真ダコ。
今年は本当に足長ダコがでませんでした。
代わりに真ダコ。
当店の看板メニュー。
ミンチにしたタコのスパゲッティ。
普通に煮込んだらエエやん、って言う人もいますが、全く違います。
ミンチにしなければ出せない味があります。
まぁ食べれば瞬間分かりますけどね。
ラン…
気持玉(14)
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西条市の周桑地区はアスパラガスの産地なので、
暑くなってもまだまだアスパラガス出てます。
韓国カボチャ。
種屋さんによって名前が違って、今年のは「グルメペコ」。
カボッキーだったり、マッチャンだったり、リッチーナだったり、
名前が面倒臭い野菜ですが、マッチャンが使い慣れてるので、
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最近、ヒラスズキが継続して入荷してます。
ヒラスズキのフレッシュトマトソース。
仕上がった皿はアクアパッツァなのですが、
魚とソースは別々に仕上げてますので、その名前は使いません。
アクアパッツアは骨付きの魚がベターなので、そうなりますね。
それでは本日も産直へGO！
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spaghetti alle vongole e cozze
スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ・エ・コッツェ。
三重県産のアサリとイタリア産のムール貝を使ってます。
旨味たっぷりで美味しいですよ。
いろいろ入ってます。
ヒラスズキ。
流石ヒラスズキ、内臓脂肪もバッチリ付いてました。
スズキと比べて、磯臭さが全く無く、脂の乗りも良く、旨味も強い魚です。
イタリア産のムール貝。
鮮度保持の為、来てすぐに洗い、蒸して保存してます。
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本日の夜の営業は、ご予約で満席です。
明日の夜は、残り２テーブルです。
ご予定がございましたら、お早目のご予約お願い致します。
夜は相変わらずテーブルの数を減らしての営業ですので、
ご予約が重なると、早目に一杯になってしまいます。
ご了承くださいませ。
チーズ入り、スパゲッティ アーリオ・オーリオ…
イノシシ入荷しました。
大三島産イノシシ。
オス８０キロのモモ肉。
イノシシの旬とは正反対の時期ですが、しっかり脂の乗ったイノシシです。
開けてみると、何やらモモ肉とは違う部位が！
しまなみイノシシ活用隊さん、この時期注文が少ないのか、
フィレ肉も付けてくださいました！…
今週のパスタランチです。
揚げ茄子のスパゲッティ。 ￥９００（税込）
オレガノを利かせたトマトソースです。
イカの煮込みとズッキーニのリングイネ・フィーニ。 ￥９００（税込）
写真は皮を剥いたイカで作ったソースですが、
今日からは、皮付きのイカの煮込みに変わるので…
昨日のお昼は、今治の武吉さんで「つけ麺」。
相変わらず激ウマのつけ麺。
甘酸っぱくコクのある味わいは独自の物。
なのに、８月一杯でつけ麺をリニューアルされる。
ご主人曰く、「人気がない」のだそう。
え～～～～！って感じです。
そう決められたのなら、こちらとしては、次なるつけ麺に期待をするしかない。
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クエのアクアパッツァ。
本当は、クエはローストしてるので、アクアパッツァ風なんですけどね。
クエは低温で焼き、ソースはクエの出汁で作りました。
最終的な味は全くもってのアクアパッツァです。
クエのスパゲッティ。
クエの出汁を取った後の身を丁寧に取って作ったまかない。
ゼラチン質…
とにかく湿度が高いです。
店によって色んな作り方があるとは思いますが、
うちの場合、パスタを作ったら、くっ付かなる程度乾くまで乾燥させます。
早い時は５分程で乾きますが、今朝は全く乾かん。
結局乾くまでに３０分以上掛かってしまいました。
何とかタリアテッレ１７人前出来まし…