入荷商材

昨日入荷した食材です。 最近特に売れるブッラティーナ。 桃と合わせたのが良かった様です。 ニュージーランド産仔羊。 とても質の良い仔羊です。 今年はサマートリュフも良く売れてくれます。 イタリア産。 大好きな魚。…
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アニョロッティ

パスタ用の牛肉の煮込みがまだ沢山あったので、詰め物パスタ。 先週のラヴィオリはお陰様で早々に完売しました。 パスタを伸ばして、詰め物を置く。 手前を残す様にして、詰め物の間をつまむ。 カッターで切れば完成。 アニョロ…
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全粒粉入りパスタ

先日来た藤田家族さんの作られた無農薬全粒粉を混ぜ込んだパスタです。 このパスタマシンも2度目。 前回よりも粉を多くしてますが、問題なく作れる。 良かった~。 伸ばし終えたらカット。 今回もトレネッテにしました。 地物全粒粉入りトレネッテ。 …
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マクワウリ

地物のマクワウリが出盛りです。 黄色い皮を剥いて、果肉はカットして、種の所は別に取っておきます。 種の所のジュースは甘く、香りも良いのでよく濾して果肉に加えます。 これをミキサーに掛け、シャーベットにしました。 しかしなぁ、今の若い人はマクワウリを知らない(笑) 日本のメロンです、って言ってます。 …
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昨日の収穫

雨が続いて、野菜はかなり低調。 黒アナゴ。 大きいのは開いた幅が手のひらを広げた大きさと同じ。 良い型ですね。 プリップリでとにかく美味しいアナゴです。 沖縄産のパッションフルーツ。 今の時期、売られていたらついつい買ってしまう。 私が一番好きなフルーツです。 …
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昨日のメインディッシュ

昨日のメインの料理。 フランス・ブレス産の鶏。 背中から開いて骨を全て外し、骨に付いていた肉や、 手羽に付いていた肉をこそげ取り、別に買っていた鶏肉と共にミンチに。 ピスタチオやニンニク、ローズマリー等を入れてソーセージにして、 肉に広げて巻いていきます。 …
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取り敢えず買ってみた

パスタマシンが壊れたので早く購入しようとしたのだが・・・・、 コロナの影響? いつも使ってるパスタマシンが何処も入荷待ち。 まぁ家庭用使ってるからな(笑) 仕方ないので、違うメーカーのを購入。 今朝作ってみた。 前買った安いヤツは、躯体が弱すぎて1度も作れないまま壊れた。 怖いのは同じ形をし…
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入荷食材

昨日入荷した食材です。 初の食材。 と言っても部位違いですが。 ガリシア栗豚のロース。 今迄ずっと、肩ロースばかり使ってきたので、 たまにはロースでも使ってみるべぃ、って感じです。 シャラン産の鴨。 来たは良いのですが、予約が重なってしまい、全てご予約で完売。 どう…
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アンズ茸とまかない15

アンズ茸、イタリアではガッリナッチ、フランスではジロールと呼びます。 タリオリーニのアンズ茸入りクリームソース。 国産のアンズ茸、大変貴重なキノコを大量に扱える幸せったらありません。 アンズ茸の持つ爽やかな香りを十分お楽しみいただけると思います。 先日、出汁を取るのに鶏…
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本日の夜は臨時休業です と まかない14

急用の為、本日の夜は休業いたします。 ご迷惑をお掛けしますが、何卒宜しくお願い致します。 ランチタイムは通常通り(席数減・時間短縮は変わらず)の営業です。 なお、土曜日の夜は残り2テーブル。 日曜日と月曜日の夜はどちらもご予約で満席。 ランチタイムはいずれの日も空いてますのでご予約お待ちしております。 …
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今朝のパスタ

パスタマシンの調子が悪いなぁ。 今朝のパスタはラヴィオリ。 先日来たヘアフォード牛の筋や硬い所を煮込んで詰め物にしました。 それにしても、パスタマシンの調子が悪過ぎ。 買い替え時の様であります。
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昨日も到着

有り難い事です。 昨日届いたのは、国産ポルチーニとアンズ茸。 国産ポルチーニは前回とほぼ同じ量。 アンズ茸は大量です。 折角なので、晩御飯で食べてみました。 国産ポルチーニと黒アナゴのフリットと、 アンズ茸と豚バラ肉のニンニクバター醤油炒め。 国産ポルチーニは美味…
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昨日で27周年でした。 すっかり忘れてた。 と言う訳で、28年目も宜しくお願い致します。 桃とブッラティーナ。 シンプル極まりないけど、抜群に相性良し。 夏の前菜。
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入荷食材

昨日入荷した食材です。 アイルランド産ヘアフォード牛のモモ肉。 前回取ったサーロインと比べれば、やはりロスは多い。 その分、硬い所はパスタの詰め物にでもしましょう。 ブッラティーナ。 こちらは久しぶりです。 モッツァレラチーズの中に刻んだモッツァレラと生クリームが入…
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仔牛タン

イタリア産乳飲み仔牛のタン。 仔牛タンのグリル・夏野菜の冷製ソース。 柔らかい仔牛のタンなので、煮込まずに焼いてお出ししてます。 ミルキーな風味をお楽しみくださいませ。 野菜のソースの中のピンクの野菜はビーツ。 同じ品種ですが、色の濃い物と薄い物を分けてマリネしました…
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新たなジュース入荷しました

以前取っていたブドウジュースが好評だったのですが売り切れ。 生産数の少ないジュースだったので仕方ないです。 それに代わるジュースです。 赤ワイン用ブドウは、メルロー。 白ワイン用ブドウは、ソーヴィニヨン・ブラン。 発泡タイプのブドウは、ミュスカデル。 ※ミュスカ(マスカット)、ミュスカデの2種とは…
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今年初!!!

待望の、と言いますか、憧れの、と言いますか、 とにかくスペシャルなキノコでございます。 お友達からキノコが送られて来ました!!! この時期、一番楽しみな食材です。 拠り分けてみますと、2種類のキノコが入ってました。 メインはススケヤマドリタケ。 国産のポルチーニです。 …
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マスク買う

まずはこちら。 イチジクが出てました。 キング種です。 実は先週も地元で見付けていたのですが、全く甘くなかった。 なので加工してシャーベットでお出ししてます。 昨日買ったのは、甘ければ前菜です! 西条で作られたマスク。 テレビで紹介された様ですね。 産直市で売ってた…
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パッションフルーツ

いつも行ってるスーパーで沖縄フェア。 そこでパッションフルーツが売られていた。 パッションフルーツ大好き! フルーツの中で一番好きな香り。 種の周りを徹底的に濾して、バターケーキに入れました。 う~ん、堪らん! 随分と前からですが、いつも中身を変えてお出ししてるバターケーキ、 小麦粉は一切使…
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