テーマ:食材

昨日の収穫

昨日の収穫です。 大量のキクラゲ。 お客様の会社が手掛けるキクラゲ。 立派で美味しいです。 市内の農家さんの大量のビーツ。 収穫して持って来てくださいました。 有り難うございます。 大量野菜第3弾は矢野さんのビーツの葉。 都会からビーツの…
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入荷食材

本日も入荷食材。 ホワイトアスパラガスも最終になってきて矢鱈とデカイのが来てしまいました。 1キロで9本しか入ってないって(笑) これは1人前1本でいくしかないでしょう。 お陰様で毎週取ったポルチーニ完売してくれますので、今週も取りました。 イ…
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入荷食材

今週もいろいろ入ってます。 フランス・ロゼール産の仔羊のモモ肉と、フランス・ランド産のホロホロ鳥。 どちらも抜群に美味い肉です。 今週もポルチーニ入荷。 お蔭様でよく売れてくれますね。 ご来店お待ちしております。
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 アーティチョーク。 珍しいですねぁ。 産直にこういう野菜が出てくれるのはとても有難い事です。 使えるかどうかは未だ不明ですけどね(笑) リッチーナ(韓国カボチャ:マッチャン)と花付きズッキーニ。 あると嬉しい野菜です。 足…
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入荷食材

入荷食材です。 今年初のポルチーニ茸入りました。 パスタとメインンディッシュで使います。 ドイツ産のホワイトアスパラガスも引き続き入荷しております。 今月、シネマルナティック(松山市)でイタリア映画祭が行われます。 当店にもチラシを置いてお…
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 花付きズッキーニが出始めました。 あると嬉しい生キクラゲ。 矢野さんの野菜。 オニオンフィレンツェと四葉(スウヨウ)キュウリ。 今年は四葉キュウリの出来がイマイチらしい。 天候には勝てません。 …
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昨日の続きと魚介

チャンボッタの前菜。 チャンボッタ・卵・ラルドのオーブン焼き・サマートリュフ風味。 温めたチャンボッタに卵を割り入れ、日向新しき村放牧豚の脂で作ったラルドを載せ、チーズを掛けて焼きます。 仕上げにサマートリュフを掛けて完成。 抜群に美味い(自画自賛)。 昨日入った魚介…
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 今週もウイキョウ。 大きいのがありました。 先週末、やたらとジェノヴェーゼが出てバジリコペーストが残り少しになってました。 バジリコ、あって良かった~。 お初の野菜。 莢大根。 大根の花が咲いて、その後種が出来るその莢。 …
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入荷食材

いろいろ入荷しました。 イタリア産・ファッソーネ牛の仔牛のタン。 いつも取ってる仔牛のタンの3倍はあるなぁ。 これは一度煮込んでからお出しします。 フランス産・アスパラ・ソヴァージュ。 この時期だけのお楽しみです。 今年最初の絹かわなすは、5…
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今年初

あると嬉しい。 今年初の地物のベビーコーン。 間引きしたコーンなのですが、ほの甘くて美味しい。 いろいろ使えます。 お客様からの頂き物。 バローロヴィネガーと、ヴァレンティーニのオリーブオイル。 凄過ぎる。 大切に使いましょう。 有り難うございました! …
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入荷食材

いろいろ入りました。 フランス・ロゼール産仔羊のモモ肉。 美味い仔羊です。 イタリア産のサマートリュフ。 もうそんな時期なんですね。 大三島産のイノシシ。 47キロのメスのモモ以外の半身で9キロ。 いつも若いイノシシを送ってもらうのですが、…
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これで安心

連休中のランチやコースでお出しするパスタのソース、ある程度量を確保しておかなければ。 と思っていたら、2か所で足長ダコを発見。 1件はうちの為に仕入れてくれるんやけどね(笑)。 ひさしぶりの大量足長ダコ。 これでまずは一安心。 今あるトマト。 右の3つが高知の夜須のフル…
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入荷食材

昨日入荷した食材です。 フランス産ホワイトアスパラガス。 今回のはちょっと細め。 ビュルゴーのシャラン鴨。 とにかく美味い鴨。 タロッコオレンジ。 果皮障害のある物。 叔父から送られてきました。 搾りたてをどうぞ。 …
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昨日の収穫

良い収穫です。 地物のグリーンピースとソラマメ。 漸く青豆料理が本格的になりそう。 アスパラガスも沢山。 黄色いビーツも少量ですがありました。 今週も大量のウイキョウ。 嬉し。 矢野さ…
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 細いウイキョウと大きいウイキョウ。 細いのは、適した魚があればランチで使います。 アスパラガス。 パスタ用です。 小さい1袋ですが、初の地物のソラマメ。 トマトは小さいですが、美味しそう。 良い収穫でした。 …
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入荷食材

今日は選挙と花見でヒマが決まってる。 けれども食材は入荷するのです。 甘鯛。 1人前2分の1尾です。 アイルランド産へアフォード牛のハラミ。 キッパリ赤身で噛み応えアリな肉です。 旨味タップリです!
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週末の魚

ここんところ、良い魚が極端に少なかったのですが。 美味しそうな魚がありました。 甘鯛と赤ムツ(ノドグロ)。 お値段もビックリのお手頃価格だったので、選べるコースでも追加料金無しです。 地物のタケノコ。 春ですなぁ。
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入荷食材

いろいろ入りました。 ナミ貝(白ミル)。 少し小さ目です。 トコブシ。 少し大きめです(笑) ようやく地物のグリーンピースが出始めました。 イタリア産の仔牛のタン。 味見したら、ミルキーでとても美味しかったので、…
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昨日の収穫

良い感じ。 小さ目のウイキョウと、小さ目の下仁田ネギ。 使い易いサイズです。 ブラッドオレンジとトマト。 ブラッドオレンジ、今回のは切ってみないと分からないタイプですねぇ。 今週もナメコ、キレイなのがありました。 軸が太いのが好き。 と…
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入荷食材

昨日入荷した食材です。 ナミ貝(白ミル)。 結構な大きさです! フランス産ホワイトアスパラガスと、イタリア産野生のアスパラガス。 野生の物は旬が短いので、今が食べ時です。 フランス・ピレネー産乳飲み仔羊。 今回のは、背骨まわりの肉。 骨付き…
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入荷食材

物が違う。 ビュルゴー家のシャラン鴨。 目が出る程高い(笑)。 ただ、味はそれを上回る。 一度食べてみてください! ラディッキオ・ヴェネト。 プレコーチェ、タルディーヴォ、キオッジャ、カステルフエランコなど、色んな種類のあるラディッキオですが、 今回のはお初の…
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昨日の収穫

昨日はあれこれ予定が多くて少なめの収穫ですが、良い物が揃いました。 芽キャベツとウイキョウ。 芽キャベツ、畑から芯ごと切り取って売ってるの初めて見た(笑) 面白い売り方やね。 ブラッドオレンジのモロ。 良い色付きです。 使うのが楽しみです。
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 メランツアーネ・ゼブラ。 縞々茄子。 折角農家さんがイタリアっぽい(笑)茄子を作ってらっしゃるので、使わん訳にはいかんでしょう。 小さ目の下仁田ネギと、黒丸大根。 ブラッドオレンジのタロッコ。 昨日はモロが無かったのですが、…
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入荷食材

昨日入荷した食材です。 イタリア産ピゼッリ。 グリーンピースです。 莢が日本の物の1・5倍くらいありますね。 フランス産のホワイトアスパラガス。 今週のはちょっと細めです。 フランス・ピレネー産乳飲み仔羊。 今回は半身です。 まずは鞍下肉…
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入荷食材

面白いチーズ。 いつも使っているオリーブオイルやバルサミコと一緒に来たのが丸いヤツ。 羊乳のフレッシュチーズの中に唐辛子が沢山入ったチーズです。 パスタやメインディッシュで使います。 辛いのがお好きな方にはオススメ! 地物のメスのワタリガニも入りました。 今日の…
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 地物の大玉トマトを買っても悲しいくらい味が無い。 2月のトマトと言えば高知産。 某所にありました。 地物より安くて美味しいので、有り難いです。 ブラッドオレンジのモロ。 先週タロッコを買ったので、今週はモロ。 どちらも美味しいです。 …
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 ブラッドオレンジとピンクネーブル。 ピンクネーブルはお初の柑橘です。 矢野さんの野菜。 紫からし菜とナスタチウム。 青森産の活トゲクリガニ。 ミソが美味しいらしいので楽しみです。
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入荷食材

今週も、 フランス・ロワール産ホワイトアスパラガス。 ピサンリも入りました。 軟白化させたタンポポの葉です。 久しぶりのナミ貝(白ミル)。 小さ目です。 ホタルイカも購入。 目と口、軟骨、全て取って準備完了! …
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昨日の収穫とお昼ご飯

まずは昨日の収穫。 カリフラワーレッドとライム。 プンタレッレとトレビス。 素敵。 この時期はネギ三昧、と言う事で、下仁田ネギと葉タマネギ。 ネギどんどん食べちゃってください! お昼は新居浜のくどうさん。 ご主人のお人柄通りの優しい料理。 …
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入荷食材

昨日入荷した食材です。 今年初のフランス産ホワイトアスパラガス。 初物でちょっと高いですが、良い状態で入荷です。 フランス・ピレネー産乳飲み仔羊のモモ肉。 昨日捌いて、一番硬いスネ肉を焼いて食べてみましたが、抜群に美味しい。 硬い元となるスジもサクサクと心地良い歯触り。 …
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