ハモ

前菜のハモのフリットは今の時期定番で置いてます。 今日はその他のハモ。 結構デカイ地物のハモ。 ヌメリを取って頭を落とし、内臓を取り出すと卵がビッシリ。 卵の中に混ざってるのは浮袋。美味いので、後で自分で食っちゃった(笑) ハモ本体は、上下のヒレを取り除いたら仕込み完了。…
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