ミートソース

ミートソース作ったの何年ぶりだ?ってくらい久しぶり。 セロリの葉入りタリアテッレのボロニェーゼ。 ボローニャの肉の煮込みソースが、ラグー・アッラ・ボロニェーゼ。 合わせるのは当然ながらタリアテッレ。 ちなみに、フェットゥッチーネ(Fettuccine)はローマのパスタです。 …
コメント:0

続きを読むread more

イカの煮込み

地物の新イカ。 地物全粒粉入りトレネッテ・小イカの煮込みソース。 流石にこの大きさの、ましてや剣先イカですと、墨を集めて何かを作るのは至難の業。 なので墨は放棄してイカの煮込みだけでソースにしてます。 やはり仕上げは自家製のレモンオイルが良く合うなぁ。
コメント:0

続きを読むread more

昨日もラーメン

産直から帰って、お昼は何処に食べに行くべぃ、と考えておりましたが、 やはり純さんへ。 冷やしらぅ麺。 暑い時に熱い物を食べるのも良いけれど、昨日は冷たいのを選んだ。 自分で作るのもそこそこ美味しいけど、やはり純さんは別格に美味しいね。 勿論、チャーシューご飯も行っときましたよ! ご馳走様でした。 …
コメント:0

続きを読むread more

たまにはこんなのも

鶏の胸肉を使った前菜盛り合わせの一品を作った茹で汁がそもそもの始まり。 その後あれやこれや出汁の出る素材を足していって、昨日ようやく完成(笑) カレーラーメン。 麺もトレネッテを流用して太麺の代わり。 正直申し上げて、非常に美味しかった(笑) それでは本日も産直へGO! …
コメント:2

続きを読むread more

ホタテ貝柱

キレイなホタテを見ると、つい買ってしまう。 ホタテ貝柱とフォアグラのソテー。 まぁ美味いわなぁ。 そこそこ売れてくれます(笑)
コメント:0

続きを読むread more

小イカ

剣先イカの小イカ。 いつも買う時に、仕込みが大変やなぁと思うのだが、つい大量に買ってしまう。 写真は、胴と足を外して、軟骨・内臓・目・口を取り除いた後。 とにかく、ここまでにするのに時間が掛かる(笑) 軽く炒めてから煮込みました。 パスタのソースにします。 ぜひどうぞ。…
コメント:0

続きを読むread more

今朝のパスタ

新しいパスタマシンにも大分慣れてきました。 と言う訳で、うちの普通の分量で作ってみました。 粉800g 卵7個、セロリの葉どっさり。 セロリの葉が無ければ、卵は8個入れます。 普通に伸ばせました(笑) 今回はタリアテッレを作りたかったのですが、 新しいパスタマシンの…
コメント:0

続きを読むread more

アニョロッティ・ダル・プリン

先日作ったパスタです。 アニョロッティ・ダル・プリン。 プリンと言うのは、つまむと言う意味。 なので、つまんで作るアニョロッティ、と言う事になります。 詰め物をしたパスタの1種です。 今回は牛肉の煮込みを詰めてます。
コメント:0

続きを読むread more

枝豆のニョッキ

一時出がゆっくりになっていた、枝豆のニョッキ。 先週末から矢鱈と注文が多くなって無くなってしまったので急遽仕込み。 これを仕込む時は他の仕込みが全く出来なくなるので、 余程準備しておかないと大変な事になってしまいます。 単純に茹でた枝豆を剥く、という作業でも、キロを超える枝豆だと、 軽く30分は必要…
コメント:0

続きを読むread more

昨日の夜は

市内の、メゾン・ド・クロさんへ。 何種類かおつまみを食べた後、メインはコショウ鯛と牛ホホの煮込み。 どの料理もワインも美味しゅうございました。 シェフや奥様ともお話出来て良かった。 また伺いたいものです。 その後、歩いて商店街にある、バー横山さんへ。 暗いとデジカメが必ずブレてしまうので、ブレ…
コメント:0

続きを読むread more

いただいたグラスで

晩御飯の後。 カンパリをロックで。 いただいたグラスで飲んでみました。 形も重さもとても良いなぁ。 すでに手に馴染んでる。 有り難うございました。 それでは本日も産直へGO!
コメント:0

続きを読むread more

黒アナゴ

良く出るので、週の途中で買い足しました。 しかしながら、滅多に出る魚ではないのでラッキーだったかも。 黒アナゴの赤ワインソース。 仕上げにバルサミコを加えて照りを出しました。 ※真っ当なバルサミコは加熱してはいけません。  必ず火を止めてから使いましょう。  大量生産された名前だけのバルサミコ…
コメント:0

続きを読むread more

入荷商材

昨日入荷した食材です。 最近特に売れるブッラティーナ。 桃と合わせたのが良かった様です。 ニュージーランド産仔羊。 とても質の良い仔羊です。 今年はサマートリュフも良く売れてくれます。 イタリア産。 大好きな魚。…
コメント:0

続きを読むread more

アニョロッティ

パスタ用の牛肉の煮込みがまだ沢山あったので、詰め物パスタ。 先週のラヴィオリはお陰様で早々に完売しました。 パスタを伸ばして、詰め物を置く。 手前を残す様にして、詰め物の間をつまむ。 カッターで切れば完成。 アニョロ…
コメント:0

続きを読むread more

全粒粉入りパスタ

先日来た藤田家族さんの作られた無農薬全粒粉を混ぜ込んだパスタです。 このパスタマシンも2度目。 前回よりも粉を多くしてますが、問題なく作れる。 良かった~。 伸ばし終えたらカット。 今回もトレネッテにしました。 地物全粒粉入りトレネッテ。 …
コメント:0

続きを読むread more

マクワウリ

地物のマクワウリが出盛りです。 黄色い皮を剥いて、果肉はカットして、種の所は別に取っておきます。 種の所のジュースは甘く、香りも良いのでよく濾して果肉に加えます。 これをミキサーに掛け、シャーベットにしました。 しかしなぁ、今の若い人はマクワウリを知らない(笑) 日本のメロンです、って言ってます。 …
コメント:0

続きを読むread more

昨日の収穫

雨が続いて、野菜はかなり低調。 黒アナゴ。 大きいのは開いた幅が手のひらを広げた大きさと同じ。 良い型ですね。 プリップリでとにかく美味しいアナゴです。 沖縄産のパッションフルーツ。 今の時期、売られていたらついつい買ってしまう。 私が一番好きなフルーツです。 …
コメント:0

続きを読むread more

昨日のメインディッシュ

昨日のメインの料理。 フランス・ブレス産の鶏。 背中から開いて骨を全て外し、骨に付いていた肉や、 手羽に付いていた肉をこそげ取り、別に買っていた鶏肉と共にミンチに。 ピスタチオやニンニク、ローズマリー等を入れてソーセージにして、 肉に広げて巻いていきます。 …
コメント:0

続きを読むread more

取り敢えず買ってみた

パスタマシンが壊れたので早く購入しようとしたのだが・・・・、 コロナの影響? いつも使ってるパスタマシンが何処も入荷待ち。 まぁ家庭用使ってるからな(笑) 仕方ないので、違うメーカーのを購入。 今朝作ってみた。 前買った安いヤツは、躯体が弱すぎて1度も作れないまま壊れた。 怖いのは同じ形をし…
コメント:0

続きを読むread more

入荷食材

昨日入荷した食材です。 初の食材。 と言っても部位違いですが。 ガリシア栗豚のロース。 今迄ずっと、肩ロースばかり使ってきたので、 たまにはロースでも使ってみるべぃ、って感じです。 シャラン産の鴨。 来たは良いのですが、予約が重なってしまい、全てご予約で完売。 どう…
コメント:0

続きを読むread more

アンズ茸とまかない15

アンズ茸、イタリアではガッリナッチ、フランスではジロールと呼びます。 タリオリーニのアンズ茸入りクリームソース。 国産のアンズ茸、大変貴重なキノコを大量に扱える幸せったらありません。 アンズ茸の持つ爽やかな香りを十分お楽しみいただけると思います。 先日、出汁を取るのに鶏…
コメント:0

続きを読むread more

本日の夜は臨時休業です と まかない14

急用の為、本日の夜は休業いたします。 ご迷惑をお掛けしますが、何卒宜しくお願い致します。 ランチタイムは通常通り(席数減・時間短縮は変わらず)の営業です。 なお、土曜日の夜は残り2テーブル。 日曜日と月曜日の夜はどちらもご予約で満席。 ランチタイムはいずれの日も空いてますのでご予約お待ちしております。 …
コメント:0

続きを読むread more

今朝のパスタ

パスタマシンの調子が悪いなぁ。 今朝のパスタはラヴィオリ。 先日来たヘアフォード牛の筋や硬い所を煮込んで詰め物にしました。 それにしても、パスタマシンの調子が悪過ぎ。 買い替え時の様であります。
コメント:0

続きを読むread more

昨日も到着

有り難い事です。 昨日届いたのは、国産ポルチーニとアンズ茸。 国産ポルチーニは前回とほぼ同じ量。 アンズ茸は大量です。 折角なので、晩御飯で食べてみました。 国産ポルチーニと黒アナゴのフリットと、 アンズ茸と豚バラ肉のニンニクバター醤油炒め。 国産ポルチーニは美味…
コメント:0

続きを読むread more

昨日で27周年でした。 すっかり忘れてた。 と言う訳で、28年目も宜しくお願い致します。 桃とブッラティーナ。 シンプル極まりないけど、抜群に相性良し。 夏の前菜。
コメント:0

続きを読むread more

入荷食材

昨日入荷した食材です。 アイルランド産ヘアフォード牛のモモ肉。 前回取ったサーロインと比べれば、やはりロスは多い。 その分、硬い所はパスタの詰め物にでもしましょう。 ブッラティーナ。 こちらは久しぶりです。 モッツァレラチーズの中に刻んだモッツァレラと生クリームが入…
コメント:0

続きを読むread more

仔牛タン

イタリア産乳飲み仔牛のタン。 仔牛タンのグリル・夏野菜の冷製ソース。 柔らかい仔牛のタンなので、煮込まずに焼いてお出ししてます。 ミルキーな風味をお楽しみくださいませ。 野菜のソースの中のピンクの野菜はビーツ。 同じ品種ですが、色の濃い物と薄い物を分けてマリネしました…
コメント:0

続きを読むread more

新たなジュース入荷しました

以前取っていたブドウジュースが好評だったのですが売り切れ。 生産数の少ないジュースだったので仕方ないです。 それに代わるジュースです。 赤ワイン用ブドウは、メルロー。 白ワイン用ブドウは、ソーヴィニヨン・ブラン。 発泡タイプのブドウは、ミュスカデル。 ※ミュスカ(マスカット)、ミュスカデの2種とは…
コメント:0

続きを読むread more

今年初!!!

待望の、と言いますか、憧れの、と言いますか、 とにかくスペシャルなキノコでございます。 お友達からキノコが送られて来ました!!! この時期、一番楽しみな食材です。 拠り分けてみますと、2種類のキノコが入ってました。 メインはススケヤマドリタケ。 国産のポルチーニです。 …
コメント:0

続きを読むread more

マスク買う

まずはこちら。 イチジクが出てました。 キング種です。 実は先週も地元で見付けていたのですが、全く甘くなかった。 なので加工してシャーベットでお出ししてます。 昨日買ったのは、甘ければ前菜です! 西条で作られたマスク。 テレビで紹介された様ですね。 産直市で売ってた…
コメント:0

続きを読むread more