テーマ:チーズ

前菜変更してます

モッツァレッラチーズの前菜、変更してます。 水牛乳のモッツァレッラ・コーンのピュレ・トマト水のゼリー。 グリーンピースが終わって、地物のコーンが美味しくなってきました。 お好きな方の多い前菜です。 それでは本日も産直へGO!
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前菜変更しました

春めいてきたので。 水牛乳のモッツァレッラ・グリーンピースのピュレ・トマト水のゼリー。 春の定番です。
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カッチョ・エ・ペペ

美味しいチーズを使ったカッチョ・エ・ペペ。 唐辛子入りチーズを使ったスパゲッティ・カッチョ・エ・ペペ。 カッチョと言うのは、南イタリアでチーズの事を指します。 ペペはコショウ。 なので、チーズとコショウあえのスパゲッティ。 使うチーズは、ペコリーノ(羊乳のチーズ)を使うのが一般的です。 今…
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黒イチジクが出なくなるまで

これでお出しします。 水牛乳のモッツァレラと黒イチジク。 写真で使ってる黒イチジクはソリエス(地物)ですが、今はサルタン(地物)を使う事が多いですね。 ただし、黒イチジクの季節もそろそろ終わりなので、出なくなったら、この前菜は終了いたします。
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水牛乳のモッツァレラチーズの前菜、変更してます

去年から始めた前菜、好評の様なので、今年もやってます。 自家製栗の渋皮煮と水牛乳のモッツァレラ・黒コショウの前菜。 栗は普通にそのまま食べる様に作ると甘すぎると思い、定量の半分程の甘さに抑えてます。 いかがでしょうか。
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前菜変更してます

コーンの良いのが出なくなったので。 水牛乳のモッツアレラ・揚げ絹皮ナスのペースト・トマト水。 毎年、コーンが終わった後のこの前菜に悩むのですが、今年はこれで。 相性の良い物同士なので間違いない! と思ってます。
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絹皮ナス

やはりコレでしょう。 絹皮ナスのグリル・バジリコのピュレと自家製チーズ添え。 ナスがデカイので薄切りでお出ししてます。 チーズは、ラッテ・カッリアータ(凝乳)の様ですが、一応発酵させて作ってます。 西条の絹皮ナス、美味しいですよ!
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再度変更

より美味しいのであれば良いでしょう。 水牛乳のモッツァレラ・新タマネギ・トマト水のゼリー。 蕪に変更してましたが、新タマネギで作ってみたところ、より美味しかったので変更しました。 ちょくちょく変わってすみません。
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イベリコ豚タン

2分の1本使います。 イベリコ豚タンのグリル・燻製モッツァレラチーズ添え。 熱々の豚タンに常温に戻した燻製モッツァレラが良く合います。 是非一度お試しください。
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モッツァレラの前菜変更してます

取り敢えず変えてみた。 水牛乳のモッツァレラ・蕪のピュレ・トマト水。 何気なく蕪と合わせてみたら、思いの外美味しかったので変えました。 グリーンピースが本番を迎えるまではこれで行きます。
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寒いのでスープでも

いかがでしょうか。 菊芋のスープ・ゴルゴンゾーラ添え。 ホッコリ優しいスープ、是非どうぞ。 足長ダコも少量でしたがいたので購入。 タコ好きの方、多いです(笑) 去年も来てくださったお客様、今年もお誕生日にご予約していただいたので、 去年と…
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今年初入荷

いつもある様に思われてますが、意外とそうでもない。 モッツァレラ・ディ・ブーファラ・ボッコンチーニ。 一口大の水牛乳のモッツァレラチーズ。 年明けの発注したら、まだイタリアから来てないとの事。 1週間待って、ようやく到着しました。 お待たせしたお客様、もう大丈夫です! ちなみに、よく間…
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入荷食材

昨日入荷した食材です。 何年ぶりでしょう。 鳥インフルエンザの影響でストップしていたフランスの家禽が漸く解禁。 フランスのシャラン鴨が入荷です。 鴨好きの方には超オススメです!!! 地物の脚赤エビ(クマエビ)。 サラダ仕立てでお出しします。 …
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入荷食材

入荷食材です。 今週のポルチーニも虫食いは少なそうですね。 ハンガリー産のガチョウのフォアグラ。 やはりこれが好きだなぁ。 水牛乳のモッツァレラと洋梨・黒コショウ風味。 イチゴとトマトの前菜、イチゴが全く出ないので、色々試した結果洋梨と合わ…
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モッツァレラの前菜変更してます

地物のイチゴが出始めたので。 水牛乳のモッツァレラ・トマト・イチゴの前菜。 ただ、まだイチゴと美味しいトマトの出が不安定なので、日によっては出してない時もあります。 それでは本日も産直へGO!
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酷い台風でした

昨日は奇跡的にお昼はお客様が! 夜は、西条に来て25年目にして初めて避難準備勧告なるものが出て、流石に閉めましたです。 加茂川、此処まで水位が上がってたんですね。 河川敷のテニスコートは駐車場から広場まで、未だに水没したままでした。 普段はそこを歩くんですけどね。 …
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コーンが少なくなってきたので

本日は火曜日ですが、営業しております。 水牛乳のモッツアレラ・バターナッツ(カボチャ)のピュレ・トマト水のゼリー。 コーンに代えて、バターナッツを使ってます。 この形のモッツァレラの前菜は今期これで最後かな。 ご来店お待ちしております!
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イタリア茄子

前菜です。 イタリア茄子のグリル・バジリコのペーストと自家製チーズ添え。 去年まではリコッタチーズを使ってましが、今年は自家製チーズです。 ラッテ・カッリアータ(凝乳)ではなくて、牛乳を発酵させて作ってます。 やれば出来るもんだ。
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モッツァレラの前菜変更してます

グリーンピースが終わったので。 水牛乳のモッツァレラ・コーンのピュレ・トマト水のゼリーの前菜。 グリーンピースが少なくなると、トウモロコシが出る時期になります。 美味しい夢のコーンを使ってます。
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モッツァレラの前菜、変更してます

春らしく。 水牛乳のモッツァレラ・グリーンピースのピュレ・トマト水のゼリーの前菜。 季節の定番です。 グリーンピース、美味しいですね。 春を感じていただけたら嬉しいです。
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前菜変更してます

地物のイチゴが出始めたので。 水牛乳のモッツァレラ・トマト・イチゴの前菜。 インサラータ・カプレーゼの冬バージョンです。 地物のイチゴ、高橋さんのトマト、と美味しい食材が出てきたので変更しました。 昨日ご来店くださったFiat500さんからいただいた獅子柚子。 有り難…
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太秋柿

太秋柿(たいしゅうがき)の季節です。 水牛乳のモッツァレラと太秋柿の前菜。 前に買った太秋柿、熟れ過ぎて普通の柿になってしまっていた。 太秋柿はあの歯触りにこそ真骨頂があるので、今回は慎重に選んだ。 この季節だけの前菜です。
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秋のモッツァレラ

ずっと毎年秋は悩んでたんですけど、これで決まりです。 栗のピュレと水牛乳のモッツァレラ・黒コショウ。 地物の栗を使ってます。 栗の淡い甘さとモッツアレラの塩気が良い感じだと思ってます。 昨日ご来店くださったブログで知り合った方がトマトを送ってくださってました! 有り難…
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絹皮ナスの前菜

毎年恒例の前菜。 絹皮ナスのグリル・バジリコのピュレと水牛乳のリコッタチーズ添え。 西条特産の絹皮ナスを食べていただく料理。 出来るだけ厚く切って焼きます。 出始めは1キロ近く大きくなる絹皮ナスですが、今は500グラム前後。 大分小さくなってます。 産直に出るのはそ…
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モッツァレラの前菜、変更してます

夏の定番。 水牛乳のモッツァレラ・コーンのピュレ・トマト水のゼリーの前菜。 グリーンピースももう終わり、美味しいトウモロコシが出始めてきたので変更しました。 お好きな方の多い前菜ですね。 是非どうぞ。
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寒いですが春の食材に

前菜変更です。 水牛乳のモッツァレラ・グリーンピースのピュレ・トマト水のゼリーの前菜。 春の定番に変更しました。 お好きな方は是非どうぞ~!
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前菜変更してます

紅マドンナが終了したので、モッツァレラの前菜変更してます。 水牛乳のモッツァレラ・カリフラワーのピュレ・トマト水のゼリーの前菜。 グリーンピースが出る迄はこれで行きましょう。
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