ストラッチャテッラ

クリスマスに作ったパスタの中身の余りですが。 ストラッチャテッラ。 かきたまスープ。 パスタに詰めた鴨の煮汁が大量にあり、それをブロード(出汁)の元にしようと思い、更に野菜や鶏を入れて煮込んだらメチャクチャ美味しいブロードが取れた。 出汁として使うのも良いけど、折角の美味しいスープなのでそれ自…
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クリスマス備忘録

クリスマスが終わったので忘れないよう書いておこう。 チリメンキャベツで巻いたフォアグラと牡蠣。 鴨の煮込みペーストと茹で卵のラザーニェ。 ドーバー海峡産舌平目・ジャガイモとピスタチオ詰め。 熊本産褐毛和牛(赤牛)とトリ…
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今朝のパスタ

この忙しい時期でも朝仕事。 イカ墨入りタリアテッレ。 お昼は普通の営業だし、明日からは通常通りなのでオススメパスタが無いのは寂しい。 頑張って気合いでパスタを作る。 お客様が喜んでくださると良いなぁ。
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バターナッツ

先日お客様が持って来てくださった。 いただいたバターナッツ。 もう少し寝かせて、年末年始の美味しいスープにしましょう。 本日と明日の夜はご予約のみの営業です。 本日はまだ席は残ってますが、飛び込みのお客様はお断り致します。 明日は満席です。
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アマトリチャーナ

自家製ツナで作ってます。 スパゲッティ・アッラ・カレッティエラ。 ローマスタイルで、グァンチャーレ・ツナ・キノコが入ってます。 最近、ツナを作る時、オイル煮ではなく水煮にしてるので、その煮汁も出汁として使えるので、以前よりも美味しくなっているのではないかと思ってます。 …
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ナガニシ貝

美味しい貝です。 ナガニシ貝のアンチョビー風味。 おそらく、刺身で食べるとちょっと硬いのではないかと思います。 それで市場に余り出回らない。 酔っ払い腺もあるので注意が必要。 ちゃんと処理すればとても美味しい貝です。
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久しぶりにカニ

年末のソワソワした気分の時に仕込む物ではないのですが(笑)。 地物のワタリガニ。 メスはとんでもない値段になってるのでオス。 身自体は、この時期オスの方が美味しいしね。 昨日のご予約の方の為に仕込みましたが、まだあります。 いかがでしょう!
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 矢野さんの野菜。 黒大根、紫からし菜、ファイングリーンマスタード。 どれもとにかく美味い。 カリフラワー・ライム。 ロマネスコは最近よく見掛けるけど、ライムはまだまだ貴重。 ウイキョウ。 ウイキョウ好きとしては買わずにいら…
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ナガニシ貝

久しぶりの入荷です。 ナガニシ貝。 声掛けしていた鮮魚店のお兄ちゃんが競り落としてくれた。 じっくり茹でて下拵えしてご注文をお待ちしてます。 それでは本日も産直へGO!
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白子

今迄はスケトウダラの白子を使ってました。 マダラの白子。 スケトウダラの白子に比べて太いしクリーミー。 漸く使える値段になってくれました。 やはりマダラの白子は美味いね。
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地物のイチゴとトマトが出始めました

モッツァレッラの前菜変更してます。 高橋さんのミニトマト、グリーンクレープ。 スーパーマーケットで売ってるのも良いけれども、 これが出ると嬉しいのは味のレベルが違うんですよね。 甘さが強いのではなく、爽やかな美味しさが地物グリーントマト。 水牛乳のモッツァレッラ・トマト・…
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新しいニョッキ

この忙しい時期にオススメメニューを変更するオヤジ。 ホウレン草入りジャガイモのニョッキとカキのグラタン。 グラタンとは言え、軽く食べられる様に作ってます。 まぁニョッキ自体がお腹に溜まる物だからそこは仕方ないでどね。 冬のニョッキとして定着してくれれば良いのですが。 …
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今朝のパスタ

前回に引き続き、イタリアンパセリ入り。 今回はタリアテッレ。 出来るだけ軽く、サクッと歯切れの良いパスタを目指してます。 合わせるソースに拠っては、モチモチの食感に作る事もありますが、 基本、軽いパスタに仕上げてますね。 来週の週末(土・日の夜)は、基本予約で一杯です。 有り難うございます…
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イノシシの前菜

大三島産ですが、もう少しで宇和島産に変わります。 大三島産イノシシのオイル煮・紅マドンナ・ルコラの温サラダ。 イノシシと紅マドンナ、丁度出る時期が同じなので合わせました。 うちでは少ない肉の前菜です。
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 地元では珍しいロメインレタス。 緑の濃い外葉が最初から外されていて、非常に効率が良い。 嬉し。 この時期是非欲しいビーツ。 基本の赤紫のビーツは前菜盛り合わせ用。 黄色ビーツは付け合わせ用。 フェンネルとカリフローレ。 こち…
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年末までの予定

今現在の予定です。 クリスマスディナーは23日~25日で予約制。 6150円と8150円の2種類で、どの日もまだお席あります。 22日の日曜日はほぼ満席。 19時半くらいからなら1組だけお席空いてます。 29日の日曜日は貸し切りです。 年内の営業は30日、月曜日まで。 年始は3日からの営業ですが、ご予約でお…
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今年もリモンチェッロ

レモンの最盛期に作る。 岩城島のグリーンレモンを使います。 普通の黄色いレモンと比べて、鮮烈な香りが特徴ですね。 一度グリーンレモンを知るともう戻れません。 クリスマス前頃に完成予定です。 お楽しみに! ※ 税務署には届け出済みです(酒税法の関係)
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ヤバイくらい美味い。 鹿児島産網獲り軽鴨のロースト。 胸肉、ササミ、手羽、モモの盛り合わせ。 野生の美味しさを是非味わってみてくださいませ!
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