へ。 目的地へ着く前にお昼ご飯を済ませておこうと下調べして行ったのですが、 もうすでに閉店していたり、行ったら空き店舗だったり(笑) レストランに電話しても、コロナの影響でメニューが極端に少なかったり。 危うくランチ難民になりそうだった所で見付けたのが「鶏そば」さん…
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まかない 12

残ったクズがあったので。 生ハム・アーティチョーク・ケッパーのスパゲッティ。 何だか随分とお金の取れそうなスパゲッティですが、 生ハムはスライス出来ない端っこ。 アーティチョークも小さ過ぎてお客様には出せないクズ物。 どちらにしても素材は良い物なので出来上がったスパゲッティは美味い。 自分…
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枝豆のニョッキ

あれだけ大量に作った枝豆のニョッキですが、本当によく売れて完売。 早速追加で作りました。 前回はまだIさんのが出てなかったのですが、今回は全てIさんの枝豆。 また沢山出来ました。 ジャンジャンご注文くださいませ!
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入荷浴材

入荷食材のご紹介。 ドイツ産ホワイトアスパラガス。 相変わらず太いです(笑) 今期最後の入荷かもしれません。 シャラン産の鴨胸肉。 お好きな方が多い食材。 ちょいとお値段高めです。 イタリア産の赤米。 付け合わせやサラダで使います。 普…
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夏のニョッキ

お陰様でよく売れます。 枝豆のニョッキ・シュペックとトマト・インゲンあえ。 シュペックと言うのは、北イタリアのアルト・アディジェ州の生ハム。 燻製されているのが特徴です。 ※SPECK なので、スペックと言う読み方も出来ますが、  この辺りはドイツ語圏でもありますので、SPはシュプと発音しま…
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仕込み

丁度良い大きさのマグロがあったので仕込みました。 4キロを少し切るくらいのビンナガマグロ。 捌いて、血合いも全て取り除きました。 砂糖と塩を振り掛けてから(脱水)、野菜を大量にまぶします。 この状態で数日マリネ。 マリネ出来たら加熱して、自…
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野菜とまかない 11

絹皮ナスが良い時期になってきました。 昨日の絹皮ナス。 777g。 パチンコはせんけど、何か良い感じ(笑) 先週500g代、今週700g代なので、来週あたりには1キロ近くなるか。 大きいからと言って大味になる訳でも無く、 中がスカスカになっている訳でもありません。 身が詰まって味も良く、今が絹皮…
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お昼ご飯

本当に久しぶりでした。 甲(きのえ)さんの、湯葉ととろろの冷やかけ蕎麦。 絹皮ナスの冷やかけがもう出てるかなぁと思い行ったのですが、まだでした。 しかし、湯葉の冷やかけがあるなら嬉しいじゃないですか。 大満足なお昼ご飯でした!
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牛肉

季節の素材と合わせて。 アイルランド産へアフォード牛サーロインのロースト・サクランボソース。 山形産のサクランボを煮て、赤ワインと合わせてソースにしてます。 濃厚な旨味の牛肉に良く合うと思います。 それでは本日も産直へGO!
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サワラ

マリネしたサワラです。 サワラのマリネ・サラダ添え 皮も炙ったら美味しいです。 石川さんの美味しい枝豆が昨日初出荷されてました。 茹でてる時の湯気の香りすら良いな。
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牛肉入荷

かなり美味い。 アイルランド産へアフォード牛のストリップロイン 日本の部位表記で言うと、サーロイン。 カブリの脂を取り除くと、全くもって脂の一切無い赤身。 素晴らしい牛肉です。 味見してみましたが、獣臭さは全く無く、美味しい赤身の味。 とにかく旨味が強いです。 是非食べて欲しい牛肉ですね…
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野菜

地物です。 お客様でもある農家さんが、ビーツが出来たからと、サンプルを持って来てくださった。 ゴルゴと言う品種のビーツ。 サンプルと言うには多すぎる気がしないでもないが、 有り難くいただいておこう。 無くなったら沢山購入します。 絹皮ナスが大分大きくなってきたが、まだ5…
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昨日と今朝のパスタ

こういうニョッキを作る時は、買い出しから帰ってから仕込むので、ほぼ営業時間直前まで掛りっきりになってしまう。 大量の枝豆。 うちのお客様でもある農家さん作。 茹でて豆を取り出して潰してジャガイモと合わせる。 今回は、ジャガイモが正味1200g、同じく枝豆550g。 これに…
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昨日の収穫

なかなか良い収穫でした。 最近の定番、美味しいトマトとインゲン。 小粒なアーティチョーク。 アーティチョークがあると嬉しいね。 本地元の高橋さんの美味しいカラートマトが今端境期で出ない。 それでもやはり地物が良いよね。 ずっと使ってるグリーン…
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イカ墨のスパゲッティ

イカ墨を練り込んだパスタが売り切れたので、今度はお口真っ黒タイプ。 イカ墨のスパゲッティ。 前菜のイカの墨煮と並行してお出ししてます。 お口は汚れますが、旨味たっぷりです。 それでは本日も産直へGO!
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始めました

もう20年以上作ってますが、これ以上、改良の余地が無いです。 桃とトマトの冷製リングイネ・フィーニ。 晩夏まで、うちで一番売れるパスタ。 昨日もよく売れました! 有り難うございます。
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入荷食材

良い魚が入ってます。 東平アナゴ(黒アナゴ)。 もう触った感じが抜群。 絶対ブリブリで美味しい。 良型のサワラ。 秋に比べると脂の乗りは悪いかもしれませんが、とても旨味が強いです。 ただ、うちにしたら大き過ぎるので、半身はマリネ。 塩と野菜…
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カルボナーラ仕立て

ボチボチ出てくれます。 アスパラガスのスパゲッティ・カルボナーラ仕立て・サマートリュフかけ アスパラガスは地物の紫、トリュフはイタリア・マルケのサマートリュフ。 お値段は張りますが、夏の贅沢なパスタです。
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足長ダコ

鮮魚店の兄ちゃんが、手頃な足長ダコが市場に出てたら競り落としてくれる。 有り難い事です。 足長ダコ・トマト・インゲンのサラダ。 タコのパスタソースはまだたっぷりあるので、今回は前菜で。 的確に茹でれば、マダコとは違う食感で美味しいのです。 トマトとインゲンは、最近お気に入りの物です。 …
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営業時間と、まかない 10

現在、営業時間を変更しているのですが、お知らせしてなかったので書いておきます。 ランチタイムは、1時半ラストオーダー、2時閉店(1時以降のご予約は不可)。 ディナータイムは、8時ラストオーダー、9時閉店(お客様が帰られている時、あるいは予約が無かった時は8時閉店)。 テーブル数も減らして営業しております。 ご来店の前で良…
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お昼ご飯

暑くなってきましたね。 暑くなってきて食べたいと言えば、 純さんの「冷やしらぅ麺」 いやはや、今年も美味いっす!
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まかない 9

たまにはお客様にもお出し出来るパスタも食べる。 スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ。 お店で出しているカルボナーラは全卵で作りますが、 これは残った卵黄を使った作り方。 ボールに卵黄、ペコリーノチーズ、黒コショウ、別に炒めて冷ましたグァンチャーレとニンニクを入れて準備。 茹ったスパゲッティをボー…
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アナゴ

丁度良い組み合わせの素材があったので。 アナゴとフォアグラのソテー。 付け合わせにリゾットを添えているので、穴子丼な感じ。 よく売れる(笑)
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