テーマ:チーズ

仔羊のカツレツ

ベタな料理ですが。 仔羊モモ肉のカツレツ・フォンティーナチーズ焼き。 仔牛のカツレツ・ヴァルドスターナ(アオスタ渓谷風)な感じですね。 煮込みを多く作っているので、カツレツに出来る肉は残り少しです。 是非どうぞ!
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入荷食材

ようやく入った。 モッツァレラ・ディ・ブーファラ(水牛乳のモッツァレラ)、年末に出過ぎてずっと在庫無しでしたが、 ようやく入荷です。 他にもカプリーノやフォンティーナ等のチーズも入りました。 肉は仔羊のモモが入りました。 カツレツにします。 今季初の真鴨も入荷です。 …
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食材とリコッタ

クリスマスの準備もボチボチ始める。 ハンガリー産の鴨の胸肉。 鳥インフルエンザの影響で、フランス産の鳥類が現在全く入ってこない。 なので代替えとしてハンガリー産の鴨。 これはクリスマス用ではありません。 ガチョウのフォアグラもハンガリー産。 これはクリスマス用です。…
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モッツァレラの前菜、変更してます

組み合わせてみたら、想像以上に美味かったので。 水牛乳のモッツァレラ・紅マドンナ・トマトの前菜。 試作してみてビックリ! こりゃイケる。 モッツァレラの前菜好きの方(これが、かなり多い)、是非!!! ※ 未だに水牛乳を、「みずぎゅうにゅう」と読んでる方が多いのだ。   牛乳ではなくて、…
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モッツァレラの前菜変更してます

地物のイチゴが出てきたので。 水牛乳のモッツァレラ・イチゴ・トマトの前菜。 地物のイチゴが出始めたらお出しする前菜。 丁度良い具合に高橋さんのカラフルで美味しいトマトも出始めるので合わせます。 定番メニューのインサラータ・カプレーゼも高橋さんのトマトを使います。 美味しいよ。 …
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モッツァレラの前菜変更

コーンもトマトも良いのが出なくなってきたので前菜変更です。 水牛乳のモッツァレラチーズと黒イチジクの前菜。 例年通り、イチジクと合わせます。 生ハムと黒イチジクも出来ますので、そちらの方が好みの方は是非ご注文くださいませ!
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引き続き入荷食材

昨日に引き続き入荷食材のご紹介です。 イタリア産のポルチーニ茸、今年初入荷です。 もう既に国産ポルチーニは登場していた訳ですが、今回のはイタリア産。 もし国産ポルチーニをお召し上がり頂いたお客様は、コチラと比べてみるのはいかがでしょう。 お値段はグッと高いのですけれど(笑)    ※ 本当は、…
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絹皮ナス

夏定番の前菜です。 絹皮ナスのグリル・バジリコのピュレとリコッタチーズ添え。 御存じの方にはお馴染みの夏の前菜。 取り敢えず最初はイタリアのリコッタチーズを使ってます。 西条の美味しい絹皮ナス、是非どうぞ。
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グリーンピースが終わったので

夏の定番に変更です。 水牛乳のモッツァレラ・コーンのピュレ・トマト水のゼリーの前菜。 美味しいコーンが出ているのでモッツァレラの前菜変更しまいた。 もう夏の定番と言っても良いのではないかと思ってます。
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ホロホロ鳥

胸肉です。 フォンティーナチーズを詰めたホロホロ鳥胸肉のカツレツ。 イメージは仔牛のカツレツ・ヴァルドスターナ(アオスタ渓谷風)。 あっさりしたホロホロ鳥の胸肉とチーズの風味を楽しんで頂ければ、と思います。
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石鎚豚

地物同士で。 石鎚豚のトミーノチーズ焼き。 西条の石鎚豚と内子町のトミーノチーズの組み合わせ。 トミーノは火を通して美味しいチーズなので、焼きチーズには最適なのだ。 焼き過ぎると流れてしまうので、これくらいが丁度良い。
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たまにはこんな物でも

軽い前菜です。 ホウレン草・クルミ・ゴルゴンゾーラのクロスタータ。 お出しする時はサラダを添えて。 是非どうぞ。
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モッツァレラの前菜、変更です

イチゴとトマトが今年は不調なので変更します。 水牛乳のモッツァレラ・トマト・ニンジンのピュレ・ピスタチオの前菜。 皿にある全種類の素材を一緒に口に入れて頂いて完成する料理です。 結構イケてると思うのですが、いかがでしょうか。
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入荷食材

入荷食材です。 久しぶりに入荷のポルチーニ茸です。 ちょっとしか見えてませんが、山鳩です。 勿論野生物です。 ノヴェッロも入荷してます。 という感じで週末を迎えております。
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モッツァレラの前菜変更してます

地物のイチゴが出始めたので。 水牛乳のモッツァレラ・トマト・イチゴの前菜。 この季節からの定番の前菜ですね。 丁度、高橋さんの美味しいトマトも出始める時期でもあるのですね。 お好きな方は是非どうぞ。
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絹皮ナス

絹皮ナスの前菜変更しました。 絹皮ナスのグリル・焼いたスカモルツァチーズ添え。 非常に単純な料理ですが、当然美味しい訳です。 スカモルツァは燻製タイプを使ってます。 チーズ好きな方、いかがでしょうか。
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トマト、また出れば良いが

美味しいトマトが地物であるのは嬉しい事です。 桃とトマトの冷製パスタ用のトマト。 4色、全て違う生産者さんのトマト。 この前の台風でどうなったか心配です。 西条はそれほど被害がなかったのでまだ出ると思ってるんですけど(大いなる希望)。 桃とトマトの冷製パスタをご注文で…
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モッツァレラの前菜、変更してます

グリーンピースが終わりかけで、コーンが沢山出てきたので。 水牛乳のモッツァレラ・コーンのピュレ・トマト水のゼリーの前菜。 モッツァレラの下に敷くピュレを夏用に変更しました。 コーンが美味しい間はこれでいきます。 是非どうぞ。
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リコッタを使った料理2種

内子町、醍醐さんのリコッタです。 絹皮ナスのグリル・バジリコのピュレと内子町のリコッタチーズ添え。 この季節からの定番ですね。 相変わらず人気です。 内子町のリコッタチーズと黒コショウのスパゲッティ。 これも定番です。 普通、カチョ・エ・ペペと言えば、うちではペ…
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モッツァレラの前菜、変わってます

漸く地物のグリーンピースが出始めたので、前菜変更です。 水牛乳のモッツァレラ・グリーンピースのピュレ・トマト水のゼリーの前菜。 もう非常にファンの多い料理でございまして、まだですか、まだですかと最近ずっと言われていた(笑) モッツァレラとトマトですから、基本はカプレーゼなんですけど、それをちょっと変…
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水牛乳のモッツァレラの前菜、変更しております

地物のイチゴが出始めましたので。 水牛乳のモッツァレラ・イチゴ・トマトの前菜。 イチゴが出始めたと思ったら、高橋農園さんのトマトも一緒に出始めました。 やはりこの組み合わせでないと寂しいですな。 と言う事で、普通のインサラータ・カプレーゼも高橋さんのトマト使ってます。 …
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仔羊のロースト、変更しました

キノコと合わせていた仔羊のロースト、料理変更しました。 仔羊モモ肉のロースト・内子町のリコッタチーズ添え。 ソース代わりに内子町のリコッタチーズに少しの塩と岩城のライムの皮を混ぜて、 そこにオリーブオイルを垂らしています。 爽やかな風味が仔羊とよく合ってると思います。 是非どうぞ。 …
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生ハムの相棒変更してます

黒イチジクをモッツァレラと合わせているので、生ハムの相棒を変更しました。 生ハムと内子町のリコッタチーズ。 何となく試してみたら、これが大正解! ちょっと美味しいです(笑) 生ハムに合わせるフルーツが無い時などは重宝しそうな組み合わせです。 一度お試しください。 …
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水牛乳のモッツァレラの前菜変更です

トマトの良いのが出ないので、トマト水の美味しいのが出来ません。 なので、前菜変更です。 水牛乳のモッツァレラチーズと黒イチジク。 うちの秋の定番なのですが、こちらに変更しました。 ただ、先日から黒イチジクがさっぱり出ませんので、様子見って感じではあります。 やはり天候不順は農作物にとってキビ…
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モッツァレラの前菜、変更

初の試みです。 水牛乳のモッツァレラ・サツマイモのピュレ・トマト水のゼリーの前菜。 この前菜、春のソラマメに始まって、グリーンピース、コーン、と下に敷くピュレを変えて 季節を感じて頂いておりましたが、今年は初の試みとして、サツマイモのピュレでも作ってみました。 例年、コーンが終わるとこの前菜は…
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最近のトマト

トマトが揃ってきました~! 赤、緑、黄、オレンジ、黒。 やはりこの季節ならではでしょう。 どれもそれぞれ味が違って面白いものです。 なので、カプレーゼもこんな感じに。 バジリコもあるし、カプレーゼはやっぱり夏だぜぃ。 とは言え、モッツァレラが今、もうほぼありませ…
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このチーズ使える!

昨日のおまかせコースのメインディッシュです。 仔牛のカツレツ・絹皮ナスとクルーコロのオーブン7焼き。 この前取ったトレンティーノのチーズ「クルーコロ・アル・ヴィーノ」、かなり使える。 そのままでもマイルドでミルクの香りが高いので十分美味しいのですが、 火を通してもかなり美味しい。 昨日の常連…
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モッツァレラの前菜、変更しております

グリーンピースが終わったので、次は例年通りトウモロコシです。 水牛乳のモッツァレラ・トウモロコシのピュレ・トマト水のゼリーの前菜。 うちのこの系統のモッツアレラの料理って、これが最初だったんです。 原型は見る影も無いくらい違いますが(笑)。 数年前からこの形になって、もう動かし様が無いくらいシ…
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モッツァレラの前菜変更しました

昨年年末から、トマトとイチゴと合わせていたモッツァレラチーズ、春になったので変更しました。 水牛乳のモッツァレラチーズ・グリーンピースのピュレ・トマト水のゼリーの前菜。 まぁ何しろうちの料理の中で一番人気の皿ですね。 グリーンピースが美味しいうちの是非どうぞ。
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