今期最終入荷です。

美味しい食材。 アコヤ貝貝柱。 去年の大量死も含めて、生産量が激減してしまったアコヤ貝。 それでも何とか2キロ入手しました。 巷ではキロ7千円くらいで取引されてますが(小売りだとキロ9千円)、 当方、何とか伝手を田繰り寄せてもう少し安く仕入れられました。 前菜とパスタでお出ししてます。 …
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料理教室

西条市 食の創造館さんからの依頼で料理教室。 昨日で3回目。 生徒さんが来られる前に材料を準備しておきます。 無事終わってホッとしてます。
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鰆(さわら)が美味しくなってきましたね。 サワラのソテー・グリーンピース風味。 そこそこの大きさの鰆でも十分脂が乗ってます。 フンワリ焼くと素晴らしく美味しいですね。 はしりのグリーンピースをピュレとパウダーにして添えてます。 本日は産直へGO!ではなく、3度目の料理教室の日。 上手くいけ…
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白子

真ダラの白子です。 真ダラの白子のムニャイア・新タマネギのソース。 出始めた新タマネギをよく煮込んでピュレにしてます。 春の甘さが白子と良く合います。
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入荷食材

今季初入荷! フランス・ロワール産ホワイトアスパラガス。 今年もキレイなホワイトアスパラガスが届きました! フランスのビュルゴーのシャラン鴨。 濃厚な旨味たっぷりの鴨です。 是非お召し上がりくださいませ!
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魚介

いろいろ入りました。 真鱈の白子。 大きい白方カキ。 残念ながら今年は御荘カキがいつまでたっても大きくなりません。 足長タコ。 魚屋の兄ちゃんが気を利かせて競り落としてくれる。 有り難い事やね。 あ~、これは俺の為に仕入れてくれたな、と分か…
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ホロホロ鳥

少し前は煮込みでしたが、今回は焼きの後軽く煮込む。 ホロホロ鳥と地物キノコの軽いクリーム煮。 地物キノコは、シイタケ・ナメコ・キクラゲ。 乾燥ポルチーニも入ってます。
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パスタ2種

生パスタがよく売れてくれます。 イタリアンパセリ入りのタリオリーニ。 ホウレン草入りジャガイモのニョッキ。 オレッキエッテも少なくなったので、そろそろつくらなくては。
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昨日の収穫

良い収穫でした。 最近有ると必ず買ってるトレビス。 まるでカステルフランコの様な斑入りが良いな。 今の時期に必須のブラッドオレンジ。 モロなのでタロッコよりも赤身が強くて良いです。 ウイキョウ。 暖冬のせいか、今までになく大きくなってます。 …
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試作

新しいスパゲッティが来たので試作 カルボナーラで味見。 今迄は1・7ミリのスパゲッティーニを使ってました。 今回取ったのは1・9ミリのスパゲッティ。 素晴らしく美味い。 重いソースには太いスパゲッティがやはり良く合うな。 このスパゲッティは他社の物と食感が驚く程違う。 どんどん使っていきたい…
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イノシシ

今回のはロースです。 大三島産イノシシロースのロースト。 ブラッドオレンジのソースをお付けしてます。 これだけ脂が厚くても、全くしつこく無いのは流石ですね。 相変わらず良いイノシシです。
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オレッキエッテ

小さな耳。 南イタリア・プーリアのパスタ、オレッキエッテ。 小さな耳と言う意味です。 菜の花やブロッコリーと合わせる事が多いので春のイメージのパスタですね。 オレッキエッテのアサリと菜の花あえ。 シンプルな仕立てが美味しいパスタです。
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リモンチェッロ出来ました

12月9日に仕込んだリモンチェッロ、仕上げるのに40日掛かってしまいました。 長期間皮を浸け込んでちょっと心配でしたが、問題無かった様です。 仕上げるに当たって、今年は更に糖分を減らして作りました。 税務署届け出済み自家製酒です。 安心してお飲みくださいませ。
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イノシシ入荷

今回はロースだけ。 大三島産イノシシのロース。 いつも入荷しているイノシシよりも、少し大きめのイノシシを送っていただきました。 しまなみイノシシ活用隊さんのイノシシは臭みなく脂も美味い。 是非お召し上がりくださいませ。
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タリオリーニ

ブラッドオレンジが出始めたので。 鹿児島産グリーンピース。 薄皮は硬いので取り除きます。 タリオリーニのイタリア産ハム・ブラッドオレンジ・グリーンンピース入りクリームソース。 まだまだ寒いですが、ちょっと春っぽい感じでお出ししてます。
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晩御飯

昨日の晩御飯は、松山のビストロ ラング・ド・シャーさん。 4人で伺ったのでおまかせコース。 夜は初めて伺いましたが、相変わらず素晴らしい料理の数々。 到着に合わせて焼き上げられたブリオッシュ、蕪のムースに網獲り鴨のコンソメゼリーにトリュフ、自家製シャルキュトリー、スクランブルエッグにキャビア、アンコウ、…
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スパイス

常連様からの戴き物。 原木シナモン。 以前も戴いて、パンナ・コッタにも使ってる原木シナモン。 追加で勝って来てくださいました。 香りがとても深いです。 胡椒いろいろ。 乾燥胡椒は、白、赤、黒の3種。 お初は赤胡椒。 写真の上の段の右から2番目と左から2番目がそれ。 …
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ニョッキ

今年最初のニョッキはホウレン草入りジャガイモのニョッキ。 こんな感じに作りました。 ホウレン草入りジャガイモのニョッキと地物キノコのオーブン焼き。 寒いこの時期にいかがでしょう。
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入荷食材

入荷食材です。 仔羊。 フランス産を発注したのですが、まだ入荷していないと言う事で今回はニュージーランド産です。 イタリア産プロシュート・コット。 いわゆるハム。 前菜やパスタで使います。 タレッジョ。 クラ…
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タイラギ

この前少しあったのですが、今回は大量入荷。 タイラギ(平貝)の貝柱。 巨大です。 貝柱の最高峰。 是非お召し上がりくださいませ。
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イイダコ

まだ卵は成長してませんが。 掃除をして茹でた状態。 イイダコ・オレンジ・ウイキョウのサラダ。 シチリア風オレンジのサラダにイイダコを組み合わせてみました。 前菜でどうぞ。
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昨日の収穫

今年初の昨日の収穫です。 ウイキョウ、2色のニンジン、2色のビーツ。 嬉しい野菜。 こちらも嬉しい葉野菜。 真ん中の野菜はトレビスなんですが、見た目はほぼカステルフランコ。 こういうの好き。 原木シイタケと原木ナメコもありました。 …
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テッリーナ

年末に使っていたフォアグラが悪くなる前に使ってしまおう、って事で。 フォアグラ入り豚肉のテッリーナ。 これでもか!って程フォアグラ入ってます(笑) それでは本日も産直へGO!
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地物下仁田ネギ

4日から水都市が始まった。 嬉しいことに地物の下仁田ネギが並んでいたので大人買い。 リングイネのサラミ・カキ・下仁田ネギあえ。 サラミが入る事でカキや下仁田ネギが更に旨味を増す。 寒い時期ならではのパスタです。
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イノシシ

大三島産。 イノシシのロースト。 ソースは紅マドンナ。 ミカンを食べてたイノシシなので柑橘のソース。 食べた皆さん、臭みなく脂が甘くしつこくないと言ってくださいます。 しまなみイノシシ活用隊さんの処理が良いのです。 いつも完璧な状態で届けてくださって感謝です。
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ダバダ火振り栗豚

誰が食べても美味しいと言っていただける豚。 ダバダ火振り栗豚のロースト・トリュフかけ。 高知県の四万十ポークになうのですが、これはちょっと特別。 ダバダ火振り焼酎の蒸留粕の栗を食べて育った豚。 国産豚の中では断トツに美味いと思う。 ちょっと贅沢にトリュフたっぷりと一緒に召し上がれ。 …
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明けましておめでとうございます

本日から営業致します。 ただ、材料が揃わない事や諸々の事情で、ランチタイムは5日まで休日のランチです。 今年の初詣は津島の高田八幡神社。 宇和島旧市内の神社は気持ち悪くなるくらい人で溢れているので、出来るだけ人気のない所へ行こうという事で行ってきました。 お陰様で誰一人おらず、心静かに新年のご挨拶が出…
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