テーマ:パスタ

ラヴィオリ

国産ポルチーニはひとまず置いといて。 牛肉の煮込みを詰めたラヴィオリ・キノコのソース。 こちらのキノコは、アンズ茸とカルドンチェッロ。 いかがでしょうか。
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

入荷食材

入荷食材です。 今週もドイツ産のホワイトアスパラガス。 今週は1キロで10本。 先週は9本。 でもやはり太い(笑) イタリア産カルドンチェッリ。 香り良く美味しいキノコ。 ヨーロッパ産アンズ茸。 こちらも香り高いですね。 今週はイタ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

自家製パスタランチ

昨日は当日大キャンセルを喰らったにも関わらず、とても良いお客様にリカバリーしていただきました。 感謝、感謝です。 さて、最近の自家製パスタランチ。 意外と良く売れてくれます。 タリオリーニのグァンチャーレ・キクラゲ・サメのツナ風あえ。 基本的にはローマ風カレッティエーラなんですが、キクラゲや…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

アーティチョーク

今回のは本当に食べる所が少なかった。 これだけのアーティチョークが、 これだけになった(爆) とにかく、もう少し早めに収穫していただきたいなぁ。 ガクの部分も中心部までカッチカチ(勿論、ガクの付け根は食べられるけど)。 タリオリーニのニンニ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

タリアテッレ

そういう季節。 地物全粒粉のタリアテッレ・ポルチーニ茸とトマトあえ。 今期初入荷のポルチーニ、小粒ですが美味しいです。 フレッシュポルチーニ、やはり格が違うと言いますか、キノコの王様ですね。
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

カレッティエーラ

スマカツオを使ってます。 野菜と塩でマリネしたスマカツオ、いつもはオイル煮にしますが、今回は水煮で自家製ツナ。 全粒粉スパゲッティ・カレッティエーラ。 車夫風と言う名のローマのスパゲッティ。 グァンチャーレと自家製ツナ、シイタケ入りです。 今ポルチーニが入っている…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

ランチのパスタ

もうそろそろ終わりですが。 グリーンピースのピュレとトマトの冷製パスタ。 パスタと曖昧に書いたのは、日によってスパゲッティだったり、リングィーネ・フィーニだったりするからです。 メニューには、その日のパスタの種類はちゃんと書いてます。 グリーンピースが終盤になってきて、薄皮が硬く、ピュレにして…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

ゆるゆると始めてます

もう桃が出てた。 桃とトマトの冷製リングィーネ・フィーニ。 一昨日から出し始めましたが、いきなり良く出ますね。 皆さんお待ちかねだったのかな。 うちで1,2を争う人気商品です。
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

今朝のパスタ

週末に来る食材用とランチ用を兼ねて。 地物全粒粉入りタリアテッレ。 全粒粉入りは久しぶりです。 絹かわなす。 遂に1キロ超えた~! この時期ならではの、1年で一番良い絹かわなすの季節です。
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

最後のイノシシはオイル煮で

ロース、肩ロース、バラと順番に使ってきたイノシシ、最後の部位は前脚と肩肉。 オイル煮にしました。 写真は冷めた後、別の容器に移し替える為一度オイルを移した状態。 一番硬い部位なので、じっくり火を通して適度に柔らかくする事が肝要。 オイル煮は良い調理法ですね。 肩肉のソ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

イカ墨パスタ

この前、愛媛こまちに載せていただいた料理。 イカ墨入りタリオリーニ・煮込んだイカのソース。 載せていただいたのはイカ墨入りタリアテッレでしたが、何だかタリオリーニにしちゃった(笑) どちらにしても美味しく出来てます! それでは本日も産直へGO!
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

宣伝とまたもやパスタ

まずは宣伝。 昨日発売の愛媛こまちさんに載せていただいております。 ハゲ面晒してお恥ずかしい限りでございますです。 どうじゃぁぁぁぁぁぁ~!!!のソラマメ5キロ強。 今年最後(多分)のソラマメのニョッキ。 今年はソラマメが出るのが遅くて、終わり…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

続けて今朝のパスタ

もう出版されているみたいですが、同じく写真を撮ってもらったパスタ。 何とか間に合った? 一晩寝かせた生地。 ツヤッツヤです。 イカ墨入りタリオリーニ。 載ったのはタリアテッレだった様な気がしないでもないですが、まぁ気にしない、気にしない。 お口が汚れないイカ墨パスタ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

今朝のパスタ

そろそろ作っておかないといけない。 イタリアンパセリ入りのファルファッレ。 蝶々パスタ。 明日出版される地元の本に載せていただくのですが、ファルファッレを書いていただいた。 載った以上はちゃんと作っておかないとね。 蝶々約200頭(笑)。 同じ生地で作ったパッパルデッレ…
トラックバック:0
コメント:2

続きを読むread more

今朝のパスタ

ゴールデンウィーク中、忙しすぎて余り作れてなかったもので。 イタリアンパセリ入りタリオリーニ。 これで安心してランチに望めます(笑)
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

ジェノヴェーゼ

バジリコが出たり出なかったりなので、常にある訳ではありませんが。 リングィーネ・アル・ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ。 リングィーネのジェノヴァ風バジリコペーストあえ。 定番のジャガイモとインゲン入れてます(写真はまだインゲンが出てなかったのでスナップエンンドウで代用)。 濃厚、且つ爽やかなパ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

連休最後の営業

本日まで営業、明日は定休日、明後日は振り替えで臨時休業致します。 前回のソラマメのニョッキから1週間、あっと言う間にソラマメが大きくなってきました。 先日作ったのは更に気合を入れてソラマメ7キロ! 今回のは実もキッチリ入っていて、ニョッキ2バット分出来ました。 とは言え、や…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

イカ墨

お蔭様で忙しくさせていただき、パスタを作る事が出来ませんでしたので、 今回は真っ黒になってくださいませ。 イカ墨のリングィーネ。 普段、イカが墨をたっぷり持っているとパスタに練り込む事が殆どなのですが、 今回はイカの身と一緒に煮込んで墨煮にしました。 旨味たっぷりのパスタです。 お口が黒く…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

う~ん、もどかしい

今季初!!! 超大量のソラマメ。 しかしながら・・・・・、 実際のソラマメはこれだけ(泣)。 結果、出来たニョッキはこれだけ。 4人前。 ソラマメのニョッキ。 と言う訳で、残り3人前です! …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

タコ入荷

ある程度入ったので、ランチでも使います。 シンクに出すとよじ登ってました(笑)。 ミンチにしたタコのスパゲッティ。 どうぞ、お召し上がりくださいませ。
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

タケノコを使って

抱える程の巨大タケノコでした。 先日載せた写真。 一番右のタケノコを使いました。 鶏セセリとタケノコの煮込みスパゲッティ。 ランチでお出ししてます。 巨大でも何の支障もなく、柔らかいタケノコでした。
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

昨日の魚介

まずは前菜。 サヨリとタラの芽のフリット・チーズ風味。 軽くサクッと。 イワシ・ウイキョウ・松の実・レーズンのリングィーネ・フィーニ。 こちらはランチやコースのパスタでお出ししてます。 骨ごと煮込んでるので、出汁がよく出て美味いです。
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

イカ墨

まずは先日までお出ししていた料理。 イカ墨のリゾットと、イカ墨のスパゲッティ。 このお口真っ黒タイプが好きなお客様も結構多い。 で、昨日作ったのが、イカ墨入りタリアテッレ。 こちらの方がうちらしい。 6杯買ったうちの5杯に墨がタップリ入っていたので、早速作りました…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

なかなか出ません

一度出たっきり。 ミンチにしたタコのスパゲッティ。 今年、まだ一度しか足長ダコが出てない。 前回のも、オススメやランチで大丈夫で出す程量が無かったので、おまかせコースでお出しした。 早く沢山出ないかなぁ。
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

タリオリーニ

春っぽい感じで。 タリオリーニのアスパラガス・トマト・ゆで卵あえ。 アスパラガスは、あれば地物の白と緑で作ってます。 タリオリーニは、イタリアンパセリ入りから、地物全粒粉入りに変わる予定。
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

今朝のパスタ

今朝作ったパスタ。 地物全粒粉入りタリオリーニ。 地元の藤田家族さんが作られた無農薬全粒粉を25%混ぜて造ってます。 ランチやオススメメニューでお出ししてます。 巨大な赤エイ。 小さいエイは捌いてきましたが、ここまで大きいのは初めて。 鮮度抜群なので美味しいですよ! …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

パスタ

良く出るので。 イタリアンパセリ入りファルファッレ。 ついでに同じ生地でタリオリーニも。 地物全粒粉入りオレッキエッテ。 いつもより沢山仕込みました。 一日で2種類のショートパスタを作るのは久しぶり。 まぁそれだけ沢山ご注文下さってるって事なので嬉しいのだ。 …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

フジッリ

フジッリですが、穴あきです。 フジッリのサーモン・ウイキョウ・松の実・レーズンあえ。 今、このソースに合う適当な魚が無かったので、サーモンをマリネして、それで作ってます。 試作でイマイチ味が乗らなかったのですが、サーモンのアラを買ってきて、 それで出汁を取って加えてみると、結構美味しくなったのでお…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

小粒ホタテ貝

小粒でも生きてるホタテなので美味しいです。 洗うのが手間なだけ。 約120枚。 新鮮なうちに蒸しておきます。 ティラスーゴの小粒ホタテ貝と春キャベツ。 ちょっと材料を省いて、パスタの種類も変えてランチでもお出ししてます。 大量なので、早く使い切りたいって感じ。 …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

アワビ

小さいアワビを仕入れました。 この前の大きいトコブシと同じくらい(笑) ただ、厚みはこちらの方があるかな。 いつもこういうの素材は前菜でお出ししていますが、今回はパスタでお出しします。 と言う訳で、今朝のパスタ。 黒オリーブ入りのタリアテッレ。 アワビと合わせる…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more