海の幸・その後

前に載せた海の幸の料理です。
まずはシャコ。

うちの前菜のお皿は割合小さいんですけど、それでもやっぱり大きいです。
お客様も「わー！これ大きいねぇ！」とおっしゃってらした。
これだけ大きいとツメの肉もしっかり取れました。皿の右上辺りにあるのがそれ。
ツメの鎌の部分も取れたのは初めてです。
味もとても良く、大満足の素材でした。完売です、有難うございました。
次は甘鯛。

今回は白ワインで蒸しました。
前回の甘鯛は、ウロコ付きで捌いて、ウロコごとカリッと焼いたのですが、
如何せん時間が掛かり過ぎました。そこで今回の料理です。
ふわっと蒸すと甘鯛はとても美味しい。
ニンニク、アンチョビー、黒オリーブのペーストに、甘鯛を蒸したワインを入れ、
煮詰めるとワインの酸味が効いて、とても良いソースが出来ました。
魚屋さんに有ったら、また買ってきます。これも良い素材でした。