今日別の鳥が入荷予定

ビュルゴー家のシャラン鴨モモ肉のロースト。 昨日までお出ししていた料理。 なんだかよく売れて完売御礼。 今日、別の種類の鳥が入荷予定です。 乞うご期待。
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今年はインゲンが良くない

リングィーネ・アル・ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ。 リングィーネのジェノヴァ風ペストあえ。 ペストと言うのは、ジェノヴァのバジリコペースト。 バジリコにニンニク、松の実、オリーブオイル、ペコリーノ・サルド(チーズ)を入れて作る物。 うちの場合、ペコリーノ(羊乳のチーズの総称)は、サルド(サルデーニャの)では…
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国産ポルチーニ残り少し

ガリシア栗豚の国産ポルチーニ添え。 山の様にあった国産ポルチーニですが、残り少しとなってしまいました。 前菜、パスタ、メイン、どれでも選んでいただける様にしてます。 滅多にないキノコ、いかがでしょう!
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昨日の収穫

まずはお知らせ。 来週13日の火曜日はお盆なので営業します。 代わりに、20、21日と連休しますので宜しくお願い致します。 さて、昨日の収穫です。 台風が通過中だったのですが、そこそこの収穫がありました。 ルーコラ。 葉野菜が無い時期のルーコラは嬉しいです。 オク…
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ニョッキよく売れます

お陰様でもう何度も作ってます。 上の写真が昨日作った枝豆のニョッキ。 枝豆が8割、ジャガイモが2割。 下の写真は前回の物。 枝豆6割、ジャガイモ4割。 やはり今回の方が色も緑が強いし、風味も強い。 ただ、枝豆率を上げると当然ながら作りにくい。 8割が限界かなぁ。 それでは本日も産直…
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冷製スープ

赤い野菜のガスパシオ・水牛乳のリコッタチーズかけ。 トマト、赤玉ねぎ、スイカで作ってます。 スイカは分類上野菜なのでメニュー名に問題無し。 まぁ食べれば分かる、食べんと分からん! ドルチェ。 白いのはパンナ・コッタですが、シナモン風味です。 使っ…
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週末の魚

非常に良い魚が入りました。 良型の白アマダイとアヤメカサゴ。 どちらもかなり美味しい魚です。 この2種がメニューに並ぶ事は少ないな。 シロアマダイの料理はこんな感じ。 シロアマダイとアンズタケのクリーム煮。 アンズタケと相性抜群です! いかがですか!!! …
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ランチのパスタ

冷製 トマトのリングィーネ・フィーニ 温玉添え。 暑い日が続きますので、ランチでも冷製を1種お出ししております。 パン2種、サラダ、食後のお飲み物付きで850円(税込)。 ※ 日曜・祝日は別のランチです
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トリッパ(牛胃)あります

久しぶりのトリッパです。 トリッパのトマト煮。 何と言っても外せないメインディッシュ。 かなりコアなファン多し。 フジッリのトリッパ入りトマトソース。 こちらも定番ですね。 どちらの料理もトマトソースではなく、ジェノヴェーゼでもお作りいたします。 そちらのファンも…
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カッペッラッチ

カッペッラッチのバター・チーズあえ。 カボチャの詰め物をしたパスタです。 一番シンプルで一番美味しいバターとチーズあえ。 サルヴィア(セージ)は必ず入れます。 このハーブの香りがとても良く合うのです。 夏の詰め物パスタ、いかがでしょう。
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 今一番自分の中でキテるオクラ、ダビデの星。 かなりの大きさですが、柔らかくネバリも強く味も良い。 こちらも、これがあるうちは他のズッキーニに手が伸びないのは仕方ないところ。 だってこれ美味しいんだもの。 最強ズッキーニ(カボチャ)マッチャンです。 …
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夏の定番?

ここ数年作り続けているので、定番と言って良いかも。 冷製スパゲッティ・カルボナーラ。 使っている物は温かいカルボナーラと全く同じです。 暑い時期だけお出ししてます。 それでは本日も産直へGO!
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キノコ祭り開催中

嬉しいキノコが立て続けに送られて来ました。 まずは先日のアンズ茸、ご注文が入ってからキレイに掃除してましたが、とてもじゃないけれども間に合わなくなってきたので、一気にキレイにしてみました。 大分使ったんやけどなぁ(笑) まだこんなにあります。 ヒダの一つずつキレイにしていかないといけないので、手間が凄…
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ナガニシ貝

ナガニシ貝のサラダ。 ナガニシ貝は柔らかくて心地良い歯応えがあるくらいに茹でて準備。 初めての貝だった訳ですが、非常に美味しい。 なのでいつも行っている魚屋さんに見た事はないか、と聞いた所、どの魚屋さんでも見た事が無いと言う。 買った魚屋さんでも、滅多に入らないと言う。 壬生川で獲れる地物の貝なので、季節が…
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カッペッラッチ

夏に作りたくなるパスタ。 パスタを伸ばして、そこに作っておいたカボチャの詰め物を載せる。 三角形に切り出せば完成。 ここで気になる事が。 最近いろいろネット等で調べてみても、この形のカッペッラッチが見えてこない。 自分の資料(原書、辞書等)を見てみると三角形、または四…
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キノコ到着

嬉しい嬉しい国産キノコが到着しました。 アンズ茸が大量です!!! フランスの呼び方、ジロールの方が通った名前かもしれませんね。 イタリアでは、カッリナッチョと言います。 味、香り共に素晴らしいキノコがこんなに大量に来るなんて! アンズ茸の中にチラホラ国産ポルチーニも入ってます。 …
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タリアテッレ

最近お出してるパスタですが、今日くらいに届く素材によってはメニューから外れる事もあります。 それでも結構出てくれるので書いておきましょう。 去年もこの時期の出てた県内産のホワイトアスパラガス。 短いの、何とかならんもんやろか(笑) 地物全粒粉のタリアテッレ・県内産ホワイトア…
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昨日の収穫

少ないですが、良い収穫でした。 ズッキーニ。 花付きズッキーニと、韓国カボチャのマッチャン。 マッチャンはカボチャですが、ズッキーニとして使います。 今年初のオクラ、ダヴィデの星。 とにかく太くてギザギザの多いオクラ。 美味しいんですよねぇ。 …
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赤ニシ

久しぶりの赤ニシ貝。 まぁまぁな大きさです。 貝好きの方はあれば必ずご注文くださる素材。 それでは本日も産直へGO!
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地頭鶏

地頭鶏(じとっこ)とニンニクのロースト。 宮崎の地鶏、地頭鶏。 今迄取った鶏の中でも群を抜いて美味しい。 取ってはみたものの、それほどかなぁという鶏が多いのですが(決して美味しくない訳ではなく、こちらが思い描く美味しさに後一歩足りない感じ)、この地頭鶏は十分以上に美味しいです。 部位ごとに買ってる訳ではな…
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