テーマ:食材

入荷食材

今年初入荷。 モッツァレラ・ディ・ブーファラ。 水牛乳のモッツァレラ。 年末からずっと切らせていて、ようやく入荷しました。 横にあるのは、ロビオラ・カプリーノ。 山羊乳の白カビチーズです。 酸味が美味しいチーズ。 今週もワタリガニ。 先週は手頃なのがあったの…
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昨日の収穫

今年最初の昨日の収穫です。 とにかく、まずは葉物。 本拠地の水都市では満足な葉物が買えないので爆買い。 カリフローレに黄蕪、ナメコ。 地物の下仁田ネギと根セロリ。 地物の根セロリが普通に買える贅沢を噛み締める今日この頃。 有り難い事です。 …
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食材、ぼちぼち入荷中

クリスマス、年末用の食材がぼちぼち入荷してます。 地物の中力全粒粉。 無農薬の地粉が入る幸せ、分かるかなぁ。 他にも、こんな物やあんな物が入ってます(笑)
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入荷食材

昨日に引き続きカッチャジョーネ(野生肉)入りました。 松山産のイノシシ。 オスで20キロのイノシシ。 頭、皮、背骨、内臓を取り除いたこの半身で4.9キロ。 とても良い状態です。 ざっくり捌いて、下の両脚は今日マリネしてじっくり仕込みますが、 上のロースとバラ肉は昨日…
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昨日の収穫

久しぶりのアレも。 地物のキクラゲとナメコと紅心大根。 地物キノコがまだ出てるので嬉しいですね。 久しぶりの東平アナゴ(黒アナゴ)。 1メートル超えです。 骨切りさえしっかり出来れば非常に美味しいです。 昨日のお昼は純さん。 昨日を含めて定…
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入荷食材

昨日入荷した食材です。 ビュルゴー家のシャラン鴨モモ肉。 野生の鴨も入る時期なのですが、当店の野生鴨はもう少し先。 その前に、家禽としては最高に美味しい鴨はいかがでしょう。 今迄は広島のカキを使ってましたが、御荘(みしょう)カキが入荷しました。 去年の御荘カキは最初、…
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 漸く葉野菜が充実してきましたね。 夏の間の葉野菜が無い時期のサラダは毎年苦労しますが、これくらいあれば安心。 黒大根も出ました。 ナメコもキレイなのがありました。 オレンジカリフラワーや極小のジャガ…
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入荷食材

昨日入荷した食材です。 フランス・シストロン産の仔羊。 最高に美味しい仔羊。 お値段も結構なものなんですけどね(笑) こちらもフランス産。 ガチョウのフォアグラです。 広島産のカキ。 上のフォアグラと合わせてお出しいます! …
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この時期のお宝

昔はそれほど高価では無かったんですけど。 宇和島産アコヤ貝貝柱。 真珠養殖に使われるアコヤ貝、その貝柱。 真珠を取り出すこの時期だけ出回る食材です。 現在は希少性と人気が上がったのとで非常に高価な食材になりましたね。 前菜とパスタ(先日作ったタリオリーニ)でお出しします! …
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 モモノスケとビーツ。 モモノスケは皮が赤い蕪ですが、皮がペロッと剥けるんですね。 サラダに入れるとキレイな蕪です。 落花生とマッチャン。 この時期にマッチャン(韓国カボチャ)があるなんて嬉しいじゃないですか。 キレイな甘鯛が…
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 ようやくナメコが出始めましたね。 嬉し。 地物の下仁田ネギ。 いろいろ使えそうです。 3か月ぶりの矢野さんの野菜。 有り難い。 午後は市内の天川の棚田を見て来ました。 棚田一杯にコスモスが咲い…
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入荷食材

まずはコチラ。 西条市食の創造館さんから出ている「SAKU :Re」に掲載していただきました。 西条特産のはだか麦の特集で、食の創造館さんとのコラボメニュー、 洋梨とゴルゴンゾーラのオルゾットを載せていただいてます。 もし見付けたら手に取ってみてください。 フリーマガジンです。 …
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 黒イチジクまだありました。 ソリエスとサルタン。 脚赤エビもありました。 前菜でお出しします。 新ショウガ。 大量に入って250円! 安っ! と言うのも、 1年半ぶりの「ムササビの里」 高…
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入荷食材

本日の入荷食材は陸の物。 宮崎産黒毛和種のイチボ(モモ肉)入荷しました。 滅多に和牛を取らないので、余分な脂肪を掃除したら、25%重量が減った(爆) 原価がその分上がる訳ね。 と言う訳で、可愛らしく100グラム程度でお出ししてます。 フランス産ラクテール(ハツ茸)。 取…
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魚介いろいろ入りました

まずはこちら。 地物の脚赤エビ。 良いサイズです。 真ん中に1尾だけオウドエビがいます(笑) 紛れ込んじゃいましたね。 久しぶりの東平アナゴ(黒アナゴ)。 余りにも大きいので、3等分ずつに切って売られてました。 この売り方好き(笑) 尻尾の方買わなくて良いからね。 …
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いろいろ入荷してます

まずはこちら。 前回、摘果の物を送っていただいた農家さんへキャビアライム(フィンガーライム)を発注。 すぐにオマケと共に送ってくださいました。 有り難うございます! タラの白子、入ってます。 地物の脚赤エビ。 丁度良い大きさです。 …
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入荷食材

美味しい食材入ってます。 人気のシャラン鴨モモ肉。 今年初のエゾ鹿。 筋をキレイに取って準備。 子持ちアユの季節になりましたね。 こちらも人気のある食材です!
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 某所で買ったトマト。 小さいのですが、味が良くてこの時期に嬉しいトマトです(昨日味見済み)。 肉厚のシイタケとマコモタケ。 インゲンとシカクマメ。 種無しユズとライム。 …
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また来ましたよ~

一般的に流通している物ではないので、あるだけで嬉しいのです。 ヤマドリタケモドキが再び来ました。 相変わらず素晴らしい状態です。 夏キノコのジロール(アンズ茸)もはいってましたよ。 地元の加茂川で獲れた天然のアマゴ。 知人が持って来てくれました。 嬉し。 前菜にしよう…
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入荷食材

またまた入荷。 ヤマドリタケモドキ、また送っていただきました。 今回のも大きくてキレイです。 中央の1本だけ、ムラサキヤマドリがあります。 食べたい方は言ってくださいね。 早い物勝ちです。う。 本日のランチに限り、パスタランチ+500円でヤマドリタケモドキのスパゲッティをお出しします。 …
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入荷食材

昨日入荷した食材です。 フランス・ヴァンデ産のウズラ。 数あるウズラの産地の中でも最も美味と言われているらしいヴァンデ産です。 貴重な生胡椒。 塩漬けの状態なので、水で塩抜きして使います。 柔らかい風味ですね。 そのままトッピングして使います。 …
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昨日の収穫

台風が来てるので、産直やってるかなぁと電話してみると、何処も開けますとの事。 確かに物は少ないけれども農家さん頑張って出荷してくださってました。 台風自体は、ほんの少しの間暴風雨がありましたけど、あっと言う間に終わって普通の小雨の日。 県内大きい被害もなくホッとしております。 小粒の黒イチジクのサ…
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入荷食材

本日は、食品衛生講習の為、1時ラストオーダー、1時30分閉店です。 入荷食材です。 今週もキレイなフランス産マッシュルーム入ってます。 人気のシャラン鴨も入荷してます。 白バルサミコ。 いろいろ使いましたが、これが1番良いなぁ。 甘過ぎな…
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 昨日もありました。 ノヮール・ドゥ・カロン。 超美味しいイチジク。 某所で買ったブラックビート。 ピオーネと藤稔の掛け合わせの種無しブドウ。 シャーベットにします。 コリンキーと新レンコンとシイタケ沢山。 シイタケはラン…
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唯一無二

お客様からいただいた物。 バローロビネガー。 イタリアワインの王、バローロから出来たビネガー。 開けて驚いた。 開けた瞬間にバローロの香りが!!! いわゆる赤ワインビネガーなのだが、普通の赤ワインビネガーは、香りは赤ワインビネガーの香り。 当たり前の様にそれを使っていたのだが・・・・・、。…
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入荷食材

昨日入荷した食材です。 フランス産マッシュルーム。 相変わらずシャラン鴨と合わせてます。 こちらもフランス産の紫シャントレル。 初めて取ったと思っていたら、5~6年前に1度取ってた。 そろそろ記憶が曖昧になるお年頃(笑) 生ホタテ貝。 …
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 夕方、キレイな二重の虹が出てました。 遂に出ました! ノヮール・ドゥ・カロン。 バナーネもあったので購入。 水都市のヴィオレ・ソリエスと合わせて3種類の美味しいイチジク、食べ比べ出来ます。 物凄く小さいレモンと花付きズッキー…
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入荷食材

昨日入荷した食材です。 フランス産のホロホロ鳥。 イベリコ豚のタン。 1人前1本です。 サマートリュフも切らさない様に入れてます。 本日はお席空いてますが、月曜日はご予約が混んでいて残り少しとなっておりますので、 お早目のご予約、宜しくお…
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入荷食材

かなり久しぶりの食材も。 これがかなり久しぶりのフランス産シャラン鴨。 鳥インフルエンザの影響で何年か入ってなかったのです。 野生の鴨を除けば最高の鴨ですね。 フランス産のマッシュルーム。 シャラン鴨に添えます。 ちょっと切らしていたアユも久…
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入荷食材

久しぶりの食材も。 ポルチーニ、今週も入荷です。 久しぶりのイタリア産ウサギのモモ肉。 到着してすぐに柔らかく火入れしました。 パスタのソースでお出しします。 白身で美味しいよ。
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