ウズラのキノコ添え

ウズラ、いつもはオリーブオイルとハチミツを混ぜたものを塗ってグリルする事が多いのですが
今回は普通にフライパンで焼きました。

うちのウズラ料理は背開きにしてから使います。
(ウズラの~と書いているのにウズラの卵だと思っている人が少なからずいらっしゃいます。肉ですよ!)
手羽とモモ以外の骨は取り除いていますのでかぶりついて下さい。

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ウズラの皮目を焼いてキノコを入れて一緒に火を通します。
マッシュルームとピエ・ブルーですね。
白ワインとブロードを注ぎ、煮詰めてソースとします。

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お客様のご希望で骨を全て外してみました。
手羽が小さいのでちょっと難しいですが、何とか外せました。
確かにこれなら本当にかぶりつけるなぁ。

ウズラは昨日で終了しました。
美味しいので、また気が向いたら仕入れます。

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