仔羊のグリッリャ。
１本が結構な大きさだったのと、値段が高騰している為１人前１本。
野菜もたっぷり添えてます。
気持玉(19)
コメント：0
ワタリガニのリングイネ。
いつも通り、飾りの殻は無い。
ひたすらカニの旨味に特化したパスタです。
残り３食。
コースの前菜でしたが、多く仕込んだので、オススメでも出します。
グリーントマトのゼリー寄せと低温調理のホタテ貝柱・キャビア添え。
５皿構成のコースの最初の一皿なので少量ですが、
オススメに出す時は、もう少し多くお付け出来ます。
興味がある方は是非ご注文くださいませ。
本日の夜の営業は貸し切りです。
宜しくお願い致します。
魚屋さんが言っていた通り、カニの内子タップリでした。
殻の端までビッシリ入ってました。
ここから身を取り出し、殻で出汁を取ってパスタのソースに仕上げます。
結果、必要な３日間のコースのご予約分、１２人前を取って、残り４食。
明日からお出し…
少し前雨が続いていたと思ったら、床があっと言う間に黒ずんだ。
湿気は汚れも運んでくる。
と言う訳で、お昼ご飯をチャチャっと済ませて床掃除。
１時間半掛かりましたが、キレイになりました。
明日の貸し切りのご予約のパスタ、何にしようかと悩んでましたが、
地物のワタリガニがありました。
…
先日、某YOUTUBEで見て試したスパゲッティ。
イカ墨のスパゲッティ・ミョウガ添え。
これが矢鱈と美味いのですよ。
ミョウガの香りと食感が墨の風味と本当に好相性でした。
藤田家族さんの全粒粉１００％うどんを使ったカレーうどん。
太さが３種類あるので、重い出汁には太うどん。
最高で…
うちにしたら、結構大きいクエです。
ドドンと俎板に。
鱗を梳き引き（すきびき）にしました。
人生初の梳き引きでしたが、ちょいと包丁が潜ってしまいました。
まぁご愛敬って事で。
梳き引きの後、内臓を取って洗い、水気をキレイに取ります。
お腹の中…
牛肉入荷です。
宮崎牛。
黒毛和牛です。
赤牛が欲しかったんですけど、そもそも個体数が少な過ぎて売り切れ。
業者さんと色々相談して、宮崎牛のモモ肉にしました。
モモ肉はどうしても硬く焼きに向かない部位が多いので、ジェノヴェーゼに。
リガトーニのジェノヴェーゼ。
イ…
全粒粉入りタリアテッレ カルドンチェッリのクリームソース。
イタリアのキノコ、カルドンチェッロを使ったパスタです。
エリンギの元になったキノコ。
ガリシア栗豚のアンズ茸のソース。
香り高いアンズ茸、美味しいですね。
ポルチーニがイタリアの猛暑の為採れなくて、別のキノコを取…
枝豆の最盛期です。
枝豆のニョッキ。
お陰様で良く売れてくれるので、もう何度も作ってます。
枝豆が終わるまでは、ニョッキはコレでいきます。
お初のメロン「月しずく」。
地物です。
緑の果肉のメロンです。
生ハムとメロン。
最初のキング以来、イチジクが余り出ないので、メロンでお出ししてます。
新居浜の華月さんが、ランチで冷麺を出されているので突撃。
ランチのいつも美味しいスープとサラダ。
別注の点心。
そして冷麺。
そそり立つ、と言う表現がピッタリのボリューム。
ただし、４分の３が野菜なのでスルスル食べられます。
締めの杏仁豆腐も安定の美味しさ。
８月初旬に現店舗を閉められる華月…
うどん３種。
極細、細、太の３種。
全て藤田家族さんの無農薬全粒粉１００％のうどん。
極細うどんを食べてみました。
食感は蕎麦。
だけど香りはうどん。
そんな感じ。
矢鱈と美味い。
まぁ出汁が美味いのもあるけどね（自画自賛）。
それでは本日も産直へGO！。
…
枝豆のピュレとトマトの冷製リングイネ・フィーニ。
鶏セセリとシークワーサーの煮込みソースのスパゲッティ。
他に、フジッリを使ったランチもありますので、計３種でやってます。
コースランチもありますので是非。
出来るだけご予約の上ご来店くださいませ。
ポルチーニは、イタリアの天候不良でありませんでしたが、
他の良いキノコが入りました。
イタリア産のカルドンチェッリ（カルドンチェッロ）
かなりキレイなのが来ました。
このキノコを日本で栽培種にしたのが「エリンギ」です。
ヨーロッパ産のガッリナッチョ。
フランスでは、ジロ…
マナガツオが良く揚がってます。
小ぶりなのが多いですが、良い個体を選んで買ってます。
マナガツオの白ワイン蒸し・サフランクリームソース。
元々、火を入れても硬くなりにくいマナガツオですが、
なるべくフワフワに上がる様に気を付けて加熱。
美味しい魚です。
貧乏人のスパゲッティ・トリュフかけ。
スパゲッティ・アッラ・ポヴェレッロ（貧乏人のスパゲッティ）と言うのは、
目玉焼きとチーズのみのスパゲッティの事。
※アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノもそう呼ばれる事がある
簡単に出来るからそう呼ばれているのですが、
卵とい相性の良いトリュフをたっぷり掛けて食べ…
仔牛タンのボッリート サルサ・ヴェルデ添え。
タンを茹でて、茹で汁と一緒にお出ししてます。
茹で汁も美味しくなる様作ってますので一緒にどうぞ。
サルサ・ヴェルデはパセリとルーコラを使ってます。
待望の野菜。
ダビデの星。
太くて大きくて美味しいオクラ。
粘りが半端ないです。
お初の赤ダビデもありました。
ピークファームさんの美味しい枝豆「梵天薫」。
最盛期に入ったのか、嬉しいお徳用です。
先日、ナイスベジタブルファームの矢野さんが…
この野菜は何？
Rucola （selvatica）
ルーコラ（セルヴァティカ）です。
日本では誰が言い始めたか、ルッコラになってしまってます。
そうなると綴りが、RUCOLA ではなく、RUCCOLAになるので全く違います。
大した違いじゃない、と思う？
タッマネギ、ジャッガイモ、サットイモ、カ…
イタリア産サマートリュフ。
少しの間切らしてましたが、また入荷しました。
パスタに使う時は極薄に切って、
肉に合わせる時は少し厚めに切ってお出しします。
半年以上ぶりのチルドで塊のフォアグラ。
昨年末からずっとフォアグラが日本からほぼ消えてます。
チルドも冷凍もほぼほぼ無い。
あってもキロ２～３万！
とんでもなく高いのです。
フランス、ハンガリーの鳥インフルエンザの影響だと思うのですが、
いつも取ってる輸入業者さんに電話しても、
在庫も無いし、入って来る…
養殖物ですが、アユのオイル煮始めてます。
塩をして冷蔵庫で数時間マリネ。
よく洗ってから水気を拭き取り、
タッパーにくっ付かない様にペーパーを敷き、
お腹が破れない様に上にして準備します。
この後オイルを注いでオーブンで煮ます。
地物のマクワウリが出始めたので、シャーベットに。
黄金マクワウリの皮を剥いて、種とワタを濾してジュースを取ります。
この作業が大事ですね。
濾したジュースに切ったマクワウリを入れ、砂糖を加えてシャーベットに。
懐かしい風味のシャーベットです。
マクワウリはメロンの派生種で…
上島町岩城の「いわぎれもん」さんより、檸檬とライムが届きました。
今、香酸柑橘が一番無い時期なので有り難いです。
レモンの産地である岩城でも、今の時期は少なく、
小玉のレモンが少量出荷されていたので購入。
ライムも「いわぎレモン」のfacebookで少量入荷とあったので、
一緒に購入しました。
送料と手数料を…
NO1
これで「ノイチ」と読む。
市内のエスニック料理屋さんに行きました。
う～ん、やはり写真ブレブレ（笑）
どの料理もスパイスが上手く使われていて美味しかった。
美味い、辛～い、でも美味～い！って感じです。
特にトムヤムクンはその最たる例。
最後に周年記念と言う事で、ロウソクまで立てていただき…
イタリアのつま先部分にあるカラブリア州は唐辛子の産地で、
以前、カラブリア産の唐辛子ジャムを取った事がありました。
独特の良い香りがして美味しかったのですが、
香川本鷹をオイル漬けにすると、同じ香りがするのです。
それならと、香川本鷹でジャムを作ってみました。
カラブリア産はパプリカも入ってましたが、今回は唐辛…
トリッパのトラステヴェレ風煮込み。
イタリア語で言うと、トリッパ・アッラ・トラステヴェリーナ。
ローマ市内を流れるテヴェレ川の近くにある下町、トラステヴェレ風です。
テヴェレ川の向こう側と言う意味で、美味しいレストランが沢山あります。
特徴は、たっぷりのメントゥッチャとペコリーノチーズを使う事。
メント…
サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ。
本来は仔牛肉で作りますが、今回はガリシア栗豚で作ってます。
好きな料理なので、ローマでもよく食べましたが、
作り手によっていろいろ違う面白い料理です。
白ワイン使ったり、マルサラ酒使ったり、ただのバター焼きだったり。
今回はマルサラ酒で仕上げてます。
…
生ハムとイチジク。
イチジクは食感が良いので皮付きです。
去年はイチジクが不作でした。
今年は表年になってくれると良いのですが。
香川本鷹であります。
買おうと思っても買える物ではありません。
香川からのお客様が、私が香川本鷹が大好きなのを知って、
ご自身で作られた物を持って来てくださいました。
８～９月が収穫時期なので、「去年のですが」と言われましたが、
蓋を開けた瞬間のこの甘い和菓子の様な香り。
アーリオ・エ・オーリオにしても、当然…