クリスマスコース備忘録2

クリスマスコースのメインディッシュとドルチェ。



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メインディッシュ1。
エゾアワビのビステッカ・グリーンクレープ添え。

ビステッカはステーキ、グリーンクレープはグリーントマトの1品種で地物。
柔らかく仕上げてます。



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メインディッシュ2。
シャラン産鴨とフォアグラ・洋梨のソース。

バターで炒めた洋梨に白ワインと出汁を入れて、以前作った洋梨のモスタルダで仕上げました。



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ドルチェ。
ディータ・ディ・アポストリ クルミとキャラメルのジェラート添え。

12使徒(キリストの弟子達)の指、という名前のドルチェ。
プーリアの郷土菓子です。
地物の全粒粉中力粉で作ったクレープで水牛乳のリコッタのクリームを詰めてハチミツを掛けてます。

さて、来年は何を作りましょ(笑)







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