厨房の中から外から

美味しいキノコですな。 サトイモのニョッキ・アンズタケと落花生のクリームソース。 アンズタケの香り、食感、そして茹でた生落花生のホクホク、それをまとったサトイモのニョッキ、 私の中の完成形です。 ただ、天気が悪いので落花生が出てるかどうか。 出てない場合はちょっと変えてお出ししますのでご了承…

サンマの美味しい季節です。 サンマ・松の実・レーズンのスパゲッティ・トマトソース。 ランチでお出ししてます。 サンマは骨ごと食べられる様にしてますので栄養満点！ レーズンがお嫌いな方はご注文時に言ってくださいね。

と言えば、 サトイモのニョッキ。 うちのニョッキの中で、一番元の素材を感じる。 秋の食材と合わせたいですね。 それでは本日も産直へＧＯ！

今回はスパゲッティで。 新イカを使ったイカ墨のスパゲッティ。 必ずお口は黒くなりますのでご注意を！ お召し物はもっと気を付けてくださいね。 地物全粒粉のタリアテッレ。 今朝のパスタです。 通常のレモンクリームソースやランチにも使いますが、明日来るキノコとも合わせます…

８５０円（税込）の平日（月～土）パスタランチ。 フジッリのシークワーサーと豚肉の煮込みソース。 松の実とトマト・バジリコのピュレのスパゲッティ。 どちらもパン、サラダ、食後の飲み物付きです。

皆さんお好きなようで。 ワタリガニのリングィーネ。 書く迄もなくいつものワタリガニのパスタ。 昨日はご夫婦で３皿食べられた方もいらっしゃった（笑） 有り難うございます！ 今回のは身入りが良かったので食べ甲斐がありますな。

トルテッリ、こんな感じです。 自家製チーズとマッシュルームを詰めたトルテッリ・バター・チーズあえ。 自家製チーズの酸味がなかなか良い仕上がりです。 是非どうぞ。 それにしてもイタリアの地震、心が痛みます。

美味いマッシュルームです。 フジッリのンドゥイア入りトマトソース。 豚と唐辛子の腸詰のンドゥイアが辛いので、マッシュルームがとても甘く感じます。 辛い料理が大丈夫な方には超オススメ。 ガリシア栗豚のロースト・マッシュルームのソース。 こちらはバターで炒めて仕上げに…

詰め物パスタがメニューに無いのは寂しいね。 牛乳に○○を入れて発酵させて濾し、自家製チーズを作りました。 マッシュルームを細かくして火を通し、先のチーズと合わせて詰め物にしました。 パスタに詰めてトルテッリ。 少し酸味のあるチーズとマッシュル…

常連様から、アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノのご注文をいただいた。 いつも置いている食材なので当然受ける。 ガガ～ン！ 唐辛子が無い！！！！ 確かにうちの料理って唐辛子を使う料理は少ないのだが、基本材料として置いている物。 これが無いというのは完全に確認不足のポカなのであります。 …

なかなか書けないうちに残り少しになってしまった。 牛肉とシイタケの煮込みを詰めたトルテッリ・バター・チーズあえ。 ロングパスタを選ぶお客様が多い中で、こういうのをご注文くださるお客様はまれ。 まれだからと言ってスパゲッティばかり出してる様ではイタリア料理店としては名折れ。 売れにくいパスタもどんど…

ポルチーニよりもお高くて。 地物全粒粉入りタリアテッレ・タマゴ茸あえ。 全粒粉が入ると、ちょっと歯触りの良いパスタになりますね。 タマゴ茸の風味と良く合います。 ガリシア栗豚のロースト・タマゴ茸のソース。 豚とキノコも店主の好きな組み合わせなので、いつも通りって感…

飯岡産。 飯岡（いいおか）の藤田家族さんの小麦粉。 無農薬の全粒粉。 パスタにしました。 全部全粒粉ではグルテンが少なくて作れないので、強力粉も混ぜて作ります。 牛肉とシイタケの煮込みを詰めたトルテッリにしました。 …

今年はグリーントマトが少ないので、 カボチャのニョッキ・トマトとオリーブあえ。 グリーントマトの代わりにプチぷよを使ってます。 火が入っても皮がなかなか外れず柔らかいままのプチぷよは、こういう料理にも最適。 グリーンゼブラの爽やかさは無いですが、別の美味しさがあります。 …

最初は季節のパスタ。 カボチャのニョッキ。 １年ぶりにコンニチハ、って感じ。 この季節にしか作らないニョッキ。 春はソラマメ、夏はカボチャ、秋はサトイモ、冬はホウレンソウ。 季節の美味しい野菜をニョッキで丸ごとお召し上がりください。 今日の夕方にポルチーニが到着…

この前書いた、まかない冷製パスタの中でメニューに入ったのは当然コレ。 冷製スパゲッティ・カルボナーラ。 素材は普通のカルボナーラと全く同じ。 グァンチャーレ・全卵・ペコリーノ・ロマーノ、グラナ・パダーノ（両方チーズ）、黒コショウ。 違うのは、温製が全卵１個に対して、冷製は全卵２個使うところだけ…

まかないです。 メンタイコの冷製スパゲッティ。 イカの煮込みの冷製リングィーネ・フィーニ。 冷製スパゲッティ・カルボナーラ。 梅干しとミョウガの冷製スパゲッティ。 と色々昼飯で食っておりますが、一つメニューに…

仕込み仕込み～♪ アユですね～。 養殖物です。 天然物と比べたら香りは弱い？かもしれませんが、お手頃価格が嬉しいです。 オイル煮完成。 トマトで今何色が足りなかったかと言えば黒。 なかなかお目に掛れません。 水都市で発見！ １個置いたプチぷよと比べれば黒さが分ります…

ちょっと旨味が少ないので考えた。 カンカル産ムール貝とンドゥイヤのスパゲッティ・トマトソース。 旨味、コクが少ない分をンドゥイヤで補った。 ンドゥイヤはカラブリアの豚肉と唐辛子の腸詰。 ムール貝の味とンドゥイヤの旨味、これがよく合うんだわ。 辛いのが苦手でない方には是非食べていただきたい一皿…

忘れておりました。 一昨日の定休日で２３周年でした。 昨日から２４年目に入っております。 ２４年目も宜しくお願いします！ と言う訳で詰め物パスタ。 牛肉の煮込みを詰めたパスタ・国産ポルチーニのソース。 キャンディの形に作ってます。 是非どうぞ～！

まずは宣伝から。 今月号のさいさい、当店がちょいと載っております。 見掛けましたら是非お手に取ってみてください。 さて、アユ。 まぁいつも通りと言えばいつも通り（笑） アユのオイル煮。 四葉キュウリを自家製アンチョビー風味で炒めた物を添えてます。 …

トルテッリに続いて詰め物パスタ。 パスタを伸ばして牛肉の煮込みを乗せたらクルッと丸める。 詰め物ギリギリの所を摘まめばキャンディパスタの出来上がり。 可愛い形に無骨な詰め物。 ギャップが良い感じです。

バジリコが大分出始めたので。 リングィーネ・アル・ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ。 リングイーネのジェノヴァ風ペストあえ。 ペストと言うのはバジリコのペーストの事です。 ジャガイモとインゲンを入れるのがジェノヴァ風。 お好きな方が多いパスタです。

昨日のパスタはこんな感じでお出ししてます。 ２色（卵・ビーツ）のタリオリーニ・花付きズッキーニとハモ・トマトあえ。 ※　ハモが他の魚になる可能性アリ いかがでしょう。

どんなパスタを作るのか、いつも悩むのです。 イタリア料理店へ行く楽しみの一つがパスタだろうと思う訳で、 それはやはり乾麺ではなく、生麺でしょう。 季節の素材を取り入れたパスタに、旬の素材を組み合わせる。 今日はどんな組み合わせのパスタがあるのかな～、と楽しみに来てくださるお客様を唸らせたい、 と、店主はいつも思っているので…

ピッカピカのポルチーニは作っていても楽しい。 パッパルデッレのポルチーニ茸とトマトあえ。 うちでポルチーニのパスタと言えばパッパルデッレ。 これで決まり。 ガリシア栗豚のポルチーニ茸添え。 ポルチーニを小さく切っても良いんですけど、キレイなので(虫食いが無い）断面…

ジャガイモとトリュフ。 新ジャガとトリュフのペーストを詰めたトルテッリ。 シンプルな詰め物ですが、かなり上出来。 詰め物がかなり熱くなってますので、お口をヤケドしないようにお気を付けくださいね。 それでは本日も産直へＧＯ！

恒例のアレ、始めましょう。 桃とトマトの冷製リングィーネ・フィーニ。 いつからこの料理始めたのか記憶は定かではないですが、 かれこれ２０年近くは作ってる料理です。 その間に、地元の農家さんが美味しいプチトマトを作ってくださる様になったり、 パスタの種類を変えたりと、若干の紆余曲折はありました…

来たトリュフがどうにも水っぽい感じがしたので。 トリュフを細かく切ってバターで炒めて水分を飛ばし、新ジャガのピュレと合わせました。 もう本当に美味いジャガイモのペースト（笑） それをパスタで包んで、トルテッリの出来上がり。 サラッとバターとチーズであえてお出しします。 …

今年も沢山作りましたね。 ソラマメのニョッキと野菜のグラタン。 ニョッキだけもう少し残ってるのですが、肝心のソラマメがもう無い。 なので今の季節の野菜と一緒にグラタンにしてお出ししてます。 今季の最後、いかがでしょう。