テーマ:野菜・キノコ

ラヴィオリ

国産ポルチーニはひとまず置いといて。 牛肉の煮込みを詰めたラヴィオリ・キノコのソース。 こちらのキノコは、アンズ茸とカルドンチェッロ。 いかがでしょうか。
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お宝が来た

大量のお宝が今年もやって来ました。 ウツロイイグチ。 ポルチーニの近種のキノコ。 国産ポルチーニと言ってます。 右側は小さ目なので、パスタのソース。 左側は大きいので、メインディッシュの付け合わせにしましょう。 ヤマドリタケモドキ。 ポルチーニ近種中の近種。 ヨ…
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入荷食材

入荷食材です。 今週もドイツ産のホワイトアスパラガス。 今週は1キロで10本。 先週は9本。 でもやはり太い(笑) イタリア産カルドンチェッリ。 香り良く美味しいキノコ。 ヨーロッパ産アンズ茸。 こちらも香り高いですね。 今週はイタ…
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 大量のキクラゲ。 お客様の会社が手掛けるキクラゲ。 立派で美味しいです。 市内の農家さんの大量のビーツ。 収穫して持って来てくださいました。 有り難うございます。 大量野菜第3弾は矢野さんのビーツの葉。 都会からビーツの…
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アーティチョーク

今回のは本当に食べる所が少なかった。 これだけのアーティチョークが、 これだけになった(爆) とにかく、もう少し早めに収穫していただきたいなぁ。 ガクの部分も中心部までカッチカチ(勿論、ガクの付け根は食べられるけど)。 タリオリーニのニンニ…
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タリアテッレ

そういう季節。 地物全粒粉のタリアテッレ・ポルチーニ茸とトマトあえ。 今期初入荷のポルチーニ、小粒ですが美味しいです。 フレッシュポルチーニ、やはり格が違うと言いますか、キノコの王様ですね。
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カレッティエーラ

スマカツオを使ってます。 野菜と塩でマリネしたスマカツオ、いつもはオイル煮にしますが、今回は水煮で自家製ツナ。 全粒粉スパゲッティ・カレッティエーラ。 車夫風と言う名のローマのスパゲッティ。 グァンチャーレと自家製ツナ、シイタケ入りです。 今ポルチーニが入っている…
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ランチのパスタ

もうそろそろ終わりですが。 グリーンピースのピュレとトマトの冷製パスタ。 パスタと曖昧に書いたのは、日によってスパゲッティだったり、リングィーネ・フィーニだったりするからです。 メニューには、その日のパスタの種類はちゃんと書いてます。 グリーンピースが終盤になってきて、薄皮が硬く、ピュレにして…
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ビーツのスープ

地元、加藤農園さんのビーツ。 黄色もゴルゴもそれぞれ美味しいのですが、スープは黄色を使いました。 ビーツの冷製クリームスープ・トマト水のゼリー添え。 か・な・り・オススメです!
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今朝のパスタ

週末に来る食材用とランチ用を兼ねて。 地物全粒粉入りタリアテッレ。 全粒粉入りは久しぶりです。 絹かわなす。 遂に1キロ超えた~! この時期ならではの、1年で一番良い絹かわなすの季節です。
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 花付きズッキーニが出始めました。 あると嬉しい生キクラゲ。 矢野さんの野菜。 オニオンフィレンツェと四葉(スウヨウ)キュウリ。 今年は四葉キュウリの出来がイマイチらしい。 天候には勝てません。 …
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ビーツ

先日、市内の農家さんがビーツを届けてくださった。 加藤農園さんのビーツ。 黄色ビーツと縞々ビーツですが、縞々の方は縞が不鮮明だとの事。 味が良いのは分かっているので、縞の不鮮明さなど全く気にしません。 焼いて皮を剥きました。 キレイですね。 付け合わせや前菜に使います。…
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チャンボッタ

夏野菜が美味しくなってきました。 チャンボッタ。 野菜の煮込みです。 イタリア料理で野菜の煮込みと言えばカポナータが有名ですが、 カポナータは茄子の料理。 味も甘酢っぱい味にするのが最大の特徴。 甘酢にせず、色んな野菜を使うならばチャンボッタ(地方によって、チャンフォッタ、チャンモッタとも…
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続けて今朝のパスタ

もう出版されているみたいですが、同じく写真を撮ってもらったパスタ。 何とか間に合った? 一晩寝かせた生地。 ツヤッツヤです。 イカ墨入りタリオリーニ。 載ったのはタリアテッレだった様な気がしないでもないですが、まぁ気にしない、気にしない。 お口が汚れないイカ墨パスタ…
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出会い物

僅かな期間だけ重なり合うタイミングで出る食材。 絹かわなすのグリル・トマトとマロ添え。 そろそろ終盤のソラマメと出始めの絹かわなす。 出会う期間は短いですが、その間だけでも毎年作ってます。 ソラマメとミントとペコリーノチーズをペーストにしたソース、マロ。 厚切りのきぬかわなすと一緒にどうぞ。…
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 今週もウイキョウ。 大きいのがありました。 先週末、やたらとジェノヴェーゼが出てバジリコペーストが残り少しになってました。 バジリコ、あって良かった~。 お初の野菜。 莢大根。 大根の花が咲いて、その後種が出来るその莢。 …
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連休最後の営業

本日まで営業、明日は定休日、明後日は振り替えで臨時休業致します。 前回のソラマメのニョッキから1週間、あっと言う間にソラマメが大きくなってきました。 先日作ったのは更に気合を入れてソラマメ7キロ! 今回のは実もキッチリ入っていて、ニョッキ2バット分出来ました。 とは言え、や…
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とにかく太い

本日の夜は貸し切りです。 宜しくお願い致します。 ドイツ産のホワイトアスパラガス。 うちで取った中では一番太い。 1人前2本使います。 コースの場合は、1本 + 地物紫1本です!
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残念なソラマメ

この間買ったソラマメが残念すぎた。 この1袋(同じ生産者さんの物)で中身がたったこれだけ。 余りにも少ない。 これだったら鹿児島産の方がずっと良いな。 地物を選択する価値が無い。 今日もあちこち探しまわって来よう。 それでは本日も産直へGO!
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タケノコを使って

抱える程の巨大タケノコでした。 先日載せた写真。 一番右のタケノコを使いました。 鶏セセリとタケノコの煮込みスパゲッティ。 ランチでお出ししてます。 巨大でも何の支障もなく、柔らかいタケノコでした。
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 細いウイキョウと大きいウイキョウ。 細いのは、適した魚があればランチで使います。 アスパラガス。 パスタ用です。 小さい1袋ですが、初の地物のソラマメ。 トマトは小さいですが、美味しそう。 良い収穫でした。 …
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ビーツ

ここ数年、やたらと好きになった野菜。 こんな感じで焼きます。 黄色ビーツは付け合わせ用、赤ビーツは前菜盛り合わせ用。 どちらも美味しいですが、香りの柔らかい黄色ビーツの方が私の好みではある。 平目の料理ですが、黄色ビーツが付け合わせ。 甘くて美…
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 今週も立派なナメコありました。 地物のホワイトアスパラガスと食用パンジー。 パンジーはガクの所に味がある、と書いてあったので、今日食べてみようと思います。 ウイキョウと黄色ビーツ。 待望の黄色ビーツが出てました。 いろいろ使…
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昨日の収穫

大雨だったにもかかわらず良い収穫でした。 地物のホワイトアスパラガス。 立派です。 フランス産と食べ比べていただきましょう。 ウイキョウ。 これだけあれば、パスタでも使えそう。 ブラッドオレンジ。 今週も良いのが買えました。 …
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アスパラガス

3種使ってます。 アスパラガスの前菜。 今は、フランス産のホワイト、地物のグリーン、イタリア産の野生の3種です。 コースでご注文の場合は、地物のグリーンは入りません。 それにしても野生のアスパラガス、皮が剥きづらい(笑)
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オレンジのサラダ

前菜です。 ブラッドオレンジ・ウイキョウ・トマトのサラダ。 この時期しか出来ない前菜です。 ただ、今回のブラッドオレンジ、これくらい色は付いてない様な(笑)
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新タマネギ

新タマネギが出盛りになってます。 こんな感じで仕込んでます。 新タマネギのクリームスープ・少量のゴルゴンゾーラ添え。 新タマネギのスープだけでは甘さが強いので、ゴルギンゾーラの塩気を少し足してます。 大好きな高知のカンペシーノさんに行った時に食べたスープに感化されてます…
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 巨大な紫カリフラワーとウイキョウ。 ちなみに、お出ししているパンに入れてるのは、このウイキョウの種(フェンネルシード)です。 温かくなってきて葉野菜も充実してきましたね。 チリメンキャベツもありました。 …
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高知に行ったら

高知に行く最大の目的は何と言ってもトマト。 今回もたっぷり買ってきました! 高知の産直へ行くと贈答用の様な箱入りトマトも勿論ありますが、 それ以外の小袋に詰められて普通に売られてるトマトが十分以上に美味しいので、それを狙って買います。 西条の産直にもトマトを売ってますが、月とスッポンくらいに味が違う(ミニトマト以外)。 そ…
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定番

もうずっとこの出し方。 フランス産ホワイトアスパラガス・茹で卵・チーズ。 目玉焼きにする時もありましたが、今はずっと茹で卵。 アスパラガスによく合わせてお召し上がりください。
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