クリスマスコース備忘録1

今年のクリスマスコース。
まずは前菜とパスタ。



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宇和島産アコヤ貝貝柱のキャビアライム添え。

貝柱はとにかくサッと火を入れる事が大事。
温かくて柔らかいを目指しました。



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松山産イノシシの煮込みを詰めたラヴィオリ・根セロリのソース・トリュフかけ。

根セロリのソースはラヴィオリの下に隠れてます。
こういう煮込み料理を詰めたパスタにはトリュフが殊の外良く合うので、ケチケチせずにしっかり使う。

うちの場合、とにかくクリスマスコースで一番頭を悩ますのがパスタ。
麺を作ってソースを掛けて終わり、では余りにも手抜きが過ぎる。
ましてや乾麺を使う事などおもてなしの料理では有り得ない。
自家製のパスタで尚且つたっぷりと時間と手間の掛かったパスタをご提供したい。
そんな思いで作ってます。

ラヴィオリ、少し残ったので、同じメニューで今日からオススメメニューに書いておきます。
興味のある方は是非。














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