時間が余ったので

昨日は誠に愛想無しで申し訳なかったです。
まぁ、誰しも急用はあるもので、営業のメドが立ちませんでした。

結局用事は思ったより早く片付いたものの、今日の貸切の用意はしておかなければ、と思いまして、
どっちみち時間の掛かる仕事ばかり、お店は開けずに仕込み三昧でございました。

初物のソラマメ。
鹿児島産でございます。勿論ハウス物でしょう。

アオリイカ。
この辺では「モイカ」と言いますが、イカ界ＮＯ１の高級イカでございます。
ここいらでは割と安いんですけどね。
これを墨煮にしました。リゾットにする予定です。

トリッパです。
こいつが一番時間が掛かりまして、全部の工程を足すと５時間程掛かります。
時間さえ掛ければ美味しくなる素材なので仕方無いですね。

牛尾です。
イタリアでは「コーダ・ディ・ブエ」と言います。
これで尻尾２本分。お肉屋さんにカットしてから持って来てもらいました。
関節毎に切るのは分けないのですが、根元の大きい方は関節とは違う所で厚さを揃えてカットしてもらうので
専用の電ノコがいるのですね。

２時間程煮込めば完成。
「コーダ・アッラ・ヴァチナーラ」です。
ローマ料理でして、尻尾のお肉屋さん風、という意味です。

盤の大きいのはそのままメインディッシュでお出しして、細いものは手でお肉を外してから
リガトーニと言う極太マカロニと合わせて提供します。
ヴァチナーラは仕上げにセロリと合わせるのが特徴で、
ネットリ重い料理がセロリのお陰で幾分か軽くなります。

今日のご予約の為の仕込みですが、勿論折角なので大量に仕込んで、明日からも
お出し出来る様にしています。

いかがですか。