テーマ:パスタ

よく出ます

ここまち西条に載ってからまぁよく出る。 地物全粒粉のオレッキエッテ。 人生で一番オレッキエッテ作ってる気がする。 アサリと菜の花が出てるうちは作ってます。
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ランチのパスタ

地物のシイタケが美味しそうだったので。 シイタケ入りミートソースのスパゲッティ。 ベタな感じですが、ランチでお出ししてます。 お味は宜しいようで。
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パスタ

まずは今朝のパスタ。 イタリアンパセリ入りのタリオリーニ。 主にランチで使います。 昨日来た乾燥パスタは3種。 ジロロモーニの全粒粉スパゲッティは今も使ってます。 大好きなパスタ。 フジッリ・コルティ・コル・ブーコは、穴の開いたフジッリ。 食感が楽しそう。 …
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今朝のパスタ

久しぶりにカラフルパスタ。 卵入り、ホーレン草入り、ビーツ入りの3色。 これをそれぞれ伸ばして、乾かない様に保存しつつ丁寧に重ねていく。 そうすると、こんなパスタ生地になる。 これをカットして成形。 3色ファルファッレ。 今日の夜…
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今朝のパスタ

今朝のパスタです。 昨日イカを買ったら、全部にちゃんと墨があったので、これはパスタ作るしかないなぁと思った次第。 捌いてすぐにパスタを練って、約20時間寝かせた状態のパスタ生地です。 良い艶が出てますね。 伸ばしてカットして完成。 本日からオススメメニューに載せます。…
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ホタテ

活ベビーホタテ。 極小ホタテ貝。 小さくても生きてます。 これの殻をタワシでゴシゴシ1枚ずつ洗って蒸して準備完了。 リングィーネ・フィーニのホタテ貝と春キャベツ。 あ~美味い!
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今朝のパスタ

ランチでも使います。 パスタの生地を麺にしてるところ。 イタリアンパセリ入りタリアテッレ。 ランチでも、オススメでも使います。 雨も止んでるので作り易いね(湿度が高いと作りにくいのだよ)。
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キタッラ

トリュフ入りです。 トリュフを練り込んだキタッラ・乳飲み仔羊の煮込みソース。 柔らかい乳飲み仔羊の煮込み、パスタのソースにしてます。 是非どうぞ。 それでは本日も産直へGO!
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カッチョ・エ・ペペ

美味しいチーズを使ったカッチョ・エ・ペペ。 唐辛子入りチーズを使ったスパゲッティ・カッチョ・エ・ペペ。 カッチョと言うのは、南イタリアでチーズの事を指します。 ペペはコショウ。 なので、チーズとコショウあえのスパゲッティ。 使うチーズは、ペコリーノ(羊乳のチーズ)を使うのが一般的です。 今…
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ファルファッレ

蝶々パスタ。 ファルファッレのサルシッチャ(自家製ソーセージ)とグリーンピースあえ。 春めいてくると、ファルファッレの出番。 イタリア産のグリーンピースを使ってます。 ピンクペッパーが香りの肝。 それでは本日も産直へGO!
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最近作ったパスタ

まずは今朝のパスタから。 トリュフ入りキタッラ。 トリュフの中に、ちょっとブヨブヨした物や、水っぽい物があった。 そのままお客様にはお出し出来ませんね。 刻んでソースに混ぜ込む、というのがもっともらしい使い方なのでしょうが、今回はパスタに練り込んでみました。 イタリア…
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煮込みソース

パスタ2種。 地物全粒粉入りパッパルデッレ・牛肉の煮込みソース。 牛肉の硬い部位や筋を煮込んでソースにしてます。 スパゲッティ・イカ団子とイカの煮込みソース。 今ランチでお出ししてるスパゲッティ。 結構人気あります。
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今朝のパスタ

お気に入りの地物全粒粉入り。 今回のは配合も変えて滑らかなパスタ生地が出来ました。 地物全粒粉入りタリオリーニ。 ランチでもお出ししてます。
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オレッキエッテ

久しぶりに作るオレッキエッテ。 強力粉に地物全粒粉を混ぜてぬるま湯で練った生地。 プーリアのマンマの様にはいきませんが、コツコツ作っていきます。 地物全粒粉入りオレッキエッテ・アサリと菜の花あえ。 かなりオススメです。 …
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トゲクリガニ

初のカニだったので、試行錯誤。 試作は、ワタリガニと同じ作り方で作ってみた。 濃厚過ぎて合わん! カニとは言え、味の方向が違うのでこれは却下。 こちらがお客様に出した皿。 微妙ですが、随分と良くなったな。 トゲクリガニらしさが出たと思う。 またあれば買っておきます…
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アサリ

今日はランチでもお出しする予定です。 アサリと蕾菜のスパゲッティ。 アラカルトでは、基本殻を取り除いてお出ししてます。 今年のアサリは大きいので嬉しいね。 ランチではトマトソースで出す予定です。
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ホタルイカ

先日、丁度イカ墨パスタを作ったので。 イカ墨入りタリアテッレ・トマトとホタルイカあえ。 旬にこういうパスタをお出し出来るのは嬉しいね。 いかがでしょう。
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カルボナーラ仕立て

いかがでしょう。 トリュフのスパゲッティ・カルボナーラ仕立て。 トリュフがある時だけの御馳走。 それでは本日も産直へGO!
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今朝のパスタ

ランチで使うパスタが無くなったので作った。 地元の藤田家族さんが作った無農薬全粒粉入りのパスタ。 藤田さん曰く、グルテンが少なくて申し訳ない、と。 確かに昨年のに比べたら少ない気はする。 パスタを伸ばすと、端が写真の様に千切れた様になるのがその証拠。 ただ、全体で1・2キロのパスタ生地から出…
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今朝のパスタと小菓子

まずは今朝のパスタ 地元の藤田家族さんの無農薬全粒粉を使ったパッパルデッレ。 今年の全粒粉、少しグルテンが少ないという事でしたので、入れる割合を減らして作ってます。 それでも良い風味のパスタが出来ました。 小菓子は、常連様から海外のお土産でいただいた、ホールのナツメグを使い…
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コテキーノ

年末年始にしかありません。 コテキーノ。 豚の肉や皮を詰めた大きいソーセージと言うかサラミと言うか、まぁそんな物であります。 同じ物を豚の脚に詰めればザンポーネ、と言います。 フジッリのコテキーノとレンズ豆入りトマトソース。 コテキーニと言えばレンズ豆、と相棒は決まっ…
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シークワーサー

沢山あるのでたっぷり使います。 パスタのソースに使ったシークワーサー。 この状態から種を取って刻んで使います。 鶏肉とシークワーサーの煮込みあえのリングィーネ・フィーニ。 シークワーサーのスパイシーな香りは皮にあるので、皮ごと刻んで使うのが大事。 酸味と香りと旨味のバ…
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ド定番

ランチのスパゲッティです。 スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ。 アサリのスパゲッティ。 一般の方がスパゲッティと言って思い浮かべる上位に入るのではないでしょうか。 熊本産のアサリを使ってます。 今日もあれば買っておきます。
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ワタリガニ

今年初。 ワタリガニのオスとメス各1匹づつ。 ワタリガニのリングィーネ。 お蔭様でよく売れて残り少しです。 好きな人多いねぇ。
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牛肉

サシの少ない和牛です。 宮崎和牛のタリアータ。 柔らかい牛肉ではありません。 噛みしめて美味しい牛肉です。 宮崎和牛の赤ワイン煮。 こちらは昨日で売り切れました。 パッパルデッレの宮崎和牛の煮込みあえ・トリュフ風味。 こちらはま…
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今朝のパスタ

2種類。 ラザーニェ。 イノシシの煮込みのペーストがまだ残ってるので、そちらと合わせます。 今日のランチでもお出しします! パッパルデッレ。 先日来た和牛の筋の多い部位の煮込みと合わせるパスタ。 年末、年始に向けて自家製パスタ増えてます。 …
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クリスマスコース備忘録1

今年のクリスマスコース。 まずは前菜とパスタ。 宇和島産アコヤ貝貝柱のキャビアライム添え。 貝柱はとにかくサッと火を入れる事が大事。 温かくて柔らかいを目指しました。 松山産イノシシの煮込みを詰めたラヴィオリ・根セロリのソース・トリュフかけ。 根セロリのソースは…
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一度では作れないので

クリスマス用パスタ、2度目。 一昨日100個くらい作って、今日は80個程。 うちのクリスマスディナーはそんなの数は入らないのでこれで十分。 それでも一度では作れないんだなぁ。 小規模店舗らしく、お客様の顔を思い浮かべながら作ってます。
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サルシッチャ

地物のクレソンがある間はお出ししたい。 サルシッチャとクレソンのリングィーネ。 今の時期はどうしてもクリスマスの準備に追われてオススメメニューが少なくなりますが、 パスタは何とか色々お出し出来てます。 その中の一皿。 クレソンは仕上げに入れて余熱で温める感じ。 香り高いね。 ランチで…
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西条海苔

新海苔の季節ですね。 宮嶋さんの西条海苔。 ニンニクと西条海苔のリングィーネ・フィーニ。 目の前の燧灘(ひうちなだ)で育った美味しい海苔のパスタ、いかがでしょう。 それでは本日も産直へGO!
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