オリーブオイル

ノヴェッロです。 アルドイノのノヴェッロ・エクストラヴェルジーネ・ディ・オリーヴァ。 1年に一度の収穫してすぐに搾ったオリーブオイルです。 美しい黄金色のオイル、香り高くて良いですね。 魚介料理に合いそうです。
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昨日の収穫

季節の野菜が充実してます。 矢野さんの根菜類。 紫ニンジン、紅心大根、黒大根。 味も色目も良いです。 ナメコとシイタケ。 今出盛りです。 あったら嬉しいクレソン。 お安く売ってくださるので有り難いです。 愛果試…
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マグロ

小さいマグロです。 ビンナガマグロ。 かなり安かったので2尾購入。 全部マリネしました。 昨日、今日と2日マリネして、明日火入れ。 自家製のツナにします。 それでは本日も産直へGO!
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カキのパスタ

小粒のカキを使います。 全粒粉のスパゲッティ・カキと菜の花。 基本はアーリオ・エ・オーリオです。 旬のカキとはしりの菜の花、いかがでしょう。
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牡蠣

牡蠣がボチボチ出始めましたね。 カキとフォアグラのソテー。 毎年、この時期の定番になりつつある料理です。 お好きな方も多いですね。 御荘ガキが未だ小さいので、産地はその日その日で変わります。
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予告通り

週末なので鴨を準備しました。 今回の鴨はカルガモ。 真鴨と同じくらいの大きさです。 今迄に数十羽の鴨の羽根を毟りましたが、皮が破れなかったのは初めて! (この下手クソオヤジ) 破れやすい、モモ、腋、首、全く皮が破れなかった。 嬉し。 と言う訳で、捌いて出たガラから…
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季節が終わったので

黒イチジクの季節が終わりましたね。 と言う事で。在庫してた黒イチジクをシャーベットにしました。 蓬莱柿(ほうらいし)や桝井ドーフィンで作るシャーベットとは全く違う濃厚さですね。 黒イチジクのネットリした感じが良く出てると思います。
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イノシシ

もう一つのイノシシ。 大三島産イノシシのオイル煮。 ローストする部位やパスタのソースにした部位以外は全てオイル煮。 低温で長時間煮込んでます。 ご注文いただいたら、小麦粉を付けて焼いてお出しします。 煮込みともローストとも違う食感です。 いかがでしょうか。
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砥部~久万

昨日は産直を回った後砥部町へ。 お昼は富蕎麦さんで雉蕎麦。 滋味溢れる蕎麦で抜群に美味しゅうございました。 昨日のメインは食器を見る事。 炎の里(えんのさと)、梅山窯さんの直販所と周り、食器を購入。 良い買い物が出来ました。 その後久万高原町…
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鴨今期初入荷

カッチャジョーネ(ジビエ・野生肉)です。 今期初入荷したのはカルガモ。 鹿児島で網獲りされました。 週末頃に出せる様にしましょう。 それでは本日も産直へGO!
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イノシシ

イノシシ、美味しいです。 大三島産イノシシのロースト。 若いイノシシなのであっさりしてますが、脂の美味しさもシーズンならではの旨味です。 地物全粒粉入りタリアテッレ・イノシシのラグー。 イノシシの硬い部位を煮込んでラグーにしてます。 皮もたっぷり入ってますが、脂を…
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アコヤ貝

まずは前菜。 アコヤ貝貝柱のフリッタータ。 フリッタータと言うのは、オムレツの事。 大体丸く作ります。 アコヤ貝貝柱・ウイキョウ・トマトのリングィーネ・フィーニ。 最初はリゾーニでお出ししておりましたが、最近は細麺で。 宇和島のアコヤ貝貝柱、美味しいです! …
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地物キノコ

地物のキノコが揃ってきました。 地物キノコのスパゲッティ アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ。 基本お店でアーリオ・オーリオ(略)を出す事は無いです。 あれは家で食べる物でレストランでわざわざ注文する物ではないから。 ただ、アーリオ・オーリオと合う食材と一緒なら良いな。 キノコはその代表の様…
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今朝のパスタ

今年最後の地物無農薬全粒粉。 タリアテッレにしました。 お一人で作られている地物の無農薬小麦粉なので、貴重な物です。 今年の分はこれでお終い。 来年を楽しみに待ちましょう。
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シーズン初はイノシシ

カッチャジョーネ(ジビエ・野生肉)のシーズンが始まりました。 最初に入荷したのは大三島産のイノシシです! 大三島で箱罠で獲られた16キロの小型のメスのイノシシ。 右半身で4・2キロです。 いろいろ仕込んでみますが、まずはローストで。
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 ようやく出ましたね。 地物のナメコ有りました! 一緒に生キクラゲも。 水都市の原木シイタケと合わせて使います。 ミニウイキョウ、今の料理には欠かせません。 香りは弱いですが、数で勝負。 トマトも美味しそうなのが出てきました…
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牛ホホ

柔らかく煮込んでます。 牛ホホ肉の煮込み。 赤ワインやトマトソース、野菜と共に煮込み、煮汁をミキサーに掛けた物をソースのベースにしてます。 冬っぽいメインディッシュです。 それでは本日も産直へGO!
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マハタの料理

とにかく分厚い。 マハタのロースト・ディル風味。 ムニエルやソテーでは火を通すのが難しい身の厚さ。 皮目だけ香ばしく焼いてオーブンでロースト。 とにかく美味い魚です。
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マハタ

本日は、昼、夜共にお席少なくなっております。 ご来店予定がありましたら、早目のご予約をお願い致します。 マハタ。 何か変だと思う人いるかな。 ぐふふ。 予算の関係で半身なんだねぇ。 滅多に入らない高級魚、いかがでしょう!
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