厨房の中から外から

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<<   作成日時 : 2018/06/14 07:08   >>

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墨イカ、久しぶりに入荷。



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キレイな墨イカです。



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5杯のイカのうち、4杯に墨が残ってました。



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練る直前。
卵にイカ墨をよく混ぜてから練ります。



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練った直後と、1晩寝かせた状態。
グルテンが落ち着き、卵の水分が粉の隅々まで行きわたってツヤツヤになってます。
生地を寝かせるのはとても大事。



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と言う訳で、今回はちょっと厚みを持たせたタリオリーニ。
よく香ります。

いかがでしょう。







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