キノコ

2種類を使って。 タリアテッレのキノコ・バター・チーズあえ。 とメニューには書いてあります。 使っているキノコは、フランス産のピエ・ブルーとイタリア産のカルドンチェッリ。 食感も味も全く違うキノコなので混ぜても美味しいですね。
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イカが出てきました

一時少なかったイカが身を厚くして沢山出てきましたね。 墨イカ(針イカ)。 かなり分厚い身になってます。 墨も沢山持ってましたので、今朝パスタを作りました。 イカ墨入りのタリオリーニ。 小さ目のもあったので、そちらは墨煮に。 イカ墨を練り込…
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ニョッキ

少し前から変更しております。 サツマイモのニョッキ。 サツマイモのニョッキ・落花生入りゴルゴンゾーラソース。 まだ生の落花生が出てますので、終わるまではコレで行きます。
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太秋柿

もうそろそろ太秋柿(たいしゅうがき)も終わりそうですが、終わるまではこれで行きます。 水牛乳のモッツァレッラと太秋柿。 この季節に出し始めてもう随分と経ちますが時期の定番として認識していただけると有難いです。
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 黒イチジク(サルタン)と太秋柿と落花生。 どれもそろそろ終わりの食材ですが、出ている限り使います。 地物ライムとザクロ。 どちらも嬉しい食材です。 ドルチェに使うか料理に使うか考え中。
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サルシッチャ

週明け(水曜日)以降もあるかな? タヤリンのサルシッチャ(自家製ソーセージ)とマッシュルームのピュレあえ。 ランチでは違うパスタでお出ししていましたが、オススメではタヤリンで。 マッシュルームがまたあればお出し出来るんですけどね。 それでは本日も産直へGO!
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新酒入荷しました

ノヴェッロの季節です。 マルケ州のモンテプルチアーノ100%のノヴェッロです。 基本、ボトル売りはしておりませんが、要応談です。 グラス800円で販売しております。
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入荷食材

入荷食材です。 ピエ・ブルー。 紫シメジです。 フランス産の栽培物。 カルドンチェッロ。 見た目の通り、日本の栽培キノコのエリンギの元になったキノコ。 こちらはイタリアのプーリア産の天然物です。 そろそろ煮込み料理も良いかな、と言う事で牛ホ…
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季節なので

お店の料理とは関係無い! 今が時期の柚子と生赤唐辛子。 赤柚子胡椒を作ってみました。 夜、豚肉を焼いたのに乗せて食べたら美味いのなんの。 こりゃぁもっと大量に作った方が良いね。
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