ミンチにしたタコのスパゲッティ

今でも割りとそうですが、オープン当初から年配のお客様によく来て頂いています。
１０年程前までは、タコのスパゲッティと言えば、
トマト煮にしたタコをソースにしていたのですが、ある時、
「タコは軟らかいけど、繊維が歯にはさまっていかんね」と、年配のお客様に
言われました。
色々考えて、何年かの間少しづつマイナーチェンジをしながら、ようやく今の
形にたどり着きました。
タコは穴ダコ（足長タコ）を使う事が最大のポイントで、
真ダコでも飯ダコでもだめなのです。
値段の一番安いタコがこの調理法にあっていたのです。
この辺では煮て食べる事の多いタコで、煮るととても軟らかくなるのですが
よく洗って（ぬめりの多いタコなのでこれが一番しんどい）タコの持っている
水分だけで蒸してからミンチにします。
ニンニクとトマトと合わせてソースにするのですが、これが実に美味しい。
私の唯一と言っても良いオリジナルの料理です。
料理なんて、なかなかオリジナルと呼べる物を作る事はむずかしいのです。
自分が思い付けばそれがオリジナルなのでは無いと思います。
大体みんな一生懸命考えて作るわけですから、自分の考えた事など
大概みんな思い付くし、前例があるものです。
思いついたからオリジナル、なんて、物を知らないガキじゃありませんから
こっ恥ずかしくて言えません。
そこをあえてオリジナルと言うのですから、かなりの自信作、
と思ってもらって結構です。旨いです。
東京の素晴らしいリストランテにも、同じ様な料理がありますが、
かなり手の込んだ作り方をしていらっしゃる様です。
アリエッタのは簡単ですが、同じくらい旨いとおもいます。（両方食べたお客様が言ってた）
春によく獲れるタコなので、ご来店の際は是非どうぞ。