イノシシ入荷

今回はロースだけ。 大三島産イノシシのロース。 いつも入荷しているイノシシよりも、少し大きめのイノシシを送っていただきました。 しまなみイノシシ活用隊さんのイノシシは臭みなく脂も美味い。 是非お召し上がりくださいませ。
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タリオリーニ

ブラッドオレンジが出始めたので。 鹿児島産グリーンピース。 薄皮は硬いので取り除きます。 タリオリーニのイタリア産ハム・ブラッドオレンジ・グリーンンピース入りクリームソース。 まだまだ寒いですが、ちょっと春っぽい感じでお出ししてます。
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晩御飯

昨日の晩御飯は、松山のビストロ ラング・ド・シャーさん。 4人で伺ったのでおまかせコース。 夜は初めて伺いましたが、相変わらず素晴らしい料理の数々。 到着に合わせて焼き上げられたブリオッシュ、蕪のムースに網獲り鴨のコンソメゼリーにトリュフ、自家製シャルキュトリー、スクランブルエッグにキャビア、アンコウ、…
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スパイス

常連様からの戴き物。 原木シナモン。 以前も戴いて、パンナ・コッタにも使ってる原木シナモン。 追加で勝って来てくださいました。 香りがとても深いです。 胡椒いろいろ。 乾燥胡椒は、白、赤、黒の3種。 お初は赤胡椒。 写真の上の段の右から2番目と左から2番目がそれ。 …
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ニョッキ

今年最初のニョッキはホウレン草入りジャガイモのニョッキ。 こんな感じに作りました。 ホウレン草入りジャガイモのニョッキと地物キノコのオーブン焼き。 寒いこの時期にいかがでしょう。
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入荷食材

入荷食材です。 仔羊。 フランス産を発注したのですが、まだ入荷していないと言う事で今回はニュージーランド産です。 イタリア産プロシュート・コット。 いわゆるハム。 前菜やパスタで使います。 タレッジョ。 クラ…
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タイラギ

この前少しあったのですが、今回は大量入荷。 タイラギ(平貝)の貝柱。 巨大です。 貝柱の最高峰。 是非お召し上がりくださいませ。
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イイダコ

まだ卵は成長してませんが。 掃除をして茹でた状態。 イイダコ・オレンジ・ウイキョウのサラダ。 シチリア風オレンジのサラダにイイダコを組み合わせてみました。 前菜でどうぞ。
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昨日の収穫

今年初の昨日の収穫です。 ウイキョウ、2色のニンジン、2色のビーツ。 嬉しい野菜。 こちらも嬉しい葉野菜。 真ん中の野菜はトレビスなんですが、見た目はほぼカステルフランコ。 こういうの好き。 原木シイタケと原木ナメコもありました。 …
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テッリーナ

年末に使っていたフォアグラが悪くなる前に使ってしまおう、って事で。 フォアグラ入り豚肉のテッリーナ。 これでもか!って程フォアグラ入ってます(笑) それでは本日も産直へGO!
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地物下仁田ネギ

4日から水都市が始まった。 嬉しいことに地物の下仁田ネギが並んでいたので大人買い。 リングイネのサラミ・カキ・下仁田ネギあえ。 サラミが入る事でカキや下仁田ネギが更に旨味を増す。 寒い時期ならではのパスタです。
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イノシシ

大三島産。 イノシシのロースト。 ソースは紅マドンナ。 ミカンを食べてたイノシシなので柑橘のソース。 食べた皆さん、臭みなく脂が甘くしつこくないと言ってくださいます。 しまなみイノシシ活用隊さんの処理が良いのです。 いつも完璧な状態で届けてくださって感謝です。
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ダバダ火振り栗豚

誰が食べても美味しいと言っていただける豚。 ダバダ火振り栗豚のロースト・トリュフかけ。 高知県の四万十ポークになうのですが、これはちょっと特別。 ダバダ火振り焼酎の蒸留粕の栗を食べて育った豚。 国産豚の中では断トツに美味いと思う。 ちょっと贅沢にトリュフたっぷりと一緒に召し上がれ。 …
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明けましておめでとうございます

本日から営業致します。 ただ、材料が揃わない事や諸々の事情で、ランチタイムは5日まで休日のランチです。 今年の初詣は津島の高田八幡神社。 宇和島旧市内の神社は気持ち悪くなるくらい人で溢れているので、出来るだけ人気のない所へ行こうという事で行ってきました。 お陰様で誰一人おらず、心静かに新年のご挨拶が出…
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来年も宜しくお願い致します。

昨日で年内最後の営業を終了しました。 例年になく沢山のお客様にご来店いただき感謝しております。 白トリュフのタリアテッレ。 たまにはこういう贅沢いかがでしょう。 新年は3日からの営業です。 宜しくお願い致します。
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今年最後の営業

本日もご予約のお客様のみの営業です。 よろしくお願いいたします。 昨日の貸し切りの前菜。 カリフラワーのピュレ・ズワイガニ(境港産の活物)・ズワイガニのコンソメゼリー・キャビアライム。 若干キャパシティーオーバーの16名様の貸し切りでした。 喜んでいただけたようでホッとしてます。 …
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昨日に続き入荷食材

本日はのランチタイムは昨日迄にご予約いただいたお客様のみの営業。 当日のご予約は受け付けておりませんのでご了承くださいませ。 夜は貸し切りです。 クエ。 3・3キロ。 本日の貸し切り用ですが、少し残るかも。 西条海苔の新海苔。 出てるうちに買い占めておこう(笑) …
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入荷食材

本日の夜はご予約のみの営業です。 明日のランチタイムもご予約のみの営業。 夜は貸し切り営業です。 年末年始用食材が続々と入荷です。 久しぶりに入荷のダバダ火振り栗豚。 ダバダ火振り焼酎に使った栗を食べて育った豚。 酔っ払い豚です。 今迄は肩ロースでしたが、ロースも発送OKとの事で送ってもらい…
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ストラッチャテッラ

クリスマスに作ったパスタの中身の余りですが。 ストラッチャテッラ。 かきたまスープ。 パスタに詰めた鴨の煮汁が大量にあり、それをブロード(出汁)の元にしようと思い、更に野菜や鶏を入れて煮込んだらメチャクチャ美味しいブロードが取れた。 出汁として使うのも良いけど、折角の美味しいスープなのでそれ自…
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