テーマ:野菜・キノコ

カルボナーラ仕立て

いかがでしょう。 トリュフのスパゲッティ・カルボナーラ仕立て。 トリュフがある時だけの御馳走。 それでは本日も産直へGO!
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昨日の収穫

今年最初の昨日の収穫です。 とにかく、まずは葉物。 本拠地の水都市では満足な葉物が買えないので爆買い。 カリフローレに黄蕪、ナメコ。 地物の下仁田ネギと根セロリ。 地物の根セロリが普通に買える贅沢を噛み締める今日この頃。 有り難い事です。 …
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今年の予定と昨日の収穫

昨日、18日で今年の定休日はお終いで、本日から30日まで休まず営業。 31日から翌年2日まで休業して、3日から新年の営業を始めます。 昨日の収穫です。 紅心大根とナメコ。 ナメコは全部生産者さんが違う。 大分少なくなってきましたね。 ロマネスコ。 これもそれぞれ別…
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プッタネスカ

漬け込んだオリーブが食べられる様になりました。 数か月掛かると思ってましたが、1か月半でアクが抜けてくれました。 そんなに長期保存を目的にしていないので、塩分少なめです。 スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ。 唐辛子、ニンニク、アンチョビー、ケッパー、オリーブ入りトマト…
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 黒野菜。 黒大根と黒ニンジン。 どちらも美味しい野菜です。 キクラゲとナメコ。 地物の栽培キノコです。 先週レモンを仕入れるつもりが今週になってしまった。 リモンチェッロ用です。 昨日の収穫の…
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新タマネギ

あちこちの産直で新タマネギが出始めました。 新タマネギと御荘カキのリングィーネ。 新タマネギ、甘くて美味しい。 ちょっと太めのリングィーネと好相性です。 唐辛子が入った方が美味しいので入れてますが、辛いのがお嫌いな方は抜けるので言ってくださいね。
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オリーブ 途中経過

色はかなり悪くなってます(笑) こちらが現在の状態。 買って漬け込んで丁度一月程。 僅かにアクっぽい、と言うか、タンニンが残ってると言うか、まぁそんな感じですが、 取り敢えず食べられる所までは出来ました。 まだもう少し漬け込んでアクが減れば良いのですがね。 そうなれば最終の風味付けが出来ま…
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こんな物も

ちょっと贅沢に。 マッシュルームのスープ・トリュフかけ。 お客様からのご依頼でトリュフを散らしました。 香りが~~~~~! 割増料金いただければアリです。
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キノコ

地物のキノコが充実してきました。 栽培物のキクラゲ、ナメコ、シイタケ。 タリアテッレのキノコソース。 地物のキノコと岡山産のマッシュルームを使ってます。 その岡山産のマッシュルームのスープ。 こちらもお出ししてます。 …
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ウズラ

美味しい鳥です。 ウズラのソテー・ポルチーニのソース。 未だに、ウズラと書いてあるのを見ると、ウズラの卵の料理だと思い込む人が多い(笑) 卵の親の方です。 しっかり脂が乗って美味しいですね。 ポルチーニが残り少しなので、終わり次第ソースは変わります。
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昨日の収穫

なかなか楽しい連休を過ごさせていただきました。 昨日の収穫です。 キクイモ、マコモタケ、ザクロ。 秋っぽい食材ですね。 落花生とシカクマメ。 こちらも秋っぽい。 オリーブの実を初めて見付けたので購入。 早速漬け込みました。 苛性ソーダ…
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唐辛子

お客様でもある農家さんにいただいた。 唐辛子、羅帝。 エライ名前やね(笑) ニンニクと唐辛子・蕪の葉のスパゲッティ。 付け合わせに使う蕪の葉が余るので、そういう時はまかないで食べる。 丁度良いので、羅帝を使ってみた。 名前に恥じぬ辛さ! こりゃぁ辛い。 1本入れ…
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鴨モモ肉

昨日の続き、の様な感じ。 シャラン鴨モモ肉のロースト・ハタケシメジ添え。 鴨のモモ肉と言えば、コンフィ等で柔らかくして食べる事が多いですが、 シャラン鴨のモモ肉は私的に焼いて食べるのが美味しいな、と思うのです。 多少歯応えはありますが、旨味の多い肉ですので、是非お試しください。 ハタケシメジ…
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ハタケシメジのパスタ

秋田産です。 ハタケシメジとニンニクのスパゲッティ。 シンプルなヤツ。 タリアテッレのハタケシメジのクリームソース。 今日はコチラで行こうかなぁ。 台風でお客さんほぼ来ないだろうから、来てくださったお客さんにはランチでも出すかね(笑) …
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またまたキノコが来ました~!

今度のは違うキノコ。 ハタケシメジ。 秋田の友達が送ってくださいました。 榎本さん、有り難うございます! 立派なハタケシメジですね。 状態もとても良いです。 紫シメジも少し入ってたので、こちらは早い物勝ち。 台風が近づいてますね。 お気を付けてご来店くださいませ。 …
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ヤマドリタケモドキ第3弾

ヤマドリタケモドキ、まだありますよ~。 ヤマドリタケモドキ入りフリッタータ。 オムレツです。 相性良いですね。 ガリシア栗豚のヤマドリタケモドキ添え。 うちの定番の美味しい豚と美味しいキノコの組み合わせ。 たっぷりお召し上がりくださいませ。 …
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ヤマドリタケモドキ第1弾

さて、第何弾までいくのでしょう(笑) ヤマドリタケモドキのスパゲッティ。 昨日と今日の2日だけお出しするランチのスパゲッティ。 通常料金+500円です。 昨日はよく出ました! ヤマドリタケモドキとホロホロ鳥(端肉)のピラフ。 まかないです。 相済みません。 …
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キノコ入荷

嬉しい嬉しいヤマドリタケモドキ!!! 沢山届きました! ヤマドリタケモドキがこれだけ沢山あるレストランは日本全国探してもそうはないはず。 国産ポルチーニ祭りしましょうか(笑) となると、当然パッパルデッレが必要な訳で、今朝早速作りました。 今回のはパイカッターで1本ずつ切…
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昨日の収穫

少ないですが、昨日の収穫です。 地物のカリフラワーと四角豆。 スーパーマーケットに行けば有る野菜でも、地物では無いと使いたくない。 ブロッコリーやカリフラワーがその代表。 地物が出て来たら使い始めます。 四角豆、今年は余り見なかったです。 あって良かった。 欲しかった…
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水牛乳のモッツァレラチーズの前菜、変更してます

去年から始めた前菜、好評の様なので、今年もやってます。 自家製栗の渋皮煮と水牛乳のモッツァレラ・黒コショウの前菜。 栗は普通にそのまま食べる様に作ると甘すぎると思い、定量の半分程の甘さに抑えてます。 いかがでしょうか。
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今年初

地物落花生。 オオマサリ。 この時期だけの落花生。 ホクホク美味しいです。 毎年楽しみですね。
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秋のニョッキ

と言えばサトイモ。 皮を剥いたサトイモ。 茹でて潰してニョッキにしました。 キノコと合わせてお出しします。
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キノコを使って

2種のキノコ。 ルコラ入りタリアテッレ・マッシュルームと紫シャントレル茸のクリームソース。 フランス産の2種のキノコを使ってます。 紫シャントレルは、土っぽい香りと仄かな苦味が美味しいキノコ。 キノコ好きの方、いかがでしょう。
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お陰様でよく出ます

明日は火曜日ですが、お盆なので営業致します。 ご予約お待ちしております。 全粒粉のタリアテッレ・ポルチーニとトマトのソース。 自家製の全粒粉入りのタリアテッレと合わせてます。 店主も大好きな一皿。
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Cappellacci

カッペッラッチ。 今回のはカボチャのカッペッラッチなので、カボチャを潰して詰め物。 カッペッラッチ・ディ・ズッカ。 カボチャの詰め物のカッペッラッチ。 昨年まではカボチャのニョッキを作っていたので、カボチャを使った詰め物パスタは作りませんでしたが、 今年は枝豆のニョッ…
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昨日の収穫

天気は悪いですが、悪くない収穫です。 ズッキーニの花と花付きズッキーニ、それと紫ニンジン。 お分かりの様に、ズッキーニの花は雄花、花付きズッキーニは雌花ですね。 矢野さんの野菜。 何と言っても、完熟のグリーンゼブラがあるのが嬉しい!!! これがあるだけでウキウキします。 …
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キノコ祭り

まずは前菜。 ハモと国産ポルチーニのフリット。 よく売れます(笑) ガリシア栗豚の国産ポルチーニ添え。 こちらもよく売れて、昨日来たばかりのガリシア栗豚、3分の1くらい出てしまった。 有り難うございます! こちらはNG. 国産ポルチーニのス…
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昨日の収穫2

まずはお知らせ。 本日の夜は貸し切りです。 ご迷惑をお掛けしますが、宜しくお願い致します。 今週2度目の昨日の収穫。 火曜日に松山からの帰りが遅くなって、矢野さんの所に野菜を取りに行けなかったので、昨日行った。 四葉キュウリ。 ランチのサラダにも入れてますが、分かる人は分かるみたいやね。 …
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昨日の収穫

昨日の収穫です。 パースニップ。 大きいですね。 いろいろ使えそうです。 ウイキョウもあると嬉しい野菜です。 2種類のビーツ(ルナとゴルゴ)と、チリメンキャベツ。 近くの農家さんの野菜。 こちらは直接持って来てくださいました。 近場で…
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お宝

この時期の最高のお宝です。 お友達から届いたお宝キノコ。 ヤマドリタケモドキとウツロイイグチ、アンズタケ。 ヤマドリタケモドキとウツロイイグチは、大雑把に言うと国産ポルチーニ。 贅沢ですなぁ。 水曜日からキノコ祭りですね!
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