カワハギ

カワハギです。
ウマズラハゲとも言いますな。

ざっと３０センチを軽くオーバーするので、結構デカイっす。
カワハギは他の魚と捌き方が違いますな。
目の後ろ辺りに頭の骨の最後尾があるので、そこに包丁を入れてトン、と切り目を入れ、
指を入れて引っ張ると頭が外れます。
カワハギと言うくらいですから、靴下を脱ぐ様に簡単に皮も剥けます。

捌くとこんな感じ。
何と言っても、身と同じくらいの大きさの肝がこの魚の特徴。

雑食で海底の砂やヘドロごと貝なども食べるので、お腹が非常に臭いヤツがあるので要注意です。
変に思われても良いから、選ぶ時はお腹辺りをクンクンと臭ってから買いましょうね（笑）

小麦粉を付けてムニャイア（ムニエル）にしました。

肝も小麦粉をまぶしてテフロン加工のフライパンを使い、オイル無しで焼きます。
アッと言う間に脂が出てくるので、キツネ色にこんがり焼けば良いですね。
焼き上がったら塩を軽く振ります。

身は兎に角すぐに硬くなってしまうので、慎重にフンワリ焼いていきます。

焼いた油を拭いて、白ワインとバターとレモンで仕上げです。

美味しい時期に入ってきたので、また使いたいです。